бирование активности тех ферментов, которые способствуют восстановлению нитратов в нитриты. У животных наиболее частые отравления нитратами наблюдаются у крупного рогатого скота, особенно у высокопродуктивных коров и молодняка молочного периода выращивания. Это объясняется особенностями структуры их рациона и физиологии пищеварения (Б. Пиатковский, 1988). При этом уровень восстановления нитратов в нитриты, аммиак, а также их утилизации, или кумуляции в органах и тканях, а также выделения с молоком зависит от состава микрофлоры преджелудков, наличия среди них азотофиксирующих бактерий, способных вырабатывать такие ферменты, как нитратредуктаза, нитритредуктаза, ксантиноксидаза, уреаза и др. (Л.И. Ананиади, 2001). Страдает от чрезмерного поступления нитратов с кормами, водой и качество животноводческой продукции. По данным ученых из ТСХА (М.А. Бурякова, 1981), простокваша, выработанная из молока коров, поедавших избыточно занитраченные корма, имела посторонний привкус, худшую консистенцию. В молоке жировые шарики были меньшего диаметра. На несколько баллов по качеству был хуже и сыр. Содержание нитратов в молоке напрямую зависит от их концентрации в кормах. Сказанное позволяет считать, отмечает Т.А. Полева (1997), что проблема нитратов имеет социально-экологический интерес. Поэтому такое пристальное внимание к нитратам вполне естественно. Но, пожалуй, отмечает автор, о нитратах больше говорят, чем их исследуют. Отсюда и различные необоснованные предложения о полном запрете применения азотных удобрений и азотных синтетических подкормок. Проблема намного сложнее. Есть достаточно данных, свидетельствующих о том, что даже применение высоких доз азотных удобрений и регулярного скармливания синтетических азо29 |
гашимов, рН среды и присутствия микроэлементов являются нитриты, оксиды азота, пщроксиламин и аммиак, которые всасываются тканями. II.А. Лукашик. В.А. Тащилин (199$) свидетельствуют о том, что на токсичность уровня нитрат-ионов оказывает влияние состав рационов, обеспеченность их различными биологически активными веществами (аминокислотами, витаминами, микроэлементами и др.). По всей вероятности, это обусловлено тем, что под действием этих веществ происходит катализ или ингибирование активности тех ферментов, которые способствуют восстановлению нитратов в нитриты. У животных наиболее частые отравления нитратами наблюдаются у крупного рогатого скота, особенно у высокопродуктивных коров и молодняка молочного периода выращивания. Это объясняется особенностями структуры их рациона и физиологии пищеварения (Б. Пиатковскин, 1988). При этом уровень восстановления нитратов в нитриты, аммиак, а также их утилизации, или кумуляции в органах и тканях, а также выделения с молоком зависит от состава микрофлоры преджелудков, наличия среди них азотофиксирующих бактерий, способных вырабатывать такие ферменты, как нитратредуктаза, ксантиноксидаэа, уреаэа и др. (Л.И. А пап пади, 2001). Страдает от чрезмерного поступления нитратов с кормами, водой и качество животноводческой продукции. По данным ученых из ТСХА (М.А. Бурякова. 1981; В.К. Мснькнн. В.В. Маслов, 199$), простокваша, выработанная из молока коров, поедавших избыточно заннтраченные корма, имела посторонний привкус, худшую консистенцию. В молоке жировые шарики были меньшего диаметра. На несколько баллов по качеству был хуже и сыр. Содержание нитратов в молоке напрямую зависит от их концентрации в кормах. Г.А. Полева (1997) отмечает, что проблема нитратов имеет социальноэкологический интерес. 11оэтому такое пристальное внимание к нитратам вполне естественно. Но, пожалуй, отмечает автор, о нитратах больше говорят, чем их исследуют. Отсюда и различные необоснованные предложения о полном запрете применения азотных удобрений и азотных синтетических подкормок. 41 При оценке потребительских качеств молока и молочных продуктов следует особое внимание уделять способности кормовых препаратов, используемых в качестве денитрификаторов, препятствовать миграции нитратов и нитритов из сырья в продукты сто переработки (табл. 68). Кислая реакция хлебной барды и процесс денитрификации повлияли на биохимические изменения белковых веществ, являющихся основой процесса созревания сыров. Относительно контроля в образцах из молока коров 2 опытной группы в ходе 5 эксперимента и 3 опытной группы в ходе 6 опыта содержалось достоверно (Р>0,95) больше азота белковою растворимою соответственно на 5.16 и 6,87%, а небелкового растворимого на 2,1 $ и 2,63% (Р>0,95) меньше. Самой низкой концентрацией нитратов и нитритов отличался сычужный сгусток, полученный в ходе 5 эксперимента из молока животных 2 опытной группы на 55,9 и 58.1% и входебопытаиз продукции коров 3 опытной группы на 72,3 и 74,3% соответственно, что достоверно (Р>0,95) меньше по сравнению с контрольными аналогами. Страдает от чрезмерного поступления нитратов с кормами, водой и качество животноводческой продукции. По данным ученых из ГСХА (М.Л.Бурякова, 1981; В.К.Менькин, В.В.Маслоп, 1995), сыр, простокваша, выработанная из молока коров, поедавших избыточно занкграченные корма, имела посторонний привкус, худшую консистенцию. В молоке жировые шарики были меньшею диаметра. На несколько баллов по качеству был хуже и сыр. Содержание нитратов в молоке напрямую зависит от их концентрации в кормах. Т.Л.Полева (1997) отмечает, что проблема нитратов и нитритов в молочных продуктах имеет социально-экологический интерес. Поэтому такое пристальное внимание к нитратам вполне естественно. 11о, пожалуй, отмечает автор, о нитратах больше говорят, чем их исследуют. Отсюда и различные необоснованные предложения о полном запрете применения азотных удобрений и азотных синтетических подкормок. 11роблсма намного сложнее. Есть достаточно данных, свидетельствующих о том. что даже 197 действием этих веществ происходит ускорение иди ингибирование активности тех ферментов, которые способствуют восстановлению нитратов в нитриты. У животных наиболее частые отравления нитратами наблюдаются у крупного рогатого скота, особенно у высокопродуктивных коров и молодняка молочного периода выращивания. Это объясняется особенностями структуры их рациона и физиологии пищеварения (Б.Пиатковский, 1988). Причем, этот уровень восстановления нитратов в нитриты, а последних в аммиак, а также их выделения с молоком зависит от состава микрофлоры преджелудков. наличия среди них азотофиксирующих бактерий, способных вырабатывать такие ферменты, как нитратредуктаза, нитритрсдуктаза, ксантиноксидаза, урсаза и др. (Л.И. Ананнади, 2001). Исходя из вышесказанного, нами в ходе 5 и 6 научно-хозяйственных экспериментов был изучен рост колоний бактерий Г'1а\оЬас1спит унагитсп п инфузории. а также активность протеиназ и целлюлаз рубцовой жидкости (табл. 81). В ходе 5 эксперимента было установлено, что скармливание эпофена в дозе 3 г/ голову обеспечило у коров 2 опытной группы против контроля в преджелудках наиболее высокий рост численности бактерий Г1а\оЬас1епит \ч1аттеп на 18.1% (Р>0,95) и суммарной прогеиназной активности на 3,1% (Р>0,95). Благодаря увеличению количества этих бактерий в преджелудках относительно контроля у животных 2 опытной группы увеличилась численность их фагоцитов инфузорий на 13.9% (Р>0,95), за счет чего в рубцовой жидкости коров 2 опытной группы достоверно (Р>0.95) повысилась целлюлозолитическая активность па 3,1%. Наибольшем интенсификации процессов рубцового метаболизма добились в ходе 6 эксперимента при использовании в рационах коров с хлебной бардой смеси препаратов эпофена и цитрата кальция. Наличие в рационе антиоксиданта и хелатного соединения способствовало в преджелудках коров 3 опытной группы против контроля достоверному (Р>0,95) увеличению числа протеолитических в»паминообразующих 216 |