|
Представляет интерес работа, проводимая Берлинским институтом брожения, но выявлению возможностей применения повышенных температур (свыше 100°С ) при обработки крахмала затираемого сырья (В. Кунце, 2009). На полузаводской установке в варочном цехе солод после дробления попадает в шнековый смеситель, где смешивался с водой температурой 48°С, продвигается к нижней части аппарата. Внизу смесителя затор разделяется на густую и жидкую части. Густая часть поступает в автоклав, жидкая (сусло) в обогреваемый сосуд с мешалкой. После разваривания под давлением густая часть передастся в сосуд суслом и при установленном режиме (температура осахаривания) порциями направляется в сборник, откуда на фильтр-ленту, где под вакуумом осуществляется фильтрация. Далее сусло поступает в сосуд для кипячения с хмелем. Еще большее значение имеет предварительная термическая обработка несоложеных зернопродуктов при повышенных температурах (под давлением) при замене ими части солода. В Венгрии при использовании в качестве несоложеного сырья кукурузы обработку се перед затиранием проводят при температурах 141-152°С. Фирмой Krause Milling (США) разработан и запатентован способ предварительной обработки несоложеного сырья специально для непрерывного приготовления пива (Л. Нарцисс, 1980). На установке пропаривают зерновые добавки при температуре 107162°С, что позволяет получить максимально разжиженную массу в результате однородного разрыва и равномерной обработки паром гранул крахмала. Водную суспензию добавок с содержанием сухих веществ 25-35% перекачивают в танк установки и быстро нагревают при указанных параметрах температуры (под давлением), выдерживают в течение 100-120 сек. (в зависимости от размера крупки). Пропаренная кукурузная крупка непрерывно выгружается в камеру мгновенного испарения, где смешивается с солодовым затором. На этой стадии достигается осахаривание всего затора. 188 |
48 кипячению под давлением (при повышенных температурах). В качестве примера он приводит способы Лазарус-Швенсена и Юнга, получившие распространение. Представляет интерес работа, проводимая Берлинским институтом брожения, по выявлению возможностей применения повышенных температур (свыше 100°С ) при обработки крахмала затираемого сырья /201/. На полузаводской установке в варочном цехе солод после дробления попадает в шнековый смеситель, где, смешивался с водой температурой 48°С, продвигается к нижней части аппарата. Внизу смесителя затор разделяется на густую и жидкую части. Густая часть поступает в автоклав, жидкая (сусло) в обогреваемый сосуд с мешалкой. После разваривания под давлением густая часть передается в сосуд суслом и при установленном режиме (температура осахаривания) порциями направляется в сборник, откуда на фильтр-ленту, где под вакуумом осуществляется фильтрация. Далее сусло поступает в сосуд для кипячения с хмелем. Еще большее значение имеет предварительная термическая обработка несоложеных зернопродуктов при повышенных температурах (под давлением) при замене ими части солода. В Венгрии /202/ при использовании в качестве несоложеного сырья кукурузы обработку ее перед затиранием проводят при температурах 141152°С. Фирмой Krause Milling (США) разработан и запатентован способ предварительной обработки несоложеного сырья специально для непрерывного приготовления пива /203/. На установке пропаривают зерновые добавки при температуре 107162°С, что позволяет получить максимально разжиженную массу в результате однородного разрыва и равномерной обработки паром гранул крахмата. Водную суспензию добавок с содержанием сухих веществ 25-35% перекачивают в танк установки и быстро нагревают при указанных параметрах температуры (под давлением), выдерживают в течение 10-120 сек. (в зависимости от размера крупки). Пропаренная кукурузная крупка непрерывно выгружается в камеру мгновенного испарения, где смешивается с солодовым затором. На этой стадии достигается осахаривание всего затора. В Польше также практикуют обработку несоложеных зернопродуктов под давлением /201/. Заринь П.Я. предложил несоложеное сырье предварительно обрабатывать в воздушно-сухом состоянии при температуре 150-170°С в течение от нескольких секунд до нескольких минут. По его мнению термическая обработка несоложеного сырья вызывает изменения в его химическом составе, что позволяет более эффективно использовать его при дальнейшей переработки совместно с солодом /204/. |