использование природных богатств: дичи, рыбы, меда, грибов и др. Блюда готовились в русской печи, существующей более 4 тысяч лет. Еда, приготовленная в русской печи, приобретала особый аромат и вкус. Русские люди хлебосольны, любят угостить на славу. Принимают гостей по принципу: “Все, что есть в печи, на стол мечи”. Традиционно на стол блюда подают в такой последовательности. Обед начинается с закусок, Они не должны быть сытными. Острый вкус и привлекательный вид настраивает на обед. Салаты предваряют трапезу, и, готовя их, необходимо помнить: глаза помогают есть. Затем подают суп, щи, борщ, рассольник и др. эти кушанья считаются блюдами первой подачи. Слово “суп” вошло в русский лексикон в эпоху Петра 1. Первоначально блюда первой подачи назывались хлебовом, похлебками, ухами. Вторые блюда готовят из овощей, круп, рыбы, мяса, дичи и т.д. Русская кухня славится своими блинами, пельменями. Блины дошли до нас из языческого времени, это кушанье олицетворяет собой проводы зимы и встречу весны масленицу. В этот праздник на Руси съедали неимоверное количество блинов с маслом, сметаной, вареньем, икрой и т.д. Пельмени по форме напоминают ушко. Это блюдо из теста и мяса, излюбленное кушанье народов Сибири. В России любят пить чай. Он был привезен в 1638 год}' царским послом Василием Старковым в числе прочих подарков русскому государю от монгольского хана. Чай пьют с коврижками, пряниками, баранками и т.д. Это стало национальной традицией. Но существуют напитки, русский приоритет которых не вызывает сомнения. Они имеют общую черту всегда натуральное сырье и питательная ценность. Речь идет о меде, квасе и сбитне. А качестве обрядовых блюд бывали курники и караваи (на свадьбе) фигурное печенье (коровки, козюли), крашеные яйца, пасха, куличи (на пасху), кутья, блины и кисели (на поминки). Обязательно соблюдались посты. Семейные обряды в прошлом отличались развитостью и богатым фольклорным сопровождением. Например, родильные и похоронные обряды 96 |
79 К концу XIX в. в быту господствовала малая семья, но вместе с тем в ряде районов (Европейский Север, Приуралье, Дон и др.) встречались большие семьи, включавшие две (или больше) брачные пары. И малая, и большая семьи в прошлом были патриархальными. Пища русской кухни сохраняет традиционные особенности. Блюда доступны как по составу используемых продуктов, так и по технологии их изготовления. Традиционной чертой русской кулинарии является широкое использование природных богатств: дичи, рыбы, меда, грибов и др. Блюда готовились в русской печи, существующей более 4 тысяч лет. Еда, приготовленная в русской печи, приобретала особый аромат и вкус. Русские люди хлебосольны, любят угостить на славу. Принимают гостей по принципу: "Все, что есть в печи, на стол мечи”. Традиционно на стол блюда подают в такой последовательности. Обед начинается с закусок, но они не должны быть сытными. Острый вкус и привлекательный вид настраивает на обед. Салаты предваряют трапезу, и, готовя их, необходимо помнить: глаза помогают есть. Затем подают суп, щи, борщ, рассольник и др. эти кушанья считаются блюдами первой подачи. Слово “суп” вошло в русский лексикон в эпоху Петра I. Первоначально блюда первой подачи назывались хлебовом, похлебками, ухами. Вторые блюда готовят из овощей, круп, рыбы, мяса, дичи и т.д. Русская кухня славится своими блинами, пельменями. Блины дошли до нас из языческого времени, это кушанье олицетворяет собой проводы зимы и встречу весны масленицу. В этот праздник на Руси съедали неимоверное количество блинов с маслом, сметаной, вареньем, икрой и т.д. Пельмени по форме напоминают ушко. Это блюдо из теста и мяса, изшобленное кушанье народов Сибири. В России любят пить чай. Он был привезен в 1638 году царским послом Василием Старковым в числе прочих подарков русскому госуда 80 рю от монгольского хана. Чай пьют с коврижками, пряниками, баранками и т.д. Это стало национальной традицией. Но существуют напитки, русский приоритет которых не вызывает сомнения. Они имеют общую черту всегда натуральное сырье и питательная ценность. Речь идет о меде, квасе и сбитне. А качестве обрядовых блюд бывали курники и караваи (на свадьбе) фигурное печенье (коровки, козюли), крашеные яйца, пасха, куличи (на пасху), кутья, блины и кисели (на поминки). Обязательно соблюдались посты. Семейные обряды в прошлом отличались развитостью и богатым фольклорным сопровождением. Например, родильные и похоронные обряды имели не только семейный, но и общественный характер. Одна из особенностей традиционного похоронного обряда России преимущественно на Севере развитие похоронных причитаний в самостоятельный и значительный жанр. Народное искусство также многослойно и разнохарактерно по своему характеру. Оно имело в основном прикладной характер, но в вместе с тем выработало значительные художественные ценности. В определенном смысле этнополитическая история России это история пространственного расширения первоначальной этнической территории восточных славян на север и восток, где естественной преградой дальнейшему продвижению стали океаны Северный Ледовитый и Тихий. Не случайно в формировании исторического “лица” наших соотечественников столь значимую роль сыграли землепроходцы, калики перехожие, странники и прочие вольные люди, для которых более естественной формой существования было не устроение дома, а продолжение пути. Путь-дорога стала одним из национальных символов. В статье “О национальном характере русских” Д.С. Лихачев [16] вспоминает |