|
290 В конце научно-хозяйственного опыта был проведен контрольный убой подопытных свиней по 3 головы из каждой группы. Результаты контрольного убоя свидетельствовали о том, что но основным показателям, характеризующим мясную продуктивность, животные опытных групп превосходили контрольную. Лучший результат получен у молодняка свиней II опытной группы, получавших «Биштреон» в дополнение к основному рациону. Для более полной характеристики качества свинины, мы изучили её химический состав. Результаты.анализа средней пробы мяса и длиннейшего мускула спины свидетельствуют о физиологической зрелости свинины, полученной от подопытных животных сравниваемых групп. Однако необходимо отметить, что животные опытных групп имели больше сухого вещества в мясе по сравнению с контролем в основном за счёт увеличения содержания белка. Состав белков имеет очень важное значение при изучении качества свинины. Поэтому, кроме определения общего содержания белка, необходимо знать соотношение полноценных и неполноценных белков* или так называемый белково-качественный показатель. Этот показатель средней пробы мяса подсвинков I и II опытной групп составил соответственно 8,69 и 9,04, что больше, чем у аналогов контрольной группы, на 0,54 и 0,89. Результаты наших исследований показали, что по сравнению с контрольной более, высокие зоотехнические и экономические показатели получены у молодняка откармливаемых свиней опытных групп. Однако самые высокие показатели установлены при. откорме подсвинков II опытной группы; получавших в дополнение'к. основному рациону «Биштреон». Чистый доход в расчете на 1 голову составил в I и П опытных группах соответственно 230,48 и 355,44 руб., а-в расчёте на 1 руб. дополнительных затрат 5,11 и 6,75 руб. при затратах корма на 1 кг прироста живой массы 5,24 и 5,07 корм. ед. против 5,67 корм. ед. в контрольной группе. |
76 Следовательно, использование в рационах молодняка откармливаемых свиней треонина и кормовой добавки «Биштреон» не оказало отрицательного влияния на качество мяса, а способствовало его повышению. 3.7. Биологическая ценность н технологические свойства мяса Состав белков имеет очень важное значение при определении качества мяса. Поэтому, кроме установления общего содержания белка, необходимо знать соотношение полноценных и неполноценных белков, или так называемый белково-качественный показатель (БКП). Последний позволяет косвенно судить о нежности мяса, так как вкусовые качества находятся в определенной зависимости от содержания коллагена, ретикулина и особенно эластина, входящих в состав полноценных белков. Для представления о биологической ценности свинины, полученной от подопытных подсвинков, были определены аминокислоты триптофан, входящий в состав полноценных белков мышечной ткани, и оксипролин, а также их соотношение, т. е. белково-качественный показатель, принятый за показатель биологической ценности. В средней пробе мяса подсвинков опытных групп триптофана содержалось больше по сравнению с контрольной на 9,12 (2,23%) и 14,47мг% (3,53%), а оксипролина меньше на 2,06 (4,27%) и 3,35мг% (7,14%) (табл. 20). Таблица 20 Биологическая ценность средней пробы мяса подопытных подсвинков Показатель Г руппа контрольная 1-опытная 11-опытная Триптофан, мг % 409,66±2,70 418,78±2,66 424,13±2,9Г Оксипролин, мг % 50,25±0,22 48,19±0,23" 46,90±0,2Г’ Белковый качественный показатель (БКП) 8,15±0,08 8,69±0,04" 9,04±0,06*** веществ и использовании азота, кальция, фосфора и магния. На основании полученных данных можно отметить, что использование треонина и кормовой добавки «Биштреон» позволило обеспечить улучшение переваримости рационов и увеличение уровня отложения в теле азота, кальция, фосфора и магния, что оказало благоприятное влияние на белковый обмен в организме молодняка свиней опытных групп. Это позволяет предположить, что у подсвинков Iи П-опытной групп происходит более интенсивный синтез белков мышечной ткани, что подтверждается большим выходом мяса в тушах этих подсвинков при убое. Кровь играет в организме исключительно важную роль. Посредством крови осуществляется важнейшее средство живой материи обмен веществ. Определяющей составной частью крови являются белки, которые играют существенную роль в физиологических процессах, протекающих в организме. По окончании опыта содержание общего белка в сыворотке крови подопытных подсвинков всех групп было относительно высоким и варьировало в пределах 80,20-81,60 г/л. В конце опыта превосходство подсвинков из Iи Н-опытной групп над сверстниками из контрольной 1руппы по содержанию белка в сыворотке крови составило 1,12 и 1,74 % соответственно. Изучение динамики белковых фракций показало, что преимущество по количеству белка у животных опытных групп происходило за счет альбуминовой фракции. При этом наиболее желательное соотношение общего белка и альбуминов наблюдалось у подсвинков Iи Н-опытной групп 41,90 и 42,71%. Очевидно, высокодисперсные белки, к которым относятся альбумины, идут на построение белковых компонентов клеток, и прежде всего клеток мышечной ткани. В конце научно-хозяйственного опыта был проведен контрольный убой подопытных свиней, по 3 головы из каждой группы. Результаты контрольного убоя свидетельствовали о том, что по основным показателям, характеризующим мясную продуктивность, животные опытных групп превосходили кон86 трольную. Лучший результат получен у молодняка свиней И-опытной группы, получавших в дополнение к основному рациону «Биштреон». Для более полной характеристики качества свинины мы изучили её химический состав. Результаты анализа средней пробы мяса и длиннейшего мускула спины свидетельствуют о физиологической зрелости свинины, полученной от подопытных животных сравниваемых групп. Однако необходимо отметить, что животные опытных групп имели больше сухого вещества в мясе по сравнению с контролем в основном за счет увеличения содержания белка. Состав белков имеет очень важное значение при изучении качества свинины. Поэтому, кроме установления общего содержания белка, необходимо знать соотношение полноценных и неполноценных белков, или так называемый белково-качественный показатель. Белковый качественный показатель средней пробы мяса подсвинков Iи И-опытной групп составил 8,69 и 9,04, что больше, чем у аналогов из контрольной группы на 0,54 (Р>0,99) и 0,89 (Р>0,999). Результаты наших исследований показали, что по сравнению с контрольной болесе высокие зоотехнические и экономические показатели получены у молодняка откармливаемых свиней опытных групп. Однако самые высокие показатели установлены при откорме подсвинков И-опытной группы, получавших в дополнение к основному рациону «Биштреон» (в первый период откорма в количестве 7,2 кг на 1 т комбикорма, во второй -5,8 кг). Чистый доход в расчете на 1 голову составил в Iи И-опытной группах соответственно 230,48 и 355,44 руб., а в расчете на 1 руб. дополнительных затрат 5,11 и 6,75 руб. при затратах корма в расчете на 1 кг прироста живой массы 5,24 и 5,07 корм. ед. против 5,67 корм. ед. в контрольной группе. 87 |