|
29 наличие указанных веществ в молоке не представляется возможным. Однако из этого не следует делать вывод о том, что в настоящее время себестоимость цельного молока надо исчислять безотносительно к его потребительским свойствам. Ведь качество его, как отмечено выше, весьма различно. При этом особенно большие колебания наблюдаются по содержанию в нем жира одного из главных вешеств, определяющих питательность молока. Каждый грамм жира в среднем увеличивает питательность этого продукта на 9.3 ккал. Жирность молока определяется в настоящее время во многих хозяйствах. Поэтому в данный момент было бы целесообразным себестоимость единицы молока исчислять с учетом содержания в нем жира. Исчисление же себестоимости молока обезличенного качества приводит к ряду существенных недостатков. Главным из них является то, что такой порядок не стимулирует работников на борьбу за улучшение качества производимой продукции, в результате наносится значительный ущерб как хозяйствам, так и государству и другим потребителям продукции. Хозяйства, реализующие государству молоко пониженных кондиций, наносят значительный ущерб молочной промышленности, так как получение продуктов определенного стандарта (например, масла) из молока с низким содержанием жира связано с дополнительными расходами на переработку. Хозяйства от реализации потребителям молока с жирностью ниже базисного уровня недополучают значительные суммы денег. В частности, в хозяйствах Дагестана в целом за 1996-2005 гг. они составили более 7,2 млн. руб. (в текущих ценах). Такое положение объясняется тем, что усилия руководителей в основном направлялись на увеличение объема производства, а качеству молока уделялось мало внимания. Кроме того, необходимо особо отметить, что при калькулировании себестоимости молока безотносительно к его потребительским свойствам |
но и наличие в нем белка и молочного сахара. А это довольно сложная работа. Кроме того, в сельскохозяйственных предприятиях в настоящее время, нет и соответствующей аппаратуры для определения белка и сахара в молоке. Поэтому в настоящее время устанавливать аналитическим путем наличие указанных веществ в молоке не представляется возможным. Однако из этого следует делать вывод о том, что в настоящее время себестоимость цельного молока надо исчислять безотносительно к его потребительским свойствам. Ведь качество его, как отмечено выше, весьма различно. При этом особенно большие колебания наблюдаются по содержанию в нем жира одного из главных веществ, определяющих питательность молока. Каждый грамм жира в среднем увеличивает питательность этого продукта на 9,3 ккал. Жирность молока определяется в настоящее время во многих хозяйствах. Поэтому в данный момент было бы целесообразным себестоимость единицы молока исчислять с учетом содержания в нем жира. Исчисление же себестоимости молока обезличенного качества приводит к ряду существенных недостатков. Главным из них является то, что такой порядок не стимулирует работников на борьбу за улучшение качества производимой продукции, в результате наносится значительный ущерб как хозяйствам, так и государству и другим потребителям продукции. Хозяйства, реализующие молоко пониженных кондиций, наносят значительный ущерб молочной промышленности, так как получение продуктов определенного стандарта (например, масла) из молока с низким содержанием жира связано с дополнительными расходами на переработку. Хозяйства от реализации потребителям молока с жирностью ниже базисного уровня недополучают значительные суммы денег. В частности, в хозяйствах Дагестана в целом за 1996-2001 годы они составили более 9,6 млн. руб. (в текущих ценах). Такое положение объясняется тем, что усилия руководителей в основном направлялись на увеличение объема производства, а качеству молока уделялось мало внимания. 26 Кроме того, необходимо особо отметить, что при калькулировании себестоимости молока безотносительно к его потребительским свойствам невозможно сделать глубокий анализ себестоимости данного продукта и правильно оценить работу отдельных бригад, ферм, а также хозяйств. Вызывает возражения и методика калькуляции себестоимости живого скота в хозяйствах. Себестоимость его также определяется безотносительно к качеству, что приводит к тем же недостаткам, которые уже отмечены нами по молоку. Ведь упитанность животных колеблется из года в год и далеко не одинакова в отдельных хозяйствах. Об этом, в частности, можно судить по качеству скота, реализованного хозяйствами республики. Так, например, в 2001 году хозяйства Дагестана реализовали крупного рогатого скота высшей упитанности 57 %, средней 28 %, ниже средней и тощей упитанности 1 5 % . В качестве калькуляционной единицы следует установить по крупному рогатому скоту центнер скота в переводе на среднюю упитанность. За базу же перевода скота различного качества в средней можно принять питательность мяса, выраженную в килокалориях. Коэффициенты перевода в условную продукцию по видам скота и его упитанности приведены в «Расчетных таблицах химического состава и питательной ценности пищевых продуктов» [183]. Для молодняка крупного рогатого скота эти коэффициенты составляют для высшей упитанности 1,49, средней 1,00, ниже средней 0,58 и тощей 0,43. Использование этих коэффициентов позволяет глубже анализировать процесс производства в скотоводстве и точнее исчислить себестоимость продукции в данной отрасли. Применяемый же в настоящее время метод калькулирования безотносительно к качеству живого веса создает ряд негативных явлений. В частности, как известно, на выращивание животных высшей упитанности расходуются дополнительные корма по сравнению с тем количеством их, которые необходимо для выращивания скота средней упитанности. Кроме того, затраты на оплату труда за единицу продукции в хозяйствах, как правило, в первом случае больше, чем во вторых. Таким 27 |