По показателям упругой деформации и толщины скорлупы наилучшей оказалась продукция несушек III группы, потреблявших кормосмеси на соргонутовой основе в соотношении 45% сорго и 30% нута. Упругая деформация яиц данной группы равнялась 26,2 мкм, а толщина скорлупы «0,3 мм, что характеризует их транспортабельность, возможность длительного хранения и высокие инкубационные показатели (табл. 60). Качество скорлупы яиц контрольной, I и II групп было чуть хуже, их упругая деформация составила 29,8; 27,6 и 32,2 мкм, а средняя толщина скорлупы соответственно 269,2; 279,0 и 255,2 мкм. Из этих данных видно, что 2-е место по качеству скорлупы яиц занимает I группа несушек. Разница между группами по упругой деформации и толщине скорлупы яиц оказалась статистически недостоверной. Важным показателем качества яиц является индекс белка и желтка. Индекс белка это отношение высоты наружного слоя плотного белка к его среднему диаметру. Индекс желтка отношение высоты вылитого желтка к его ширине. У яиц лучшего качества индекс белка колеблется в пределах 712% (Заболотнов А.А., 1978). Согласно данным таблицы 60, вариабельность индекса белка яиц кур контрольной, I и II опытных фупп была в пределах нормы, в III группе яиц этот показатель был выше и составил 13,9%, что свидетельствует о высоком качестве белка яиц-этой группы. Из таблицы 60 следует, что такая величина обусловлена большей высотой белка в яйцах кур III группы 5,2 мм против 4,2-4,8 мм в остальных группах и меньшим его размером 38,2 мм, тогда как по контрольной, I и II группам диаметр белка составил 51,8; 44,4 и 40,8 мм. В среднем индекс желтка у яиц хорошего качества составляет 40-50% (Сергеева А.М., 1984). В наших исследованиях индекс желтка яиц по группам составил соответственно 44,2; 39,2; 42,2 и 40,0%, что в целом соответствует 209 норме. |
Толщина скорлупы куриных яиц обычно варьирует от 0,3 до 0,4 мм. Более толстая скорлупа на остром конце яйца, более тонкая на тупом. Значение толщины и прочности скорлупы заключается в том, что от величины этих показателей зависят уровень боя яиц и способность их к длительному хранению. По показателям упругой деформации и толщины скорлупы наилучшей оказалась продукция несушек III группы, потреблявших кормосмеси на соргонутовой основе в соотношении 45% сорго и 30% нута. Упругая деформация яиц данной группы равнялась 26,2 мкм, а толщина скорлупы «0,3 мм, что характеризует их транспортабельность, возможность длительного хранения и высокие инкубационные показатели (табл. 25). Качество скорлупы яиц контрольной, I и II групп было чуть хуже, их упругая деформация составила 29,8; 27,6 и 32,2 мкм, а средняя толщина скорлупы соответственно 26,9; 27,9 и 25,5 мкм. Из этих данных видно, что 2-е место по качеству скорлупы яиц занимает I группа несушек. Разница между группами по упругой деформации и толщине скорлупы яиц оказалась статистически недостоверной. Важным показателем качества яиц является индекс белка и желтка. Индекс белка это отношение высоты наружного слоя плотного белка к его среднему диаметру. Индекс желтка отношение высоты вылитого желтка к его ширине. У яиц лучшего качества индекс белка колеблется в пределах 712% (А.А. Заболотнова, 1978). По данным таблицы 25 видно, что вариабельность индекса белка яиц кур контрольной, I и II опытных групп была в пределах нормы, в III группе яиц этот показатель был выше и составил 13,9%, что свидетельствует о высоком качестве белка яиц этой группы. Из таблицы 25 следует, что такая величина обусловлена большей высотой белка в яйцах кур III группы 5,2 мм против 4,2-4,8 мм в остальных группах и меньшим его размером 38,2 мм, тогда как по контрольной, I и II группам диаметр белка составил 51,8; 44,4 и 40,8 мм. В среднем индекс желтка у яиц хорошего качества составляет 40-50% (А.М. Сергеева, 1984). В наших исследованиях индекс желтка яиц по группам составил соответственно 44,2; 39,2; 42,2 и 40,0%, что в целом соответствует норме. Наибольшей устойчивостью признаков: высота белка, диаметр и индекс белка и желтка, отличались яйца кур III опытной группы. Коэффициент вариации по этим показателям оказался на 5-10% ниже, чем Су признаков других групп, и обеспечивал большую стабильность данных белка и желтка яиц этой группы. Из показателей, характеризующих товарные качества белка, чаще других учитывают качество наружного плотного слоя, конкретным выражением которого являются единицы Хау. Отмеченные значения этого показателя лежат в пределах от 70 до 80. В наших исследованиях наилучшие товарные свойства белка установлены в продукции кур III группы, где число единиц 76,0. Несколько меньше 73,2-75,2 единиц Хау в яйцах кур контрольной, I и И опытных групп. Следовательно, по показателям высоты белка и единицы Хау наилучшими кулинарными свойствами белка обладала яичная продукция несушек III группы, содержащихся на чисто растительном рационе, на основе сорго и нута. Наличие каротиноидов в кормах определяет их уровень в яйце. Наличие каротина в яйце указывает на его витаминную ценность и обеспечивает оранжевую окраску желтка, повышая товарные качества яйца. В нашем опыте все исследуемые яйца отличались повышенным содержанием каротиноидов 21-25 мкг/г при норме 18 мкг/г, при этом наиболее яркоокрашенными были желтки яиц II опытной группы несушек. Известно, что содержание каротиноидов в желтке яиц подвержено сильным колебаниям, что связано с разной способностью несушек ассимилировать пигмент корма. По данным наших исследований, коэффициент вариации всех групп кур по этому признаку не превышал 13%, что свидетельствует о высокой устойчивости усвоения из корма провитамина А подопытными курами. |