Проверяемый текст
Карапетян Анжела Кероповна. Эффективность использования премиксов "Кондор" и "ВолгаВит" в кормлении цыплят-бройлеров (Диссертация 2012)
[стр. 74]

Из данных таблицы можно сделать вывод, что сумма аминокислот в грудных и бедренных мышцах опытных групп была выше, чем в контрольной группе соответственно на 1,66 и 3,19 %; 2,10 и 1,05 %; 2,90 и 3,54 % по сравнению с контрольной группой 48,64 и 42,07 г.
3.1.9 Органолептическая оценка мяса
цмплят-бройлеров опытных групп Ценность мяса определяется не только питательностью, но и дегустационной оценкой (таблицы 15, 16, 17).
Таблица 15 Дегустационная оценка бульона, баллы (М±т) Показатель Г руппа Контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная Аромат 4,51±0,10 4,69±0,06 4,70±0,03 4,72±0,04 Вкус 4,54±0,10 4,63±0,14 4,68±0,15 4,71 ±0,16 Прозрачность 4,61 ±0,12 4,63±0,10 4,66±0,11 4,67±0,13 Наваристость 4,57±0,14 4,64±0,12 4,67±0,12 4,68±0,11 Общая оценка 4,56 4,65 4,69 4,70 Ведение в комбикорма опытных групп цыплят-бройлеров разных уровней ввода лакрица, не оказало отрицательного воздействия на вкусовые качества мясного бульона.
Бульон во всех опытных группах отличался хорошим ароматом, приятным вкусом, цвет был светло соломенным, бульон отличался хорошей наваристостью.
Общая оценка качества мясного бульона, баллы: контрольная группа
4,56, первая опытная 4,65, вторая опытная — 4,69, третья опытная 4,70.
Таблица 16 Дегустационная оценка мяса (жареное), баллы (М±т) Показатель Группа Контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная Мышцы груди.
бедрен.
грудн.
бедрен.
грУДНбедрен.
грудн.
бедрен.
Аромат 4,63 ±0,17 4,50 ±0,17 4,61 ±0,15 4,56 ±0,12 4,62 ±0,14 4,59 ±0,16 4,64 ±0,16 4,57 ±0,14 Вкус 4,61 ±0,13 4,70 ±0,11 4,61 ±0,17 4,72 ±0,14 4,62 ±0,11 4,53 ±0,10 4,63 ±0,15 4,68 ±0,12 Консистенция 4,57 ±0,10 4,61 ±0,12 4,63 ±0,14 4,66 ±0,17 4,61 ±0,15 4,61 ±0,14 4,60 ±0,13 4,64 ±0,15 Сочность 4,65 ±0,10 4,62 ±0,12 4,65 ±0,П 4,63 ±0,19 4,58 ±0,10 4,59 ±0,11 4,62 ±0,11 4,60 ±0,14 Общая оценка 4,62 4,61 4,63 4,64 4,61 4,58 4,62 4,62 71
[стр. 62]

3 Из данных таблицы можно сделать вывод, что сумма аминокислот в грудных и бедренных мышцах опытных групп была выше, чем в контрольной группе соответственно на 2,73 и 2,6 %; 3,69 и 3,06 %; 1,59 и 1,4 % по сравнению с контрольной группой 45,69 и 46,88 г.
3.1.9.
Органолептическая оценка мяса
цынлят-бройлеров опытных групп Ценность мяса определяется не только питательностью, но и дегустационной оценкой (таблица 16, 17, 18).
Таблица 16 Дегустационная оценка бульона, баллы Показатель Группа Контрольная 1-опытная 2-опытная Аромат 4,49±0,11 4,68±0,05 4,67±0,02 Вкус 4,52±0,1 4,66±0,14 4,61±0,15 Прозрачность 4,59±0,12 4,68±0,1 4,55±0,11 Наваристость 4,55±0,14 4,66±0,12 4,63±0,12 Общая оценка 4,54 4,67 4,62 Ведение в комбикорма опытных групп цыплят-бройлеров разных уровней ввода и составов премиксов, не оказало отрицательного воздействия на вкусовые качества мясного бульона.
Бульон во всех опытных группах отличался хорошим ароматом, приятным вкусом, цвет был светло соломенным, бульон отличался хорошей наваристостью.
Общая оценка качества мясного бульона, баллы: контрольная группа
4,54, 1-опытная 4,67, 2-опытная 4,62.
Таблица 17 Дегустационная оценка мяса (жареное), баллы Г руппа Показатель Контрольная 1-опытная 2-опытная Мышцы груди.
бедрен.
груди.
бедрен.
грудн.
бедрен.
Аромат 4,63±0,17 4,5±0,17 4,61±0,15 4,56±0,12 4,62±0,14 4,59±0,16 Вкус 4,61 ±0,13 4,7±0,11 4,61±0,17 4,72±0,14 4,62±0,11 4,53±0,1 Консистенция 4,57±0,1 4,61 ±0,12 4,63±0,14 4,66±0,17 4,61±0,15 4,61 ±0,14 Сочность 4,65±0,1 4,62±0,12 4,65±0,11 4,63±0,19 4,58±0,1 4,59±0,11 Общая оценка 4,62 4,61 4,63 4,64 4,61 4,58 62

[Back]