|
Из клинических и экспериментальных данных известно, что одним из факторов, способствующих развитию атеросклероза, является нерациональное питание, употребление избыточно калорийной пищи, продуктов, содержащих большое количество жиров, холестерина (Лебович Ц.Н., 1975). Оойпап Л\У. (1966); Ер1еу К.К., ВаПоип 8.2. (1970) отхмечали, что в странах, где в пищу употребляется большое количество мяса и жира (США, скандинавские страны), атеросклероз распространён среди населения в большей степени, чем в районах, где преобладает вегетарианский тип питания (Африка, Китай, Индия). Холестерин нерастворим в воде. В сыворотке крови он эстерифицируется (связывается) преимущественно полиненасыщенными жирными кислотами и в таком виде лучше удаляется из организма. Он может связываться и насыщенными жирными кислотами, но тогда медленнее вступает в реакции обмена и хуже удаляется из атеросклеротической бляшки (Перельман И.М., 1961; Синицина Т.А., 1964; Свистухин В.Н., Чесноков А.И., 1985). Однако пищевой холестерин в большей степени способствует нарастанию уровня холестерина в крови, так как он менее растворим, чем образующийся в организме, и поэтому более опасен для организма (Мясников А.Л., 1955; Мосов В.А., 1979). Серия экспериментальных работ в этом же направлении (Халатов С.С., 1946; Никольская О.Н., 1967; Лопухин Ю.М. и др., 1983; Стейделман В.Д., Пратт Д.Е., 1990) позволила установить, что подобные изменения артерий возникли из-за повышения содержания в пище липидов, содержащихся в желтке яиц. По данным ряда исследователей, наибольшее влияние на содержание холестерина, в печени, крови и яйце кур оказывает содержание липидов и холестерина в рационе (Майер В.В., 1970; Совунова М.И., 1974; С1отяе1 Л А., 1968; Вийег Е., 1975; Бапа 8.Е. е! а!., 1977). Причем концентрация холестерина в организме птицы может быть повышена настолько, что у птиц развивается атеросклероз (Штеле А.А., 1977). 84 |
Таким образом, включение в рационы кур минеральных добавок в оптимальных сочетаниях повышает не только их яйценоскость, но и качество яиц (К.В. Эзергайль, 1993). Следовательно, применение бишофита в качестве минеральной подкормки позволило бы повысить эффективность использования кормов в рационах кур-нссушек и увеличить производство продуктов птицеводства. 1.6. Возможности снижения уровня холестерина в пищевом курином яйце Яичный желток есть бесспорный источник жиров нашего ежедневного рациона. По данным исследований разных авторов, содержание общих липидов в желтке составляет от 32 до 37%, 1/3 которых приходится на долю фосфолипидов (около 2/3 на долю триглицеридов и 3-6% на долю холестерина (Е. ВиИсг, 1975). По содержанию лецитина (до 70%) яйца кур превосходят многие пищевые продукты, широко используемые в питании человека. Исключение в этом отношении составляет лишь холестерин, как самостоятельный фактор риска развития атеросклероза. В желтке яиц содержится около 1700 мг% холестерина. По сравнению с содержанием его в других продуктах это сравнительно много. Так, сливочное масло содержит 234-240 мг% холестерина, бараний жир 29, говяжий 75, свиной 75-120 мг% (О.А. Маслиева, 1970) (табл. 10). Как видно из таблицы 10, наибольшее количество холестерина содержится в субпродуктах, жирных сортах мяса и желтке яиц (А.И. Волкова, 1971). Из клинических и экспериментальных данных известно, что одним из факторов, способствующих развитию атеросклероза, является нерациональное питание, употребление избыточно калорийной пищи, продуктов, содержащих большое количество жиров, холестерина (Ц.Н. Лебович, 1975). ОоГтап (1966); К.К. Ер1еу, 8. Ва11оип (1970) отмечали, что в странах, где в пищу употребляется большое количество мяса и жира (США, скан динавские страны), атеросклероз распространён среди населения в большей степени, чем в районах, где преобладает вегетарианский тип питания (Африка, Китай, Индия). Таблица 10 Содержание холестерина в некоторых продуктах, мг% в 100 г Наименование продуктов Содержание холестерина Говядина 125 Баранина 70 Свинина 60 Телятина 120 Мозги 2300 Курица 113 Утка, мясо без жира 70 Индейка 75 Треска 50 Молоко цельное 11 Масло сливочное 280 Творог жирный 160 Яйцо в целом 468 желток 1300 белок 0 Холестерин нерастворим в воде. В сыворотке крови он эстерифицируется (связывается) преимущественно полинснасыщенными жирными кислотами и в таком виде лучше удаляется из организма. Он может связываться и насыщенными жирными кислотами, но тогда медленнее вступает в реакции обмена и хуже удаляется из атеросклеротической бляшки (И.М. Перельман, 1961; Т.А. Синицина, 1964; В.Н. Свистухин, А.И. Чесноков, 1985). Однако было показано, что пищевой холестерин в большей степени способствует нарастанию уровня холестерина в крови, так как он менее раство рим, чем образующийся в организме, и поэтому более опасен для организма (А.Л. Мясников, 1955; В.А. Мосов, 1979). Серия экспериментальных работ в этом же направлении (С.С. Халатов, 1946; О.Н. Никольская, 1967; Ю.М. Лопухин и др., 1983; В.Д. Стейделман, Д.Е. Пратт, 1990) позволила установить, что подобные изменения артерий возникли из-за повышения содержания в пище липидов, содержащихся в желтке яиц. По данным ряда исследователей, наибольшее влияние на содержание холестерина в печени, крови и яйце кур оказывает содержание липидов и холестерина в рационе (В.В. Майер, 1970; М.И. Совунова, 1974; ЕА. С1от$е1, 1968; Е. Вш1ег, 1975; $.Е. Оапа ес а1., 1977). Причем концентрация холестерина в организме птицы может быть повышена настолько, что у птиц развивается атеросклероз (А.А. Штеле, 1977). Прямые доказательства процесса инфильтрации холестерином плазмы крови получены в исследованиях ЗЛУ. СоГшап (1966); К.\У. \Уакоп (1978), они обнаружили, что холестерин, меченный радиоактивными элементами (по тритию и углероду), обнаружен в атеросклеротических очагах после введения холестерина в кровь животных и человека. Однако не все исследователи согласны с приведёнными выше положениями. Опубликовано много работ, указывающих на отсутствие положительной корреляции между гиперхолестеринемией и тяжестью атеросклероза у больных (Т.А. Синицина, 1964; А.Н. Климов, 1981). Несмотря на противоречивость данных литературы по вопросам влияния характера питания на атеросклероз у человека, большинство авторов признают, что алиментарный фактор оказывает существенное влияние на липиднобелковый состав плазмы крови. Последний в известной мерс влияет на возникновение атеросклероза артерий (Е.А. ЫПскПа, 1978; Л.Г. Виноградов, И.А. Щербаков, 1980). Нарушения в образовании, транспортировке и расщеплении липопротеидов ведут к изменению уровня холестерина и триглицеридов в плазме кро |