|
л Наибольшей устойчивостью признаков: высота белка, диаметр и индекс белка и желтка, отличались яйца кур III опытной группы. Коэффициент вариации по этим показателям оказался на 5-10% ниже, чем Су признаков других групп, и обеспечивал большую стабильность данных белка и желтка яиц этой группы. Из показателей, характеризующих товарные качества белка, чаще других учитывают качество наружного плотного слоя, конкретным выражением которого являются единицы Хау. Отмеченные значения этого показателя лежат в пределах от 70 до 80. В наших исследованиях наилучшие товарные свойства белка установлены в продукции кур III группы, где число единиц 76,0. Несколько меньше — 73,2-75,2 единиц Хау в яйцах кур контрольной, I и II опытных групп. Следовательно, по показателям высоты белка и единицы Хау наилучшими кулинарными свойствами белка обладала яичная продукция несушек III: группы, содержащихся на чисто растительном рационе на основе сорго и нута. Наличие каротиноидов в кормах определяет их уровень в яйце. Наличие каротина в яйце указывает на его витаминную ценность и обеспечивает оранжевую окраску желтка, повышая товарные качества яйца. В нашем опыте все исследуемые яйца отличались повышенным содержанием каротиноидов 21-25 мкг/г при норме 18 мкг/г, при этом наиболее яркоокрашенными были желтки яиц II опытной группы несушек. Известно, что содержание каротиноидов в желтке яиц подвержено сильным колебаниям, что связано с разной способностью несушек ассимилировать пигмент корма. По-данным наших исследований, коэффициент вариации всех групп кур по этому признаку не превышал 13%, что свидетельствует о высокой устойчивости усвоения из корма провитамина А подопытными курами. Соотношение частей яйца определяет качество яиц. Наиболее оптимальным соотношением составных частей яйца является следующее: скорлупа 11-12%, желток —30-32, белок 56-58%. 211 |
В среднем индекс желтка у яиц хорошего качества составляет 40-50% (А.М. Сергеева, 1984). В наших исследованиях индекс желтка яиц по группам составил соответственно 44,2; 39,2; 42,2 и 40,0%, что в целом соответствует норме. Наибольшей устойчивостью признаков: высота белка, диаметр и индекс белка и желтка, отличались яйца кур III опытной группы. Коэффициент вариации по этим показателям оказался на 5-10% ниже, чем Су признаков других групп, и обеспечивал большую стабильность данных белка и желтка яиц этой группы. Из показателей, характеризующих товарные качества белка, чаще других учитывают качество наружного плотного слоя, конкретным выражением которого являются единицы Хау. Отмеченные значения этого показателя лежат в пределах от 70 до 80. В наших исследованиях наилучшие товарные свойства белка установлены в продукции кур III группы, где число единиц 76,0. Несколько меньше 73,2-75,2 единиц Хау в яйцах кур контрольной, I и И опытных групп. Следовательно, по показателям высоты белка и единицы Хау наилучшими кулинарными свойствами белка обладала яичная продукция несушек III группы, содержащихся на чисто растительном рационе, на основе сорго и нута. Наличие каротиноидов в кормах определяет их уровень в яйце. Наличие каротина в яйце указывает на его витаминную ценность и обеспечивает оранжевую окраску желтка, повышая товарные качества яйца. В нашем опыте все исследуемые яйца отличались повышенным содержанием каротиноидов 21-25 мкг/г при норме 18 мкг/г, при этом наиболее яркоокрашенными были желтки яиц II опытной группы несушек. Известно, что содержание каротиноидов в желтке яиц подвержено сильным колебаниям, что связано с разной способностью несушек ассимилировать пигмент корма. По данным наших исследований, коэффициент вариации всех групп кур по этому признаку не превышал 13%, что свидетельствует о высокой устойчивости усвоения из корма провитамина А подопытными курами. Соотношение частей яйца определяет качество яиц. Наиболее оптимальным соотношением составных частей яйца является следующее: скорлупа 11-12%, желток 30-32, белок 56-58%. Нормальное птичье яйцо является скоррелированной системой, состав и свойства которой связаны определённой зависимостью. У одновозрастных кур масса яиц имеет более высокую связь с массой белка (г = 0,82-0,85), чем с массой желтка (г = 0,61-0,70). Каждый грамм прибавки массы яйца соответствует увеличению массы белка примерно на 0,65 г, желтка на 0,25, скорлупы на 0,10 г (С.О. Пельтцер, 1976; П.П. Царенко, 1988). В проведённых нами исследованиях установлено, что содержание белка и желтка во всех оценённых яйцах было на 1-3% выше, а скорлупы на 1,01,5% ниже нормы. Тем не менее удельный вес фракций яиц, полученных от кур I, II и III опытных групп, был признан наиболее приближенным к норме и отличался от показателей яиц кур контрольной группы большим удельным весом желтка (32,9-34,5% против 31,1% в контрольной группе) и скорлупы (9,49,8% в отличие от 8,7% в контрольной группе). При этом содержание белка (56,1-57,3%) находилось в пределах нормы (табл. 26). Наибольшая изменчивость отмечена по признаку массы и удельного веса скорлупы, особенно по контрольной и III группам, где размер колебаний превышал оптимальный 15%-ный барьер. Соотношение массы скорлупы к массе белка и желтка в яйцах кур I, II и III опытных групп составило 0,10-0,11%, что, согласно данным А.М. Сергеевой (1984), характерно для яиц с лучшими морфологическими признаками, а в яйцах кур контрольной группы несколько меньше (0,09%). Установленная разница по показателям составных частей яиц между группами кур была статистически недостоверна. Вопрос содержания холестерина в яйцах кур в настоящее время представляет определённый интерес, так как известно, что избыток этого вещества в организме человека приводит к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы. |