|
Анализ данных, полученных при контрольном убое, показывает, что убойный выход в контрольной группе составил 71,31 %, а в опытных группах 71,39 и 72,29 %, что выше, чем в контрольной группе соответственно на 0,08 и 0,98 %. Важным показателем, характеризующим мясную продуктивность, является отношение съедобных частей тушки к несъедобным. Соответственно в опытных группах этот показатель был 2,262,27, при имеющемся показателе в контрольной 2,23 (рисунок 14). Масса потрошёной тушки во второй опытной группе 1730,04, также, явно, превосходит контрольную, на 147,25 г, в третьей опытной 1700,8, что на 118,01 больше, чем в контрольной, в первой опытной группе 1632,4, что на 49,61 г больше чем в контрольной группе (рисунок 13). Химический анализ показал, что в мясе цыплят-бройлеров опытных групп содержалось больше сухого, органического вещества и белка, по сравнению с контрольной группой. Разница была статистически достоверна. Дегустационная оценка мяса (жареного и вареного) и бульона в опытных группах была выше, чем в контрольной группе. 3.1.8 Химический состав, энергетическая питательность и аминокислотный состав мышц цыплят-бройлеров опытных групп Мясо птицы характеризуется высокой пищевой и биологической ценностью, которая определяется следующими факторами: значительным содержанием незаменимых аминокислот, их оптимальным соотношением и хорошей переваримостью ферментами желудочно-кишечного тракта. Оно является ценным продуктом питания, содержит, все незаменимые аминокислоты, жир, макрои микроэлементы, витамины [109]. Химический состав мяса птицы приведен в таблице 13. В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион лакрина положительно сказывается на химическом составе мышечной ткани цыплят-бройлеров и, следовательно, на качестве 68 мяса. |
3.1.8. Химический состав, энергетическая питательность и аминокислотный состав мышц цыплят-бройлеров опытных групп. I Мясо птицы характеризуется высокой пищевой и биологической ценностью, которая определяется следующими факторами: значительным содержанием незаменимых аминокислот, их оптимальным соотношением и хорошей переваримостью ферментами желудочно-кишечного тракта. Оно является ценным продуктом питания, содержит, все незаменимые аминокислоты, жир, макрои микроэлементы, витамины [161]. Химический состав мяса птицы приведен в таблице 14. Таблица 14 Химический состав мяса, % (М± ш) Показатель Группа Контрольная 1-опытная 2-опытная Грудные мышцы Калорийность, ккал 122,45*0,17 123,46*0,14 123,16*0,29 Общая влажность 74,14*0,02 73,05*0,02*** 73,05*0,02*** Сухое вещество 26,86*0,02 26,95*0,02* 26,95*0,02* Органическое вещество 25,63*0,02 25,94*0,01*** 25,84*0,02** Сырой протеин 22,29*0,01 22,65*0,004*** 22,53*0,02** Сырой жир 3,34*0,004 3,29*0,01** 3,31*0,005** Сырая зола 1,23*0,02 1,01*0,04 1,11*0,03** Бедренные мышцы Калорийность, ккал 120,61*0,41 121,19*0,2 120,73*0,28 Общая влажность 74,39*0,01 74,31*0,003** 74,32*0,02* Сухое вещество 25,61*0,01 25,69*0,003** 25,68*0,02* Органическое вещество 24,8*0,04 24,98*0,02 24,83*0,03 Сырой протеин 21,16*0,04 21,36*0,02* 21,21*0,04 Сырой жир 3,64*0,002 3,61*0,01* 3,62*0,004* Сырая зола 0,81*0,04 0,71*0,01 0,85*0,03 * Р>0,95, ** Р>0,99, ***Р>0.999 В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион премиксов торговой марки «Кондор» положительно сказывается на химическом составе мышечной ткани цыплят-бройлеров и, следовательно, на качестве мяса. У цыплят-бройлеров опытных групп отмечается увеличение содержание сухих веществ, по сравнению с цыплятами-бройлерами контрольной группы. Содержание белка в грудных мышцах у цыплят60 Контрольная 1-опытная 2-опытная 3-опытная Рис. 10 Убойный ВЫХОД, % 3.1.8. Химический состав, энергетическая питательность и аминокислотный состав мышц цынлнт-бройлсров опытных групп Мясо цыилят-бройлеров отличается высоким качеством и биологической ценностью. Мясо птицы является ценным продуктом питания, содержит, все незаменимые аминокислоты, жир, макрои микроэлементы, витамины. Химический состав мяса птицы приведен в таблице 35. Таблица 35 Химический состав мяса подопытных цыплят-бройлеров, % (М±т) Показатель Группа Контрольная 1-опытная 2-опытная 3-опытная Г рудные мышцы Калорийность, ккал 120,59±0,09 119,21 ±0,16 119,28±0,13 119,17±0,07 Общая влажность 73,62±0,007 73,54±0,01 *** 73,54±0.006*** 73,57±0,006*** Сухое вещество 26,38=0,01 26,46=0,01 *** 26,47±0,01 *** 26,43±0,01 *** Органическое вещество 25,34±0,006 25,41 ±0,01*** 25,46±0,02*** 25,35±0.01 Белок 22,13±0,004 22,52±0,01*** 22,54±0,01*** 22,35±0,03*** Сырой жир 3,21 ±0,003 2,89±0,002*** 2,88±0,0001*** 2,93±0,005*** Сырая зола 1,04±0,008 1,05±0,005 1,03±0,006 1,08±0,008*** Бедренные мышцы Калорийность, ккал 119,83±0,44 120,08±0,17 119,82±0,2 119,86±0,51 Общая влажность 74,46±0,01 74,42±0,01 ** 74,31±0,01 *** 74,35±0,01*** Сухое вещество 25,54±0,01 25.58±0,01** 25,69±0,01 *** 25,65±0,01*** 81 Продолжение таблицы 35 Органическое вещество 24,61 ±0,03 24,76±0,03 24,81 ±0,02*** 24,72±0,05*** Белок 21,02±0,03 21,19±0,03*** 21,33±0,02*** 21,16±0,04** Сырой жир 3,59±0,01 3,57±0,01 3,48±0,004*** 3,56±0,004** Сырая зола 0,93±0,02 0,82±0,03*** 0,88±0,03 0,93±0,04 *♦ Р>0,99, ***Р>0.999 В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион премиксов торговой марки «Кондор» и «ВолгаВит» положительно сказалось на химическом составе мышечной ткани цыплятбройлеров и, следовательно, на качестве мяса. У цыплят-бройлеров опытных групп отмечается более высокое содержание сухих веществ, чем у цыплятбройлеров контрольной группы. Содержание белка в грудных мышцах у цыплят-бройлеров контрольной группы составляет 22,13 %, в 1-опытной группе 22,52 %, что на 0,39 % больше контроля, во 2-опытной группе 22,54 %, что на 0,41 % больше контроля; в 3-опытной группе соответственно 22,35% и 0,22 %. Содержание белка в бедренных мышцах контрольной группы составило 21,37 %, у цыплят-бройлеров 1-опытной группы -22,19%, что выше контрольной на 0,82 %; 2 опытной 22,32 %, выше контрольной на 0,95 %; 3 опытной 21,81 %, выше контрольной на 0,44 % . Таким образом, увеличение содержания сухого вещества и протеина в мышечных тканях обусловило повышение питательной ценности мяса, а снижение уровня жира свидетельствуют об улучшении диетических свойств мяса. Аминокислотный состав мышечной ткани цыплят-бройлеров представлен в таблице 36. Таблица 36 Аминокислотный состав мышечной ткани цыплят-бройлеров в возрасте 42 дней, (М ± т) Аминокислота Группа Контрольная 1-опытная 2-опытиая 3-опытная Г рудные мышцы Аргинин 5,828±0,11 5,975±0,15 5,995±0,12 5,966±0,07 Лизин 6,656±0,13 6,735±0,15 6,772±0,1 6,694±0,08 Тирозин 2,69±0,13 2,769±0,07 2,794±0,08 2,718±0,11 82 |