|
рит, а молочным коровам мицелий-аргиллито-витаминно-кормовую добавку (МАВКД). Оптимизации популяций микроорганизмов в рубце жвачных и их нитратвосстанавливающей ферментативной активности при нитратных нагрузках можно достичь при добавлении в рационы животных комплексных ферментных препаратов. Р.Б. Темираев и др. (1999) добились снижения концентрации нитратов и нитритов в мясной и молочной продукции при добавках в малоконцентраные рационы бычков при откорме и лактирующих коров ферментного препарата протосубтилин ГЗх. Л.И. Ананиади (2001) путем включения ферментного препарата протосубтилина ГЗх в летние рационы коров с дефицитом клетчатки за счет широкого спектра экзогенных протсиназ добилась оптимизации рубцового метаболизма с восстановлением нитратов до аммиака. Это способствовало повышению содержания белка в молоке коров с одновременным снижением в продукции нитратов и нитритов. Об интенсификации рубцового метаболизма и повышении экологической безопасности мяса и молока жвачных животных при наличии в кормах источников небелкового азота, в том числе и нитратов, при скармливании ферментных препаратов свидетельствуют данные В.Г. Гугля и А.М. Еранова (1994); Ю.Ф. Мишанина (1975); В.В. Тедтовой (1999) и Е.А. Ажмулдинова (2000). Однако, не всегда алиментарные факторы позволяют прервать миграцию и депонирование нитратов в молоке. Исходя из этого применяются различные технологические приемы для снижения нитратов и нитритов в молочной продукции. 36 |
При нитратном отравлении скота положительно действует полный покой, а также лекарства, повышающие давление крови. Обычно для этого используют метиленовую синьку (1-4%) в 5% растворе глюкозы (I I.И. Понов, 1978). 11о мнению О.Л. Соколом и др. (1990) необходима также сбалансированность рациона по легкогидролизуемым углеводам, витаминам, макрои микроэлементам. чтобы ускорить процесс превращения нитратов до восстановленных форм в организме животных. Одним из направлений детоксикации нитратов является поиск способов торможения эндогенного синтеза митрозососдинений в организме человека и животных. Это достигается за счет применения ингибиторов синтеза нитрозоаминов. Подобного рода действием обладаю! витамины С, А и Е (Р. Роклефс, 1979). 11.11. буря ков (1979) отмечает, что при необходимости скармливания молодняку крупного рогатого скота рационов, содержащих 1,0% и более нитрата калия в сухом веществе, следует проводить контроль за А-витаминным питанием животных (особенно во II половине и конце стойлового периода), так как повышенное содержание нитратов в рационах может привести к субклшшчсскому отравлению нитритами и вызвать А-гииовитаминоз. По А. Менькину (1976), витамин Е натуральный ингибитор нитрозоаминов, которые являются мощными канцерогенами. Аскорбиновая кислота участвует в предотвращении образования нитрозаминов путем непосредственной реакции с нитратами. Л.И. Ананиади (2001) путем включения ферментного препарата протосубтилина 13х в летние рационы коров с дефицитом клетчатки за счет широкого спектра экзогенных протеииаз добилась оптимизации рубцового метаболизма с восстановлением нитратов до аммиака. Это способствовало повышению содержания белка в молоке коров с одновременным снижением в продукции нитратов и нитритов. Об интенсификации рубцового метаболизма и повышении экологической безопасности мяса и молока жвачных животных при наличии в кормах источ59 ников небелковою азота, в том числе и нитратов, при скармливании ферментных препаратов свидетельствуют данные Ю.Ф. Мишанина (1975); В.Г. Гугля и А.М. Еранова (1994); В.В. Тедтовой (1999) и Е.Л. Лжмулдинова (2000). Однако, нс всегда алиментарные факторы позволяют прервать миграцию и депонирование нитратов в молоке. Исходя из этого, применяются различные технологические приемы для снижения нитратов и нитритов в молочной продукции. В частности, путем гомогенизации молока, содержащего нитраты, удалось частично разрушить мембраны жировых шариков, в составе которых содержится фермент ксантнноксидаза. Обладание этим ферментом нитратредуктазной активностью позволило восстановить нитраты до аммиака, который при активном перемешивании улетучивался (Л.И. Ананиади, 1983). Как отмечают О.А. Соколов и др. (1990). содержание ни тратов в молоке может расти при его прогревании в процессе технологической переработки. А.Л. Каранина (1991) установила, что увеличение уровня нитрат-иона в молоке от 0.13 до 1,12 мг/л при прочих равных условиях ухудшает технолог ические и экономические показатели сепарирования молока. По данным Н.В. Барабанщикова (1986) в .молоке, содержащем нитраты, изменяется дисперсность молочного жира, возрастает удельная поверхность оболоченного белка и уменьшается размер жировых шариков. Это одна из причин увеличения отхода жира в обезжиренное молоко и удлинения процесса сепарирования. Эксперимент по комплексному использованию вторичного молочного сырья при выработке сливочного масла показал невозможность окончательного удаления нитратов, присутствующих в обрагс. ггахтс и сыворотке (А.Л. Каранина, 1991). Автором также установлена целесообразность денитрификации сладкосливочного и кислосливочного масла путем последовательного соблюдения следующих технологических приемов при переработке молока; сепарирование молока, пастеризация сливок, сбивание сливок. Вероятность снижения нитрати нитрит-ионов в образцах сыра, сливочного масла, кефира и сметаны можно добиться путем внесения витамин С в мо60 гическую ценность продуктов питания, а, с другой, оказывает через них негативное действие на человека и животных (О.А. Соколов и др., 1990). Особую опасность представляет тенерализованный токсикоз молочного скота, так как через их продукты (молоко и продукты ею переработки) сIрадают люди и молодняк животных. Основная задача в решении данной проблемы состоит в разработке частных технологий, позволяющих значительно снизить степень миграции или произвести частичную или полную элиминацию этих загрязнителей в трофической цепи: почва —* растение (корм) —> животное продукция <10.11. Фомичев, 2000). Одним из направлений по снижению риска нитрат-нитритных отравлений молочного скота и миграции этих токсикантов в молочную продукцию является включение сорбирующих препаратов в рационы .тактирующих коров, которые связывая в желудочно-кишечном тракте нитрат и ннтрит-ионы выносят их из организма (О.А. Газдаров, 2005). Другим направлением служит скармливание коровам биологически активных добавок (сорбентов, ферментных препаратов, аминокислот, витаминов, микроэлементов и т.д.) с целью стимуляции развития тех популяций микрофлоры рубца, которые способны синтезировать нитратредуктазы, восстанавливая нитраты до нитритов, а последние до аммиака, и синтезировать из последнего высококачественный микробный белок (А.А. Шапошников. 1998; А.Н. Ратошный, 2002: В.С. Беликова, 2003). Об интенсификации рубцового метаболизма и повышении экологической безопасности мяса и молока жвачных животных при наличии в кормах источников небелкового азота, в том числе и нитратов, при скармливании ферментных препаратов свидетельствуют данные В.Г. Гугля и А.М. Рранова (1994); Ю.Ф. Мишанина (1975); В.В. Гедтовой (1999) и Е.А. Ажмулдинова (2000). Однако не всег да алиментарные факторы позволяют прервать миграцию и депонирование нитратов в молоке. Исходя из этого, применяются различные 176 |