|
Таблица 13 — Химический состав мяса, % (М±т) Показатель Группа Контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная Прудные мышцы Калорийность, ккал 122,45±0,17 123,46±0,14 123,16±0,29 123,58±0Д8 Общая влажность 74,14±0,02 73,05±0,02*** 73,25±0,02*** 73,58±0,03*** Сухое вещество 26,86±0,02 26,95±0,02* 26,43±0,01* 27,05±0,03* Органическое вещество 25,63±0,02 25,94±0,01*** 25,84±0,02** 25,770,03± Сырой протеин 22,29±0,01 22,65±0,004*** 22,53±0,002** 22,67±0,003 Сырой жир 3,34±0,004 3,29±0,010** 3,31 ±0,005** 3,54±0,008** Сырая зола 1,23±0,02 1,01 ±0,04 1,11±0,03** 1,42±0,02 Бедренные мышцы Калорийность, ккал 120,61 ±0,41 121,19±0,20 120,73±0,28 121,36±0,31 Общая влажность 74,39±0,01 74,31 ±0,03** 74,32±0,02* 74,28±0,02* Сухое вещество 25,61 ±0,001 25,69±0,003** 25,68±0,002* 25,58±0,001* Органическое вещество 24,80±0,04 24,98±0,02 24,83±0,03 24,87±0,04 Сырой протеин 21,16±0,04 21,36±0,02* 21,21 ±0,04 21,28±0,03 Сырой жир 3,64±0,002 3,61±0,001* 3,62±0,004* 3,65±0,002* Сырая зола 0,81 ±0,04 0,71 ±0,01 0,85±0,03 0,89±0,02 Примечание: * Р > 0,95; ** -. Р > 0,99; ***-Р>0,999 У цыплят-бройлеров опытных групп отмечается увеличение содержание сухих веществ, по сравнению с цыплятами-бройлерами контрольной группы. Содержание белка в грудных мышцах у цыплятбройлеров контрольной группы составило 22,29 %; в первой опытной группе 22,65 %, что выше, чем в контрольной группе на 0,36 %. во второй опытной группе 22,53 %, что выше, чем в контрольной группе на 0,24 %; в третьей опытной группе 22,67 %, что выше чем в контрольной групее на 0,38 %. Содержание белка в бедренных мышцах контрольной группы составляет 21,16 %, у цыплят-бройлеров первой опытной группы — 21,36 %, выше контрольной на 0,2 %; во второй опытной группе 21,21 %, что выше, чем в контрольной на 0,05%, в третьей опытной группе 21,28 %, что выше чем в контрольной на 0,12 %. Таким образом, увеличение содержания сухого вещества и протеина в мышечных тканях обусловило повышение питательной ценности мяса, а снижение уровня жира свидетельствует об улучшении диетических свойств мяса. 69 |
3.1.8. Химический состав, энергетическая питательность и аминокислотный состав мышц цыплят-бройлеров опытных групп. I Мясо птицы характеризуется высокой пищевой и биологической ценностью, которая определяется следующими факторами: значительным содержанием незаменимых аминокислот, их оптимальным соотношением и хорошей переваримостью ферментами желудочно-кишечного тракта. Оно является ценным продуктом питания, содержит, все незаменимые аминокислоты, жир, макрои микроэлементы, витамины [161]. Химический состав мяса птицы приведен в таблице 14. Таблица 14 Химический состав мяса, % (М± ш) Показатель Группа Контрольная 1-опытная 2-опытная Грудные мышцы Калорийность, ккал 122,45*0,17 123,46*0,14 123,16*0,29 Общая влажность 74,14*0,02 73,05*0,02*** 73,05*0,02*** Сухое вещество 26,86*0,02 26,95*0,02* 26,95*0,02* Органическое вещество 25,63*0,02 25,94*0,01*** 25,84*0,02** Сырой протеин 22,29*0,01 22,65*0,004*** 22,53*0,02** Сырой жир 3,34*0,004 3,29*0,01** 3,31*0,005** Сырая зола 1,23*0,02 1,01*0,04 1,11*0,03** Бедренные мышцы Калорийность, ккал 120,61*0,41 121,19*0,2 120,73*0,28 Общая влажность 74,39*0,01 74,31*0,003** 74,32*0,02* Сухое вещество 25,61*0,01 25,69*0,003** 25,68*0,02* Органическое вещество 24,8*0,04 24,98*0,02 24,83*0,03 Сырой протеин 21,16*0,04 21,36*0,02* 21,21*0,04 Сырой жир 3,64*0,002 3,61*0,01* 3,62*0,004* Сырая зола 0,81*0,04 0,71*0,01 0,85*0,03 * Р>0,95, ** Р>0,99, ***Р>0.999 В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион премиксов торговой марки «Кондор» положительно сказывается на химическом составе мышечной ткани цыплят-бройлеров и, следовательно, на качестве мяса. У цыплят-бройлеров опытных групп отмечается увеличение содержание сухих веществ, по сравнению с цыплятами-бройлерами контрольной группы. Содержание белка в грудных мышцах у цыплят60 i бройлеров контрольной группы составило 22,29 %; в 1опытной группе 22,65 %, что выше, чем в контрольной группе на 0,36 %. во 2-опытной группе 22,53 %, что выше, чем в контрольной группе на 0,24 %; Содержание белка в бедренных мышцах контрольной группы составляет 21,16 %, у цыплятбройлеров 1-опытной группы 22,36 %, выше контрольной на 0,2 %; во 2 опытной 21,21 %, что выше, чем контрольной на 0,05 %. Таким образом, увеличение содержания сухого вещества и протеина в мышечных тканях обусловило повышение питательной ценности мяса, а снижение уровня жира свидетельствует об улучшении диетических свойств мяса. В мясе птицы содержатся те же белки и азотистые небелковые экстрактивные вещества, что и в мясе крупного рогатого скота и свиней, однако, в мясе птицы больше полноценных и меньше трудно усваиваемых белков (коллагена и эластина), что обусловливает его высокую питательную ценность. Пищевая ценность мяса определятся его аминокислотным составом [161]. Аминокислотный состав мяса представлен в таблице 15. Таблица 15 Аминокислотный состав мышечной ткани цыплят-бройлеров в возрасте 42 дней, г (М± т) Группа Контрольная 1-опытная 2-опытная Аминокислота мышцы грудные бедренные грудные бедренные грудные бедренные Аргинин 6,174± ОД 4,077±0,06 6,256±0,08 4,218±0,07 6,195±0,1 4,128±0,08 Лизин 6,121±0,12 6,402±0,12 6,168=0,1 6,433±0,05 6,114±0,1 6,404±0,11 Тирозин 2,941 ±0,18 2,576±0,016 3,06±0,П 2,728±0,16 2,961±0,17 2,587±0,17 Фенилаланин 3,018±0,12 2,727±0,11 3,091±0,1 2,803±0,09 3,023±0,13 2,787±0,11 Г петиции 2,086±0,09 1,486±0,07 2,348±0,04 1,572±0,06 2,216±0,08 1,574±0,08 Лейцин+ изолейцин 3,975±0,12 3,492±0,11 4,027±0,1 3,672±0,1 4,053±0,13 3,572±0,1 Метионин 1,893±0,08 1,599^0,07 2,028±0,11 1,837±0,06 1,906±0,09 1,648±0,07 Валин 2,969±0,17 2,395±0,14 3,038±0,15 2,597±0,09 2,972±0,17 2,482±0,12 Пролин 2,77±0,14 2,805±0,14 2,763±0,1 2,925±0,11 2,87±0,07 2,951 ±0,04 Треонин 3,672±0,11 3,322±0,1 3,764±0,11 3,408±0,06 3,683±0,12 3,338±0,09 Серин 3,314±0,14 3,198±0,13 3,204±0,09 3,572±0,04 3,322±0,13 3,352±0,09 Аланин 6,594±0,11 4,924±0,08 6,753±0,1 4,648±0,07 6,615±0,1 4,857±0,14 Глицин 3,Ю8±0,14 3,067±0,13 3,351 ±0,09 3,001±0,14 3,235±0,07 2,835±0,19 сумма 48,64 42,073 49,85 43,41 49,16 42,51 61 Продолжение таблицы 35 Органическое вещество 24,61 ±0,03 24,76±0,03 24,81 ±0,02*** 24,72±0,05*** Белок 21,02±0,03 21,19±0,03*** 21,33±0,02*** 21,16±0,04** Сырой жир 3,59±0,01 3,57±0,01 3,48±0,004*** 3,56±0,004** Сырая зола 0,93±0,02 0,82±0,03*** 0,88±0,03 0,93±0,04 *♦ Р>0,99, ***Р>0.999 В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион премиксов торговой марки «Кондор» и «ВолгаВит» положительно сказалось на химическом составе мышечной ткани цыплятбройлеров и, следовательно, на качестве мяса. У цыплят-бройлеров опытных групп отмечается более высокое содержание сухих веществ, чем у цыплятбройлеров контрольной группы. Содержание белка в грудных мышцах у цыплят-бройлеров контрольной группы составляет 22,13 %, в 1-опытной группе 22,52 %, что на 0,39 % больше контроля, во 2-опытной группе 22,54 %, что на 0,41 % больше контроля; в 3-опытной группе соответственно 22,35% и 0,22 %. Содержание белка в бедренных мышцах контрольной группы составило 21,37 %, у цыплят-бройлеров 1-опытной группы -22,19%, что выше контрольной на 0,82 %; 2 опытной 22,32 %, выше контрольной на 0,95 %; 3 опытной 21,81 %, выше контрольной на 0,44 % . Таким образом, увеличение содержания сухого вещества и протеина в мышечных тканях обусловило повышение питательной ценности мяса, а снижение уровня жира свидетельствуют об улучшении диетических свойств мяса. Аминокислотный состав мышечной ткани цыплят-бройлеров представлен в таблице 36. Таблица 36 Аминокислотный состав мышечной ткани цыплят-бройлеров в возрасте 42 дней, (М ± т) Аминокислота Группа Контрольная 1-опытная 2-опытиая 3-опытная Г рудные мышцы Аргинин 5,828±0,11 5,975±0,15 5,995±0,12 5,966±0,07 Лизин 6,656±0,13 6,735±0,15 6,772±0,1 6,694±0,08 Тирозин 2,69±0,13 2,769±0,07 2,794±0,08 2,718±0,11 82 |