|
низма к казеину молока по поверхностной активности мигрируют в основной массе в сыворотку (Р.Б. Темираев, 1991; Э.П. Костанов, 1990; Ф.Е.Левинсон, 1960). Таким образом, существует немало способов детоксикации нитратов в организме жвачных животных и в их продукции. Причем, основным направлением в ограничении миграции нитратов, уже содержащихся в кормах, в кровь и молочную продукцию является активизация рубцового метаболизма, то есть повышение нитратредуктазной активности микрофлоры рубца. А восстановленный аммиак используется протеолитическими микроорганизмами иреджелудков для синтеза высококачественного белка собственного тела. Одним из вариантов активизации рубцового метаболизма при нитратных нагрузках является использование биологически активных веществ в рационах скота (Б.С. Калоев, 2003; Н. ХлеЬепош, 1971). Следующим шагом в снижении содержания нитратов в молочных продуктах является применение соответствующих технологических приемов при переработке молока. При этом преследуется цель максимального выделения нитратов и нитритов в побочную продукцию. С учетом вышесказанного нам представлялось актуальным использование витамина С, обладающего высокой денитрифицирующей активностью, в рационах высокопродуктивных коров, постоянно потреблявших с кормами определенный уровень нитратов. Учитывая широкий диапазон синергизма действия аскорбиновой кислоты с другими биологически активными веществами, сочли целесообразным включать в комбинации с этим витамином в рационы подопытных коров ферментный препарат протосубтилин ГЗх, в составе которого содержатся кислая, нейтральная и щелочная протеиназы, а также целлюлаза, гемицеллюлаза. По нашему мнению, подобный широкий спектр 38 |
локо, путем использования правильно подобранных культур молочнокислых микроорганизмов, центрифугирования молочных продуктов. Кроме того, при приготовлении рассольных сычужных сыров нитраты из-за антагонизма к казеину молока по поверхностной активности мтрируют в основной массе в сыворотку (Ф.Е. Левинсон, 1%0; Ж.А. Умаров, 1973; Э.Г1. Костанов, 1990; Р.!>. Темираев. 1991), Таким образом, существует немало способов детоксикации нитратов в организме жвачных животных и в их продукции. Причем, основным направлением в ограничении миграции нитратов, уже содержащихся в кормах, в кровь и молочную продукцию является активизация рубцового метаболизма, то есть повышение нитратредуктазной активности микрофлоры рубца. А восстановленный аммиак используется протеолитическими микроорганизмами преджелудков для синтеза высококачественного белка собственного тела. Одним из вариантов активизации рубцового метаболизма при нитратных нагрузках является использование биологически активных веществ в рационах скота. Следующим шагом в снижении содержания нитратов в молочных продуктах является применение соответствующих технологических приемов при переработке молока. При этом преследуется цель максимального выделения нитратов и нитритов в побочную продукцию. О.А. Газдаров (2005) на основании собственных исследований рекомендует для повышения продуктивности и физико-химических свойств молока высокопродуктивных коров включать в рационы с повышенной дозой нитратов витамин С в дозе 0,3 г/кг и препарат токси-нил в дозе 2 г/кг концентратов, а также перерабатывать молоко на сливочное масло с предварительной гомогенизацией для увеличения нитратредуктазной активности ксаитиноксндазы. Указанные рекомендации позволяют повысить рентабельность производства молочных продуктов. В.С. Беликова (2003) для повышения физико-химических и товарнотехнологических свойств молока высокопродуктивных коров, а также их 61 |