|
арахидоновой кислот, находящихся в большом количестве в растительных жирах (Котляр Е.Р., Левачев М.М., 1972). При этом указывается, что количество жирных кислот в яйцах, особенно линолевой кислоты, увеличивается почти пропорционально её содержанию в кормах. Следовательно, жирнокислотный состав желтка яиц зависит от набора кормов. Растительные жиры стимулируют рост молодняка и благоприятно влияют на качество птицеводческой продукции. Накопление в яйцах полезных для человека полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой) при скармливании птице растительных жиров (подсолнечных, кукурузных) препятствует образованию в них холестерина (Мартынов И., 1983). В составе жиров птичьего мяса и яиц важное место занимают фосфатиды. 1ем больше их содержание в желтке яиц, тем выше антисклеротические свойства этого продукта. Фосфатиды — производные фосфатидной кислоты, которой богаты растительные корма и беден организм животных, где одна гидроксильная группа фосфорной кисло 1Ы экстерифицирована спиртом этаноламином (холамином), холином, серином или ииозимом. У фосфатидов жирная кислота расположена у крайнего углерода глицерина и является ненасыщенной, а средняя, как правило, насыщенная. Это делает фосфатид более функционально активным, чем обычный триглицерид (Матюшкин В., 2004). Благодаря этому фосфатиды играют важную роль в обмене жиров (их окисление и использование организмом птицы). Установлено, 1то, юм выше уровень фосфатидов в корме несушек, тем лучше нейтрализуется холестерин, используются жиры и повышаются диетические свойства яйца. Ряд учёных при использовании разных источников жирных кислот в кормлении кур получили результаты, подтверждающие зависимость жирнокислотного состава желтка яиц от жирнокислотного состава корма (Ва1паVс V. е* а1*> 1974> Богданов М., 1980; Гончаренко В. и др., 1982; Горобец А.И., 1992). Это, в первую очередь, отмечается по ненасыщенным жирным кислотам, особенно по линолевой. 219 |
чен высокий ростстимулирующий эффект нового кормового средства (И. Егоров, 1989). Использование фосфатидов позволит на низкопротеиновых рационах (без животных кормов или с минимальным 1-2%-ным их уровнем) вырастить хороших несушек и обеспечить рентабельность производства яиц (А. Архипов, 1996). Накопление в яйцах полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой) при скармливании птице растительных жиров (подсолнечных, горчичных, тыквенных) препятствует образованию в них холестерина. Так, путём направленного кормления птицы можно регулировать отложение жиров и фосфолипидов в яйцах. Чем больше их содержание в желтке яиц, тем выше антисклеротические свойства этого продукта (И. Мартынов, 1983). В заключение следует подчеркнуть, что птицеводство во многих странах мира терпит большие убытки от производства яиц невысокого качества. На IV Международном симпозиуме по качеству яиц в 1991 г. в Нидерландах проблеме содержания холестерина в яйцах было уделено особое внимание, так как считается, что наличие значительного количества холестерина в питании людей может оказывать влияние на развитие атеросклероза и проявление ишемической болезни. По опросу, проведённому учёным Е. Обстревудом (Нидерланды), всё большее число потребителей отдаёт предпочтение яйцам с низким содержанием холестерина, не возражая при этом платить за них более высокую цену (Н. Пигарев, В. Лукашенко, С. Кислюк, 1992). С этой точки зрения особый научный и практический интерес представляют кормосмеси, в состав которых входят корма растительного происхождения, по своим свойствам в определённой степени способные заменить или свести к минимуму отрицательное влияние отсутствия кормов животного происхождения. Такими перспективными кормами в зоне Нижнего Поволжья следует считать зерно сорго и нута. Нут, как белковый компонент в рационах птицы, в При этом указывается, что количество жирных кислот в яйцах, особенно линолевой кислоты, увеличивается почти пропорционально её содержанию в кормах. Следовательно, жирнокислотный состав желтка яиц зависит от набора кормов. Растительные жиры стимулируют рост молодняка и благоприятно влияют на качество птицеводческой продукции. Накопление в яйцах полезных для человека полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой) при скармливании птице растительных жиров (подсолнечных, кукурузных) препятствует образованию в них холестерина (И. Мартынов, 1983). В составе жиров птичьего мяса и яиц важное место занимают фосфатиды. Чем больше их содержание в желтке яиц, тем выше антисклеротические свойства этого продукта. Фосфатиды производные фосфатидной кислоты, которой богаты растительные корма и беден организм животных, где одна гидроксильная группа фосфорной кислоты экстерифицирована спиртом этаноламином (холамином), холином, серином или инозимом. У фосфатидов жирная кислота расположена у крайнего углерода глицерина и является ненасыщенной, а средняя, как правило, насыщенная. Это делает фосфатид более функционально активным, чем обычный триглицерид (В. Матюшкин, 2004). Благодаря этому фосфатиды играют важную роль в обмене жиров (их окисление и использование организмом птицы). Установлено, что, чем выше уровень фосфатидов в корме несушек, тем лучше нейтрализуется холестерин, используются жиры и повышаются диетические свойства яйца. Ряд учёных при использовании разных источников жирных кислот в кормлении кур получили результаты, подтверждающие зависимость жирнокислотного состава желтка яиц от жирнокислотного состава корма (Э. Ва1пауе, 1974; М. Богданов, 1980; В. Гончаренко и др., 1982; А.И. Горобец, 1992). Это, в первую очередь, отмечается по ненасыщенным жирным кислотам, особенно по линолевой. |