|
24%, но этот эффект будет достигнут лишь в том случае, если снижение уровня холестерина произойдёт в возрасте до 35 лет. У молодых людей гиперхолестеринемия может быть в значительно большей степени обусловлена неумеренностью в еде и стрессовыми ситуациями, чем у пожилых; есть и некоторые другие особенности нарушения жирового обмена, которые заключаются в преимущественном увеличении в крови наиболее опасных жиров триглицеридов (Люсов В. А., 1979). Пищевые погрешности являются непосредственной причиной повышения концентрации холестерина в крови, ими выявляют скрытые генетические дефекты липидного обмена. Ведущую роль в развитии ГЛП играют стерины, жиры, высокая общая калорийность пищи (Горев Н.Н., 1972; Лебович Ц.Н., 1975; Ковров Г.В. и др., 1998; Хируг С.С. и др., 2001). При профилактике атеросклероза у человека медики рекомендуют ограничение потребления в пищу в первую очередь куриных яиц, жирных сортов, мяса, бараньего и свиного сала и ряда других продуктов (Климов А.Н. и др., 1981). Следует подчеркнуть, что яйца представляют собой единственный продукт животного происхождения, биологическая ценность белка которого абсолютна. Яйцо включает все незаменимые аминокислоты в оптимальном соотношении, множество макрои микроэлементов, витамины, то есть жизненно важные вещества (Штеле А.Л., 1977, 1980; Штеле А.Л., Волконская А.Д., 1984; Лившиц С., 1990). Высокая усвояемость человеком полноценного яйца свидетельствует об оптимальном соотношении в нём питательных и биологически активных веществ. Исключением является холестерин; содержание которого в яйце довольно высокое (Царенко П.П., 1988). В связи с тем, что трудно резко перестроить привычное для человека употребление яиц в пищу, необходим совершенно новый подход на основе качественного изменения липоидных параметров яйца. 86 |
Таблица 11 Предел колебаний содержания общего холестерина и триглицеридов в плазме крови человека в норме, мг% Возраст, лет Холестерин общий Триглицериды 0-19 120-130 10-140 20-29 120-240 10-140 30-39 140-270 10-150 40-49 150-310 10-160 50-59 160-330 10-190 Установлено, что количественные изменения липопротеидного спектра крови, как правило, сопровождаются их качественными изменениями, которые могут оказывать существенное влияние на возникновение и течение атеросклеротического процесса. В таком случае говорят о гиперлипопротеидемии (ГЛП). Необходимо подчеркнуть, что ГЛП может быть первичным нарушением в липидном обмене, имеющем наследственный характер. Однако даже при генетических нарушениях, как бы глубоки они не были, течение и выраженность их подвержены влиянию факторов внешней среды (питание и др.) (А.Н. Климов, Н.Г. Никульчева, 1984; В.Н. Свистухин, А.И. Чесноков, 1985; И.В. Комаров и др., 1995, 1998). По данным некоторых исследователей, снижение уровня холестерина в крови в популяции на 10% даёт возможность снизить смертность от ИБС на 24%, но этот эффект будет достигнут лишь в том случае, если снижение уровня холестерина произойдёт в возрасте до 35 лет. У молодых людей гиперхолестеринемия может быть в значительно большей степени обусловлена неумеренностью в еде и стрессовыми ситуациями, чем у пожилых; есть и некоторые другие особенности нарушения жирового обмена, которые заключаются в преимущественном увеличении в крови наиболее опасных жиров триглицеридов (В.А. Люсов, 1979). Пищевые погрешности являются непосредственной причиной повышения концентрации холестерина в крови, ими выявляют скрытые генетические дефекты липидного обмена. Ведущую роль в развитии ГЛП играют стерины, жиры, высокая общая калорийность пищи (Н.Н. Горев, 1972; Ц.Н. Лебович, 1975; Г.В. Ковров и др., 1998; С.С. Хируг и др., 2001). При профилактике атеросклероза у человека медики рекомендуют ограничение потребления в пищу в первую очередь куриных яиц, жирных сортов мяса, бараньего и свиного сала и ряда других продуктов (А.Н. Климов и др., 1981). Следует подчеркнуть, что яйца представляют собой единственный продукт животного происхождения, биологическая ценность белка которого абсолютна. Яйцо включает все незаменимые аминокислоты в оптимальном соотношении, множество макрои микроэлементов, витамины, то есть жизненно важные вещества (А.Л. Штеле, 1977, 1980; А.Л. Штеле, А.Д. Волконская, 1984; С. Лившиц, 1990). Высокая усвояемость человеком полноценного яйца свидетельствует об оптимальном соотношении в нём питательных и биологически активных веществ. Исключением является холестерин, содержание которого в яйце довольно высокое (П.П. Царенко, 1988). В связи с тем, что трудно резко перестроить привычное для человека употребление яиц в пищу, необходим совершенно новый подход на основе качественного изменения липоидных параметров яйца. По данным различных авторов (А.К. Данилова, 1981; ЛЯ. СоисЬ, 1972), количество холестерина в куриных яйцах может колебаться в пределах 9211766 мг%, это равняется 0,2-0,3 г холестерина в желтке одного яйца. В литературе имеются сообщения о том, что учёные работают над выведением кур, которые откладывали бы яйца с небольшим количеством холестерина. Однако холестерин является важнейшим компонентом стероидогенеза и других процессов в организме птицы. Его резкое снижение опасно для жизнедеятельности: при высокой продуктивности (современные кроссы) отмечают |