|
212 Нормальное птичье яйцо является скоррелированной системой, состав и свойства которой связаны определённой зависимостью. У одновозрастных кур масса яиц имеет более высокую связь с массой белка (г = 0,82-0,85), чем с массой желтка (г = 0,61-0,70). Каждый грамм прибавки массы яйца соответствует увеличению массы белка примерно на 0,65 г, желтка на 0,25, скорлупы на 0,10 г (Пельтцер С.О., 1976; Царенко П.П., 1988). В проведённых нами исследованиях установлено, что содержание белка и желтка во всех оценённых яйцах было на 1-3% выше, а скорлупы на 1,01,5% ниже нормы. Тем не менее удельный вес фракций яиц, полученных от кур I, II и III опытных групп, был признан наиболее приближенным к норме и отличался от показателей яиц кур контрольной группы большим удельным весом желтка (32,9-34,5% против 31,1% в контрольной группе) и скорлупы (9,49,8% в отличие от 8,7% в контрольной группе). При этом содержание белка. (56,1-57,3%) находилось в пределах нормы (табл. 61). Наибольшая изменчивость отмечена по признаку массы и удельного веса скорлупы, особенно по контрольной и III группам, где размер колебаний превышал оптимальный 15%-ный барьер. Соотношение массы скорлупы к массе белка и желтка в яйцах кур I, II и III опытных групп составило 0,10-0,11%, что, согласно данным Сергеевой А.М. (1984), характерно для яиц с лучшими морфологическими признаками, а в яйцах кур контрольной группы несколько меньше (0,09%). Установленная разница по показателям составных частей яиц между группами кур была статистически недостоверна. Вопрос содержания холестерина в яйцах кур в настоящее время представляет определённый интерес, так как известно, что избыток этого вещества в организме человека приводит к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы. |
Соотношение частей яйца определяет качество яиц. Наиболее оптимальным соотношением составных частей яйца является следующее: скорлупа 11-12%, желток 30-32, белок 56-58%. Нормальное птичье яйцо является скоррелированной системой, состав и свойства которой связаны определённой зависимостью. У одновозрастных кур масса яиц имеет более высокую связь с массой белка (г = 0,82-0,85), чем с массой желтка (г = 0,61-0,70). Каждый грамм прибавки массы яйца соответствует увеличению массы белка примерно на 0,65 г, желтка на 0,25, скорлупы на 0,10 г (С.О. Пельтцер, 1976; П.П. Царенко, 1988). В проведённых нами исследованиях установлено, что содержание белка и желтка во всех оценённых яйцах было на 1-3% выше, а скорлупы на 1,01,5% ниже нормы. Тем не менее удельный вес фракций яиц, полученных от кур I, II и III опытных групп, был признан наиболее приближенным к норме и отличался от показателей яиц кур контрольной группы большим удельным весом желтка (32,9-34,5% против 31,1% в контрольной группе) и скорлупы (9,49,8% в отличие от 8,7% в контрольной группе). При этом содержание белка (56,1-57,3%) находилось в пределах нормы (табл. 26). Наибольшая изменчивость отмечена по признаку массы и удельного веса скорлупы, особенно по контрольной и III группам, где размер колебаний превышал оптимальный 15%-ный барьер. Соотношение массы скорлупы к массе белка и желтка в яйцах кур I, II и III опытных групп составило 0,10-0,11%, что, согласно данным А.М. Сергеевой (1984), характерно для яиц с лучшими морфологическими признаками, а в яйцах кур контрольной группы несколько меньше (0,09%). Установленная разница по показателям составных частей яиц между группами кур была статистически недостоверна. Вопрос содержания холестерина в яйцах кур в настоящее время представляет определённый интерес, так как известно, что избыток этого вещества в организме человека приводит к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы. |