3.11. Обсуждение результатов исследований. Нитраты и нитриты рассматриваются как новый класс сигнальный токсикантов, которые непосредственно влияют на нервную систему человека и представляют собой высокотоксичные физиологически активные соединения, выполняющие разнообразные биологические функции в организме человека и животных. Всосавшись в кровь, нитраты и нитриты резко понижает кислородную емкость организма (Б.С. Сенченко и др., 1999). У жвачных животных нарушается мозговое кровообращение, расширяются сосуды, в крови увеличивается уровень метгемоглобина при одновременном снижении концентрации сахара, каротина, кислотной емкости. При хроническом и остром отравлении этими ксенобиотками у коров учащаются аборты, происходит жировая инфильтрация печени, уменьшается молочная продуктивность (Т.А. Полева, 1997). В молоке, содержащем нитраты и нитриты, изменяется диспереность молочного жира, возрастает удельная поверхность оболочечного белка и уменьшается размер жировых шариков, что существенно снижает технологические качества молочного сырья (Н.В. Барабанщиков, 1986). Особую опасность представляет постоянный интоксикоз молочного скота, так как при этом через молоко и молочные продукты страдают люди и молодняк животных (Т.А. Полева, 1997). Основная задача в решении данной проблемы состоит в разработке современных технологий, позволяющих значительно снизить степень миграции или произвести частичную или полную элиминацию этих загрязнителей в трофической цепи: почва —» растение (корм) —> животное —> продукция (Ю.П. Фомичев, 2000). Как отмечает И.В. Кулаченко (2000), важным эволюционно выработанным и наследственно закрепленным является адаптогенное свойство обеспечения постоянства гомеостаза. Однако до настоящего времени не изучены 87 |
вотных. Всосавшись в кровь, эти токсиканты могут подавлять иммунную систему, и вытеснять ит организма другие биогенные макрои микроэлементы, нарушают ферментативные реакции, а также обладают тератогенным действием (Б.С.С'снченко и др., 1999). В молоке, содержащем указанные токсиканты, изменяется дисперсность молочного жира, возрастает удельная поверхность оболочечного белка и уменьшается размер жировых шариков, что существенно снижает технологические качества молочного сырья (Н.В.Барабанщиков. 1986). Негативное действие тяжелых металлов на молочную продуктивность лактирующих коров может усиливаться или угнетаться в зависимости от состава и структуры рациона. Как известно, ретулярнос потребление кормов с высокой кислотностью нарушает кислотно-щелочное равновесие в желудочнокишечном тракте, что может усиливать токсическое действие этих токсикантов. Исходя из вышесказанного, мы изучили молочную продуктивность коров в ходе I серии научно-хозяйственных опытов (табл. 25). В ходе всех трех научно-хозяйственных опытов по удоям натуральной жирности между коровами сравниваемых групп существенных различий не установлено. и при этом разница во всех случаях оказалась статистически недостоверной (Р<0,95). Но при сравнительной оценке показателей фактического удоя в ходе 2 эксперимента видно, что от коров контрольной группы получено за лактацию на 111 кг или на 3,0% молока меньше по отношению к опытной, хотя при статистической обработке разница оказалась недостоверной (Р<0,95). Об этом же говорит лактационная кривая подопытных коров, установленная по данным месячных удоев в ходе 2 эксперимента (рис. 2), согласно которым несколько более устойчивой она была у животных опытной группы. У аналогов контрольной группы она была также высокой, по резко спадающей в течение 2-6 месяца лактации. III гическую ценность продуктов питания, а, с другой, оказывает через них негативное действие на человека и животных (О.А. Соколов и др., 1990). Особую опасность представляет тенерализованный токсикоз молочного скота, так как через их продукты (молоко и продукты ею переработки) сIрадают люди и молодняк животных. Основная задача в решении данной проблемы состоит в разработке частных технологий, позволяющих значительно снизить степень миграции или произвести частичную или полную элиминацию этих загрязнителей в трофической цепи: почва —* растение (корм) —> животное продукция <10.11. Фомичев, 2000). Одним из направлений по снижению риска нитрат-нитритных отравлений молочного скота и миграции этих токсикантов в молочную продукцию является включение сорбирующих препаратов в рационы .тактирующих коров, которые связывая в желудочно-кишечном тракте нитрат и ннтрит-ионы выносят их из организма (О.А. Газдаров, 2005). Другим направлением служит скармливание коровам биологически активных добавок (сорбентов, ферментных препаратов, аминокислот, витаминов, микроэлементов и т.д.) с целью стимуляции развития тех популяций микрофлоры рубца, которые способны синтезировать нитратредуктазы, восстанавливая нитраты до нитритов, а последние до аммиака, и синтезировать из последнего высококачественный микробный белок (А.А. Шапошников. 1998; А.Н. Ратошный, 2002: В.С. Беликова, 2003). Об интенсификации рубцового метаболизма и повышении экологической безопасности мяса и молока жвачных животных при наличии в кормах источников небелкового азота, в том числе и нитратов, при скармливании ферментных препаратов свидетельствуют данные В.Г. Гугля и А.М. Рранова (1994); Ю.Ф. Мишанина (1975); В.В. Гедтовой (1999) и Е.А. Ажмулдинова (2000). Однако не всег да алиментарные факторы позволяют прервать миграцию и депонирование нитратов в молоке. Исходя из этого, применяются различные 176 7,7% (Р>0,95), чем у их контрольных аналогов. Это свидетельствует о снижении сыродельческих качеств их молока. Результаты наших исследований согласуются с мнением ряда авторов (II.В.Ьарабаншиков, 1986; Т.К. Тезиев и др., 1998) о том, что в молоке, содержащем тяжелые металлы и другие ксенобиотики, изменяется дисперсность молочного жира, возрастает удельная поверхность оболочечного белка и уменьшается размер жировых шариков, что существенно снижает технологические качества молочного сырья. Так, по результатам 4 эксперимента было установлено, что использование смеси препаратов токси-иил и хелатона для детоксикации тяжелых металлов способствовало против контроля у коров 2 опытной группы достоверному (Р>0,95) повышению следующих фнзико-хнмичсских и технологических показателей молочной продукции: абсолютного выхода молочного жира на 8,4% и белка на 9,0%; плотности молока на 0,58еА за счет увеличения сухого вещества на 0.44%; диаметра жировых шариков на 28,8% с одновременным сокращением их количества на 31,7%; санитарно-гигиенических характеристик молока путем сокращения уровня цинка в 2,87 раза, свинца в 3,00 и кадмия в 2,56 раза, причем их концентрация нс превышала ПДК; содержания жира в сливках на 1,6%, с одновременным сокращением продолжительности сбивания сливокна 14 мин.; санитарно-гигиенических характеристик сливочного масла за счет снижения уровня цинка в 2,09 раза, свинца в 2.11 и кадмия в 2,12 раза, причем их концентрация не прсвышата ПДК. Компенсаторная реакция организма коров во многом определяется состоянием и уровнем микробиологических процессов в рубце, направленных на последовательное связывание тяжелых металлов в кишечнике. Однако наступает хронически аккумулирующая интоксикация организма этими токсикантами. 248 |