|
По данным различных авторов (Данилова А.К. и др., 1971; СоисН ТК.., 1972), количество холестерина в куриных яйцах может колебаться в пределах 1404-1998 мг%, достигая в целом яйце уровня 0,3 г в среднем на 1 желток, или 14-16 мг/г желтка. Яйца кур мясных пород содержат больше холестерина, чем яйценоских. Содержание этого вещества в яйцах гибридных кур меньше, чем в чистых линиях. Это обстоятельство важно, так как гибриды используются в основном в качестве товарных несушек, и яйца от них идут на пищевые цели (Сергеева А.М., 1984). Уровень холестерина в желтке можно снизить путём контролирования его содержания в кормах (Штеле А.Л., 1980; Архипов А.В., 1982; Царенко П.П., 1988; Мартынов И., 1983). В наших исследованиях было установлено, что содержание холестерина в яйцах кур, потреблявших рационы без кормов животного происхождения (111 группа), было на 21,07% меньше, чем в яйцах кур контрольной группы (Р > 0,999). Данные, полученные по I и II опытным группам кур, свидетельствуют, что повышение доли животных кормов в рационах кур в 1,1-Г,5 раз по сравнению с их уровнем в контрольной группе способствовало увеличению концентрации холестерина в желтке на 6,62 (Р > 0,95) и 16,82% (Р > 0,999). Таким образом, результаты наших исследований подтвердили возможность снижения концентрации холестерина в желтках куриных яиц пищевого назначения путём контролирования уровня животных кормов в рационах на сорго-нутовой основе, предназначенных для кормления кур промышленного стада. Содержание сухих веществ в яйце непостоянно. С возрастом кур количе0 ство сухих веществ в желтке увеличивается, а в белке уменьшается. Однако в белке и желтке яиц одних и тех же кур содержание сухих веществ мало изме214 |
По данным различных авторов (А.К. Данилова, 1971; Л.К.. СоисЬ, 1972), количество холестерина в куриных яйцах может колебаться в пределах 14041998 мг%, достигая в целом яйце уровня 0,3 г в среднем на 1 желток, или 14-16 мг/г желтка. Яйца кур мясных пород содержат больше холестерина, чем яйценоских. Содержание этого вещества в яйцах гибридных кур меньше, чем в чистых линиях. Это обстоятельство важно, так как гибриды используются в основном в качестве товарных несушек, и яйца от них идут на пищевые цели (А.М. Сергеева, 1984). Уровень холестерина в желтке можно снизить путём контролирования его содержания в кормах (А.Л. Штеле, 1980; А.В. Архипов, 1982; П.П. Царенко, 1988; И. Мартынов, 1983). В наших исследованиях было установлено, что содержание холестерина в яйцах кур, потреблявших рационы без кормов животного происхождения (III группа), было на 21,07% меньше, чем в яйцах кур контрольной группы (Р = 0,999). Данные, полученные по I и II опытным группам кур, свидетельствуют, что повышение доли животных кормов в рационах кур в 1,1-1,5 раз по сравнению с их уровнем в контрольной группе способствовало увеличению концентрации холестерина в желтке на 6,62 (Р > 0,95) и 16,82% (Р > 0,999). Таким образом, результаты наших исследований подтвердили возможность снижения концентрации холестерина в желтках куриных яиц пищевого назначения путём контролирования уровня животных кормов в рационах на сорго-нутовой основе, предназначенных для кормления кур промышленного стада. Содержание сухих веществ в яйце непостоянно. С возрастом кур количество сухих веществ в желтке увеличивается, а в белке уменьшается. Однако в белке и желтке яиц одних и тех же кур содержание сухих веществ мало изменяется. Яйца лучшего качества содержат влаги в желтке 46-48%, в белке 8688% (А.М. Сергеева, 1984). В наших исследованиях этот показатель в белке яиц составил 86,787,6%, в желтке 47,7-48,4%, то есть влажность была в пределах нормы и дос |