|
ве жировых добавок в рационе могут быть использованы как животные, так и растительные жиры. Однако скармливание курам-несушкам растительных жиров отходов производства масел, содержащих НЖК, может значительно улучшить жирнокислотный состав желтков. Увеличение доли полииенасыщенных жирных кислот в составе липидов желтка можно рассматривать как положительные изменения в качестве яиц (Котляр Х.Р., Левачев М.М., 1972). Особенностью антисклеротического питания человека является ограничение, прежде всего, потребления высококалорийной пищи, богатой ненасыщенными жирными кислотами, холестерином, и замена части животного жира растительным. Характерной особенностью растительных жиров является, как известно, высокое содержание НЖК, преимущественно линолевой и линоленовой. В животных жирах преобладают в основном насыщенные жирные кислоты и мало содержится линолевой и линоленовой кислот. Наиболее богаты ненасыщенными жирными кислотами (линолевой и линоленовой) растительные масла — соевое, кукурузное, подсолнечное и конопляное. Их рекомендуют вводить в питание больных атеросклерозом и всем лицам, кому угрожает развитие атеросклероза (Перовский К.С., 1962, 1967). Общее количество жира в дневном рационе не должно превышать 100 г (из них 30 г растительного жира). Потребность человека в полиненасыщенных жирных кислотах составляет 2-6 г в день, столько их содержится в 10-15 г растительного масла (Свистухин В.Н., Чесноков А.И., 1985). Потребление 1 яйца в день обеспечивает организм в НЖК на 33-66% (Штеле Л.Л., 1980). В мае 1991 г. на IV Международном симпозиуме по качеству яиц в Нидерландах было отмечено, что в последние годы всё большее* внимание обращают на содержание в пищевых яйцах полиненасыщенных жирных кислот, полагая, что они влияют на здоровье человека. На клеточных несушках породы «Белый леггорн» Ваал, Стаперс и Веен (Нидерланды) провели 6-недельный опыт, испытав 8 рационов, различавшихся 88 |
снижение холестерина. Его содержание в яйцах инбредных кур ниже (около 1,3 г/100 г), чем у чистопородных (около 1,48 г в среднем) (Е.Ь. $1ерЬеп5оп, 1974). Далеко не одинаковым может быть содержание холестерина в яйцах кур одной породы (А.К. Данилова, 1961; Р. Ноубл и др., 1991). Это означает, что можно добиться существенного уменьшения холестерина в яйцах без ущерба для выводимости (П.П. Царенко, 1988). Среди факторов липидного питания птицы и обмена веществ в последнее время на первое место выдвигаются ненасыщенные жирные кислоты олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая. Биологическое значение низших жирных кислот состоит в том, что они снижают точку плавления поступающих в организм жиров, улучшают их эмульгирование и усвоение. Установлено, что низшие жирные кислоты (НЖК) оказывают определённое влияние на обмен холестерина, стимулируя его распад в печени и выведение с желчыо. В то же время эти кислоты нужны для синтеза холестерина. По-видимому, накопление холестерина в яйцах кур идёт до оптимального уровня для данного биологического вида, а концентрация его связана с концентрацией ненасыщенных жирных кислот в таких пропорциях, которые необходимы, в первую очередь, для развития эмбриона (А.Л. Штеле, 1980). Имеются сообщения, что линолевая, арахидоновая и линоленовая кислоты, содержащиеся в большом количестве в растительных жирах, стимулируют рост птицы и улучшают качество получаемой от неё продукции. Так, в качестве жировых добавок в рационе могут быть использованы как животные, так и растительные жиры. Однако скармливание курам-несушкам растительных жиров отходов производства масел, содержащих НЖК, может значительно улучшить жирнокислотный состав желтков. Увеличение доли полиненасыщенных жирных кислот в составе липидов желтка можно рассматривать как положительные изменения в качестве яиц (Х.Р. Котляр, М.М. Левачев, 1972). Особенностью антисклеротического питания человека является ограничение, прежде всего, потребления высококалорийной пищи, богатой ненасы щенными жирными кислотами, холестерином, и замена части животного жира растительным. Характерной особенностью растительных жиров является, как известно, высокое содержание НЖК, преимущественно линолевой и линоленовой. В животных жирах преобладают в основном насыщенные жирные кислоты и мало содержится линолевой и линоленовой кислот (табл. 12). Таблица 12 Содержание ненасыщенных жирных кислот в пищевых жирах Животные жиры Содержа ных жи ние ненасыщенных кислот, % Растительные масла Содержание ненасыщенных жирных кислот, % линолевая линоленовая арахидоновая линолевая линоленовая арахидоновая Сливочное масло 4,0 1,2 0,2 Подсолнечное 68,0 Говяжий жир 5,3 0,6 Соевое 58,8 8,1 Свиное сало 15,6 2,1 Хлопковое 50,4 Гусиный жир 19,3 Льняное 30,0 • Куриный жир 21,3 0,6 Конопляное 68,8 24,3 Маргарин 5,1 Оливковое 15,0 Кукурузное 56,0 0,1 0,7 Как видно из таблицы 12, наиболее богаты ненасыщенными жирными кислотами: линолевой и линоленовой, растительные масла соевое, кукурузное, подсолнечное и конопляное. Их рекомендуют вводить в питание больных ате росклерозом и всем лицам, кому угрожает развитие атеросклероза (К.С. Перовский, 1962, 1967). Общее количество жира в дневном рационе не должно превышать 100 г (из них 30 г растительного жира). Потребность человека в полиненасыщенных жирных кислотах составляет 2-6 г в день, столько их содержится в 10-15 г растительного масла (В.Н. Свистухин, А.И. Чесноков, 1985). Потребление 1 яйца в день обеспечивает организм в НЖК на 33-66% (АЛ. Штеле, 1980). В мае 1991 г. на IV Международном симпозиуме по качеству яиц в Нидерландах было отмечено, что в последние годы всё большее внимание обращают на содержание в пищевых яйцах полиненасыщенных жирных кислот, полагая, что они влияют на здоровье человека. На клеточных несушках породы «Белый леггорн» Ваал, Стаперс и Веен (Нидерланды) провели 6-недельный опыт, испытав 8 рационов, различавшихся по содержанию олеиновой кислоты. Увеличение данной кислоты достоверно повышало содержание её в желтке (с 12,49 до 27,37% от общего количества жирных кислот). Аймоненном (Финляндия) отмечено, что при замене в рационе кур ячменя овсом количество насыщенных жирных кислот в яйцах снижалось, а линолевой кислоты повышалось (с 10,6 до 12,3% от липидов желтка). В Нидерландах организовано производство яиц с повышенным содержанием линолевой кислоты (до 28%) от жира желтка. Достигается это путём увеличения линолевой кислоты в рационах несушек. Реализуются такие яйца, количество которых составляет примерно 7% от потребляемых в стране, по повышенным ценам. Хорошим источником незаменимых жирных кислот и энергии является отстойная фуза растительных масел (подсолнечного, горчичного, тыквенного и др.). При эквивалентной по питательности замене в рационах кур-несушек кормового жира хорошего качества на фузу растительного масла в дозе 1-2% отме |