Упругая деформация скорлупы составила 26,5 мкм в I группе; 27,1 во II и 26,2 мкм в III группе кур, а толщина скорлупы равнялась соответственно 291,0; 289,2 и 296,3 мкм, тогда как в контрольной группе 274,6 мкм. Разница по данному признаку между контрольной и тремя опытными группами была достоверной. Между опытными группами по толщине скорлупы достоверных различий не установлено. Добавление бишофита в количестве 0,26% в корм кур-несушек I, II и III опытных групп обеспечило достоверное увеличение толщины скорлупы на 5,97 (Р > 0,999); 5,32 (Р > 0,99) и 7,90% (Р > 0,999), а значит, улучшение транспортных, товарных качеств и увеличение сроков хранения яиц. Наибольшей устойчивостью признака единиц Хау отмечены яйца кур I группы, а наименьшей II. Различия по этому показателю между группами незначительны, наилучшими свойствами обладает продукция кур контрольной и II опытной групп, где количество ед. Хау составило 77,4 и 78,5. По данным наших исследований, этот показатель характеризует пищевую ценность яйца, так как высота плотного слоя белка в большой степени определяет кулинарные качества яйца. В опыте наблюдается тенденция увеличения каротиноидов при добавлении фосфатидов в корм несушек. Наибольшее их содержание установлено в III группе 27,4 мкг при введении в корм несушек смеси 1:1 разных фосфатидов, несколько меньше 25,6 мкг во II группе кур. Содержание каротиноидов характеризует уровень провитамина А в желтке яйца, а также и товарные качества яйца, так как при закупке потребителем отдаётся предпочтение яйцам с хорошо окрашенным желтком. В процессе исследований отмечено увеличение массы желтка и соответственно уменьшение удельного веса белка яиц, полученных от птицы опытных групп (табл. 75). Введение в рационы кур-несушек фосфатидов вызвало увеличение массы желтка в I опытной группе на 28,65% (Р > 0,99), II на 35,09 (Р > 0,999) и III на 32,16% (Р> 0,999). 234 |
Исследования плотности, упругой деформации и толщины скорлупы яиц установили прямо пропорциональную взаимосвязь плотности яйца и толщины скорлупы, что подтверждают исследования многих авторов (А.А. Арьков, П.П. Царенко, А.М. Сергеева, И.С. Шпиц, А.К. Данилова и др., 1971). Следует отметить, что плотность яйца слабо варьирует с остальными показателями и имеет тенденцию к увеличению при введении фосфатидов и бишофита в корм несушек. Установлена максимальная упругая деформация яиц кур контрольной группы 29,4 мкм. Яйца кур, получавших растительные жировые добавки с бишофитом, характеризовались снижением прогибаемости их скорлупы и увеличением её толщины. Упругая деформация скорлупы составила 26,5 мкм в I группе; 27,1 во II и 26,2 мкм в III группе кур, а толщина скорлупы равнялась соответственно 291,0; 289,2 и 296,3 мкм, тогда как в контрольной группе 274,6 мкм. Разница по данному признаку между контрольной и тремя опытными группами была достоверной. Между опытными группами по толщине скорлупы достоверных различий не установлено. Добавление бишофита в количестве 2,6% в корм кур-несушек I, II и III опытных групп обеспечило достоверное увеличение толщины скорлупы на 5,97 (Р >0,999); 5,32 (Р >0,99) и 7,90% (Р >0,999), а значит, улучшение транспортных, товарных качеств и увеличение сроков хранения яиц. Наибольшей устойчивостью признака единиц Хау отмечены яйца кур I группы, а наименьшей II. Различия по этому показателю между группами незначительны, наилучшими свойствами обладает продукция кур контрольной и II опытной групп, где количество ед. Хау составило 77,4 и 78,5. По данным наших исследований, этот показатель характеризует пищевую ценность яйца, так как высота плотного слоя белка в большой степени определяет кулинарные качества яйца. В опыте наблюдается тенденция увеличения каротиноидов при добавлении фосфатидов в корм несушек. Наибольшее их содержание установлено в III группе 27,4 мкг при введении в корм несушек смеси 1:1 фосфатидов, не сколько меньше 25,6 мкг во II группе кур. Содержание каротиноидов характеризует уровень провитамина Л в желтке яйца, а также и товарные качества яйца, так как при закупке потребителем отдаётся предпочтение яйцам с хорошо окрашенным желтком. По содержанию составляющих частей отмечено увеличение массы желтка и соответственно уменьшение удельного веса белка яиц, полученных от птицы опытных групп (табл. 40). В данном опыте добавка фосфатидов вызвала увеличение массы желтка в I опытной группе на 28,65% (Р > 0,99), II на 35,09 (Р > 0,999) и III на 32,16% (Р> 0,999). Включение дополнительно бишофита в рационы кур опытных групп повлекло за собой увеличение массы скорлупы в сравнении с контролем соответственно по группам на 21,82 (Р > 0,95); 5,4 и 12,73% (Р > 0,95). Установлено, что содержание общего холестерина в яйцах кур опытных групп снизилось в сравнении с контролем на 15,93% (Р > 0,95); 11,895 (Р > 0,95) и 22,17% (Р > 0,999). Наименьший уровень холестерина (1263 мг%) отмечен в яйцах кур III опытной группы, содержащихся на сорго-нутовом рационе (из 75% сорго и нута) с добавлением фосфатидов и бишофита. Содержание холестерина в желтках кур I и II опытных групп было практически одинаковым (1331 и 1379 мг%). Содержание холестерина в желтке яиц кур контрольной группы соответствовало стандартному значению холестерина куриного яйца. Следовательно, замена животных кормов зерносмесыо с добавлением фосфатидов и бишофита на фоне повышенного содержания аминокислот в корме кур-несушек способствует значительному снижению холестерина при сохранении основных зоотехнических показателей. Исследование рН белка и желтка не выявило серьёзных различий по этому показателю: наименьшая кислотность белка (8,1) отмечена в яйцах кур III опытной группы, желтка (6,1) I группы. Различия по этому показателю между группами были незначительными. |