|
Северно-Восточной Руси, образовавших в 14-15 вв. Московскую Русь. С этого же времени шел процесс межэтнической интеграции украинского, белорусского и русского народов (без слияния). Восточные славяне продолжали развиваться в условиях интенсивных межэтнических контактов, но уже как три самостоятельных народа. С 17 в. начинается заселение “дикого поля”, миграция в Сибирь, на Северный Кавказ, на Алтай, в Среднюю Азию. В результате этого образовывались новые субэтносы. Как отмечает Ключевский, “колонизация русскими пространств становится отличительной чертой России в ХУ 1 -ХУII вв.” В результате постепенно сформировалась обширная этническая территория России, окруженная зоной постоянных этнических контактов с народами, весьма различными по происхождению, культурным традициям и языку. Русские группы в процессе миграции оказывались в разнообразных естественно-исторических условиях, к которым они вынуждены были адаптироваться. Обилие межэтнических контактов привело к тому, что русские отличаются большим диапазоном диалектов, культурных форм и активностью межэтнических связей, “наложенных” на общеславянскую основу. Длительное существование общины также придало специфические черты данному этносу. Одной из особенностей традиции русского социального устройства было длительное существование общины, возникшей на основе совместного землепользования и коллективной трудовой взаимопомощи. Община регулировала различные формы общественного поведения, несла фискальную ответственность. К концу 19 в. в быту господствовала малая семья, но вместе с тем в ряде районов (Европейский Север, Приуралье, Дон и др.) встречались большие семьи, включавшие две (или больше) брачные пары. И малая, и большая семьи в прошлом были патриархальными. Пища русской кухни сохраняет традиционные особенности. Блюда доступны как по составу используемых продуктов, так и по технологии их изготовления. Традиционной чертой русской кулинарии является широкое 95 |
78 В XIII XV вв. в условиях освободительной борьбы против ордынского ига проходила этническая и этноконфессиональная консолидация княжеств Северно-Восточной Руси, образовавших в Х1У-ХУ вв. Московскую Русь. С этого же времени шел процесс межэтнической интеграции украинского, белорусского и русского народов (без слияния). Восточные славяне продолжали развиваться в условиях интенсивных межэтнических контактов, но уже как три самостоятельных народа. С XVII в. начинается заселение “дикого поля”, миграция в Сибирь, на Северный Кавказ, на Алтай, в Среднюю Азию. В результате этого образовывались новые субэтносы. “Колонизация русскими пространств становится отличительной чертой России в ХУ1-ХУИ вв.” (Ключевский ВО.) В результате постепенно сформировалась обширная этническая территория России, окруженная зоной постоянных этнических контактов с народами, весьма различными по происхождению, культурным традициям и языку. Русские группы в процессе миграции оказывались в разнообразных естественно-исторических условиях, к которым они вынуждены были адаптироваться. Обилие межэтнических контактов привело к тому, что русские отличаются большим диапазоном диалектов, культурных форм и активностью межэтнических связей, “наложенных” на общеславянскую основу. Длительное существование общины также придало специфические черты данному этносу. Одной из особенностей традиции русского социального устройства было длительное существование общины, возникшей на основе совместного землепользования и коллективной трудовой взаимопомощи. Община регулировала различные формы общественного поведения, несла фискальную ответственность. 79 К концу XIX в. в быту господствовала малая семья, но вместе с тем в ряде районов (Европейский Север, Приуралье, Дон и др.) встречались большие семьи, включавшие две (или больше) брачные пары. И малая, и большая семьи в прошлом были патриархальными. Пища русской кухни сохраняет традиционные особенности. Блюда доступны как по составу используемых продуктов, так и по технологии их изготовления. Традиционной чертой русской кулинарии является широкое использование природных богатств: дичи, рыбы, меда, грибов и др. Блюда готовились в русской печи, существующей более 4 тысяч лет. Еда, приготовленная в русской печи, приобретала особый аромат и вкус. Русские люди хлебосольны, любят угостить на славу. Принимают гостей по принципу: "Все, что есть в печи, на стол мечи”. Традиционно на стол блюда подают в такой последовательности. Обед начинается с закусок, но они не должны быть сытными. Острый вкус и привлекательный вид настраивает на обед. Салаты предваряют трапезу, и, готовя их, необходимо помнить: глаза помогают есть. Затем подают суп, щи, борщ, рассольник и др. эти кушанья считаются блюдами первой подачи. Слово “суп” вошло в русский лексикон в эпоху Петра I. Первоначально блюда первой подачи назывались хлебовом, похлебками, ухами. Вторые блюда готовят из овощей, круп, рыбы, мяса, дичи и т.д. Русская кухня славится своими блинами, пельменями. Блины дошли до нас из языческого времени, это кушанье олицетворяет собой проводы зимы и встречу весны масленицу. В этот праздник на Руси съедали неимоверное количество блинов с маслом, сметаной, вареньем, икрой и т.д. Пельмени по форме напоминают ушко. Это блюдо из теста и мяса, изшобленное кушанье народов Сибири. В России любят пить чай. Он был привезен в 1638 году царским послом Василием Старковым в числе прочих подарков русскому госуда |