|
123 Производство хлеба в России и Нижегородской области сокращалось в течение нескольких лет и достигло минимума в 1998 г. Начиная с 1999 г., производство хлеба начало увеличиваться и в настоящее время составляет 66,7 кг на человека. Норма потребления данного продукта, по оценкам специалистов, составляет 120 кг хлеба в год на одного человека. По оценкам специалистов НИИ хлебопекарной промышленности для полного удовлетворения потребностей населения в хлебобулочных изделиях выпечка хлеба в России должна увеличиться в 1,8 раза и составить 18 млн. т в год. Рост производства хлеба и хлебобулочных изделий положительно повлияет на рост производства в таких отраслях, как зерновое хозяйство, сахарная, мукомольная и крупяная промышленность. Мощности российских хлебозаводов вполне позволяют такой рост. Одним из важных условий наращивания производства является обновление ассортимента, который необходимо перевести в область ржанопшеничных сортов хлеба, булочных изделий и изделий лечебного и профилактического назначения. Для снижения торговых расходов и розничных цен хлебозаводы открывают собственные магазины тают собственный автотранспорт. Себестоимость продукции при этом снижается на 15-20%. В России имеется более 10 тыс. хлебозаводов и пекарен (в том числе 712 в Нижегородской области), мощности которых составляют 25 млн. т в к год'[84, с. 152]. Производство хлебобулочных изделий сосредоточено, прежде всего, на хлебозаводах (более 90% объема). В последние годы повсеместно ускоренными темпами создавались малые пекарни, ассортимент их продукции в основном дополняет выпускаемый хлебозаводами. Макаронные изделия производятся из муки мягких сортов пшеницы, твердых сортов пшеницы или из их смеси в любых необходимых пропорциях. Подавляющее количество отечественных производителей использует муку мягких сортов. Современное оборудование позволяет практически свести |
57 Потребление хлеба в России и Нижегородской области сокращалось в течение нескольких лет и достигло минимума в 1998 г. Начиная с 1999 г. потребление хлеба начало увеличиваться и в настоящее время составляет 66,7 кг на человека. Норма потребления данного продукта, по оценкам ф ф специалистов, составляет 100 кг хлеба в год на одного человека. В 2004 г., по предварительным прогнозам, производство хлеба и хлебобулочных изделий увеличится на 3-5% в связи со значительно увеличившимся урожаем зерновых в последние годы.« ф9 По оценкам специалистов НИИ хлебопекарной промышленности, для * полного удовлетворения потребностей населения в хлебобулочных -изделиях выпечка хлеба в России должна увеличиться в 1,8 раза и составить 18 млн. т в год. Рост производства хлеба и хлебобулочных изделий положительно повлияет на рост производства в таких отраслях, как зерно-производство, сахарная промышленность, мукомольная и крупяная. Мощности российских хлебозаводов вполне позволяют такой рост. Одним из важных условий наращивания производства является обновление ассортимента, который необходимо перевести в область ржано-пшёничных сортов хлеба, булочных изделий и изделий лечебного и профилактического назначения. Для снижения торговых расходов и розничных цен хлебозаводы открывают собственные ♦ • ф торговые точки и магазины, приобретают собственный автотранспорт. 9 Себестоимость продукции при этом снижается на 15-20%. В России имеется более 10 тыс. хлебозаводов и пекарен (в том числе 712 в Нижегородской области), мощности которых составляют 25 млн. т в год (126, с. 152). Производство хлебобулочных изделий сосредоточено, прежде всего, на хлебозаводах (более 90% объема). В последние годы повсеместно ускоренными темпами создавались малые пекарни, ассортимент их продукции в основном дополняет выпускаемый хлебозаводами. Макаронные изделия производятся из муки мягких сортов пшеницы, твердых сортов пшеницы или из их смеси в любых необходимых пропорциях. Подавляющее количество отечественных производителей использует муку |