|
Убойный выход в контрольной группе составил 72,4 %, в опытной 74,1%, что на 1,7 % больше контроля. Выход грудных мышц в контрольной группе составил 438,66 г, а в опытной 473,77 г, что выше, чем в контрольной группе на 8 %. Отношение съедобных частей тушки к несъедобным самым высоким оказалось в опытной группе. Так, в опытной группе 2,26, что превышало показатели контрольной группы на 0,03 (рисунки 25,26). В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион лакрина положительно сказалось на химическом составе мышечной ткани цыплят-бройлеров и, следовательно, на качестве мяса. Увеличение содержания сухого вещества и протеина в мышечных тканях способствовало повышению питательной ценности мяса, а снижение уровня жира свидетельствует об улучшении диетических свойств мяса. Все органолептические показатели мясного бульона, вареных и жареных грудных («белое» мясо) и бедренных мышц («красное» мясо) цыплят-бройлеров контрольной и опытных групп получили высокие оценки, которые соответствуют хорошему качеству. 3.2.8 Химический состав, энергетическая питательность и аминокислотный состав мышц цыплят-бройлеров опытных групп Мясо цыплят-бройлеров отличается высоким качеством и биологической ценностью. Мясо птицы является ценным продуктом питания, содержит, все незаменимые аминокислоты, жир, макрои микроэлементы, витамины. Химический состав мяса птицы приведен в таблице 30. 89 |
3.1.8. Химический состав, энергетическая питательность и аминокислотный состав мышц цыплят-бройлеров опытных групп. I Мясо птицы характеризуется высокой пищевой и биологической ценностью, которая определяется следующими факторами: значительным содержанием незаменимых аминокислот, их оптимальным соотношением и хорошей переваримостью ферментами желудочно-кишечного тракта. Оно является ценным продуктом питания, содержит, все незаменимые аминокислоты, жир, макрои микроэлементы, витамины [161]. Химический состав мяса птицы приведен в таблице 14. Таблица 14 Химический состав мяса, % (М± ш) Показатель Группа Контрольная 1-опытная 2-опытная Грудные мышцы Калорийность, ккал 122,45*0,17 123,46*0,14 123,16*0,29 Общая влажность 74,14*0,02 73,05*0,02*** 73,05*0,02*** Сухое вещество 26,86*0,02 26,95*0,02* 26,95*0,02* Органическое вещество 25,63*0,02 25,94*0,01*** 25,84*0,02** Сырой протеин 22,29*0,01 22,65*0,004*** 22,53*0,02** Сырой жир 3,34*0,004 3,29*0,01** 3,31*0,005** Сырая зола 1,23*0,02 1,01*0,04 1,11*0,03** Бедренные мышцы Калорийность, ккал 120,61*0,41 121,19*0,2 120,73*0,28 Общая влажность 74,39*0,01 74,31*0,003** 74,32*0,02* Сухое вещество 25,61*0,01 25,69*0,003** 25,68*0,02* Органическое вещество 24,8*0,04 24,98*0,02 24,83*0,03 Сырой протеин 21,16*0,04 21,36*0,02* 21,21*0,04 Сырой жир 3,64*0,002 3,61*0,01* 3,62*0,004* Сырая зола 0,81*0,04 0,71*0,01 0,85*0,03 * Р>0,95, ** Р>0,99, ***Р>0.999 В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион премиксов торговой марки «Кондор» положительно сказывается на химическом составе мышечной ткани цыплят-бройлеров и, следовательно, на качестве мяса. У цыплят-бройлеров опытных групп отмечается увеличение содержание сухих веществ, по сравнению с цыплятами-бройлерами контрольной группы. Содержание белка в грудных мышцах у цыплят60 Контрольная 1-опытная 2-опытная 3-опытная Рис. 10 Убойный ВЫХОД, % 3.1.8. Химический состав, энергетическая питательность и аминокислотный состав мышц цынлнт-бройлсров опытных групп Мясо цыилят-бройлеров отличается высоким качеством и биологической ценностью. Мясо птицы является ценным продуктом питания, содержит, все незаменимые аминокислоты, жир, макрои микроэлементы, витамины. Химический состав мяса птицы приведен в таблице 35. Таблица 35 Химический состав мяса подопытных цыплят-бройлеров, % (М±т) Показатель Группа Контрольная 1-опытная 2-опытная 3-опытная Г рудные мышцы Калорийность, ккал 120,59±0,09 119,21 ±0,16 119,28±0,13 119,17±0,07 Общая влажность 73,62±0,007 73,54±0,01 *** 73,54±0.006*** 73,57±0,006*** Сухое вещество 26,38=0,01 26,46=0,01 *** 26,47±0,01 *** 26,43±0,01 *** Органическое вещество 25,34±0,006 25,41 ±0,01*** 25,46±0,02*** 25,35±0.01 Белок 22,13±0,004 22,52±0,01*** 22,54±0,01*** 22,35±0,03*** Сырой жир 3,21 ±0,003 2,89±0,002*** 2,88±0,0001*** 2,93±0,005*** Сырая зола 1,04±0,008 1,05±0,005 1,03±0,006 1,08±0,008*** Бедренные мышцы Калорийность, ккал 119,83±0,44 120,08±0,17 119,82±0,2 119,86±0,51 Общая влажность 74,46±0,01 74,42±0,01 ** 74,31±0,01 *** 74,35±0,01*** Сухое вещество 25,54±0,01 25.58±0,01** 25,69±0,01 *** 25,65±0,01*** 81 Таблица 39 Дегустационная оценка вареного мяса, баллы (М± ш) Н 9 Г руппа Контрольная 1-опытная 2-опытная 3-опытная Показатель Мышцы Грудн. Бедрен. Г рудн. Бедрен. Грудн. Бедрен. Грудн. Бедрен. Аромат 4,48 4,48 4,57 4,59 4,62 4,56 4,73 4,64 ±0,1 ±0,12 ±0,16 ±0,17 ±0,13 ±0,05 ±0,14 ±0,09 Вкус 4,51 4,62 4,63 4,69 4,68 4,58 4,72 4,72 ±0,1 ±0,14 ±0,14 ±0,11 ±0,16 ±0,17 ±0,1 ±0,12 Консистенция 4,43 4,63 4,61 4,57 4,66 4,61 4,7 4,63 ±0,1 ±0,17 ±0,1 ±0,12 ±0,12 ±0,13 ±0,14 ±0,14 Сочность 4,55 4,57 4,63 4,66 • 4,71 4,67 4,74 4,65 ±0,1 ±0,11 ±0,14 ±0,14 ±0,11 ±0,17 ±0,17 ±0,13 Общая оценка 4,49 4,58 4,61 4.63 4,68 4,61 4,72 4,66 Все органолептические показатели мясного бульона, вареных и жареных грудных («белое» мясо) и бедренных мышц («красное» мясо) цыплят-бройлеров контрольной и опытных групп получили высокие оценки, которые соответствуют хорошему качеству. 3.2.10. Экономическая эффективность использования премиксов в составе комбикормов для цыплят-бройлеров Установлено, что премиксы в составе комбикорма стимулируют прирост живой массы, снижают затраты кормов на 1 кг прироста живой массы. В связи с этим была поставлена цель изучить влияние использования премиксов «Кондор» и «ВолгаВит» в составе комбикорма для цыплятбройлеров. Экономическая эффективность использования премиксов в составе комбикорма приведена в таблице 40. Таблица 40Экономическая эффективность использования премиксов в кормлении цыплят-бройлеров. Показатель Г руппа Контрольная 1 -опытная 2-опытная 3-опытная Количество голов 49 50 50 50 Сохранность, % 100 100 100 100 Прирост живой массы 1 головы, кг 2,052 2,207 2,2193 2,1108 Общий прирост живой массы по группе, кг 100,55 110,35 110,97 105,54 Масса потрошеной тушки, г 1566,02 1712,25 1725,67 1626,77 85 |