|
277 При просмотре мазков-отпечатков, сделанных с поверхности печени и мышц, наблюдали небольшое количество кокковых форм. При посеве материала на пластинчатый МПА и среду ЭНДО с кусочков мышц паренхиматозных органов и лимфатических узлов от птицы обеих групп роста патогенных организмов не наблюдали. Показатели концентрации водородных ионов, результаты бензидиновой пробы и коэффициента плотность-окисляемость тесно связаны друг с другом. Так, величина рН в мясе зависит от содержания углеводов в мышцах в момент убоя животного, а также от активности внутримышечных ферментов. Все количественные показатели были статистически обработаны и приведены в таблице 106. Таблица 106 Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя цыплят-бройлеров, получавших ампролиум-25 Показатель Группа контрольная опытная Бактериологическое исследование Роста патогенных микробов не обнаружено Бактериоскопия + + Физико-химические показатели мяса: рН 5,8±0,03 5,9±0,7 реакция на пероксидазу + реакция с СиЗОд летучие жирные кислоты 2,18±0,12 2,15±0,11 аминоаммиачный азот 0,93±0,05 0,95±0,05 коэффициент кислотность-окисляемостъ 0,41±0,009 0,42^0,007 формальная реакция |
88 После созревания мясо цыплят-бройлеров контрольной и опытной групп имело на поверхности сухую корочку подсыхания, цвет мяса бледнорозовый. Поверхность свежего разреза влажная, мясной сок прозрачный. Консистенция мяса плотная, ямка при надавливании быстро пропадает. Жир белый, мягкий. Запах отсутствует. Костный мозг заполняет всю плотность трубчатой кости, упругий, желтого цвета, при изломе блестящий, не отступает от краев кости. Сухожилия упругие, суставные поверхности гладкие, блестящие. Синовинальная суставная жидкость прозрачная. При просмотре мазков-отпечатков, сделанных с поверхности печени и мышц, наблюдали небольшое количество кокковых форм. При посеве материала на пластинчатый МПА и среду ЭНДО с кусочков мышц паренхиматозных органов и лимфатических узлов от животных обеих групп роста патогенных организмов не наблюдали. Показатели концентрации водородных ионов, результаты бензидиновой пробы и коэффициента плотность-окисляемость тесно связаны друг с другом. Так, величина рН в мясе зависит от содержания углеводов в мышцах в момент убоя животного, а также от активности внутримышечных ферментов. Все количественные показатели были статистически обработаны и приведены в табл. 23. рН в опытной и контрольной группах составила 5,9 и 5,8. Бензидиновая проба была положительной, что свидетельствует об активности пероксидазы, а активность этого фермента, в свою очередь, зависит от рН и содержания окисляющих веществ в вытяжке. Коэффициент кислотность-окисляемость как в опытной, так и в контрольной группах находился в пределах нормы, то есть больше 0,4. Этот показатель указывает на высокую титруемость кислотности в вытяжках из мяса и невысокую окисляемость мяса, которая зависит от количества микроорганизмов. Формальная проба была отрицательной, что характеризует отсутствие 89 накопления в мясе продуктов распада глобулинов, полипептидов и свободных аминокислот. Таблица 23 Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя бройлеров, получавших ампролиум-25 Показатель Группа 1-контрольная И-опытная Бактериологическое исследование Роста патогенных микробов не обнаружено Бактериоскопия + 4* Физико-химические показатели мяса: Рн 5,8±0,03 5,9+0,7 реакция на пероксидазу + реакция с Си804 летучие жирные кислоты 2,18+0,12 2,15±0,11 амино-аммиачный азот 0,93±0,05 0,95±0,05 коэффициент кислотностьокисляемость 0,41 ±0,009 0,42±0,007 формальная реакция Количество летучих жирных кислот в известной степени отражает состояние как белковой, так и жировой системы мяса, так как летучие жирные кислоты образуются при дезаминировании аминокислот и при гидролизе внутритканевого жира. Этот показатель у подопытных цыплятбройлеров колебался в пределах 2,15-2,18 мг гидроокиси калия на 100 г мяса, что соответствует норме: в свежем мясе количество летучих жирных кислот выражается количеством гидроокиси калия до 4 мг. Расчет амино |