|
190 По результатам исследований предварительной обработки несоложеного ячменя нами был проведен корреляционно-регрессионный анализ, который выявил сильную прямую зависимость между продолжительностью обработки несоложеного ячменя и его содержанием в заторе. А Б в г Рис. 9.1. Корреляционно-регрессионная зависимость между продолжительностью обработки несоложеного ячменя и его содержанием в заторе 20% (А), 30% (Б), 40% (В) и 50% (Г) Результаты анализа показателей сусла (табл. 9.2.2) свидетельствуют, что увеличение продолжительности термической обработки несоложеного затора с 15 до 30 мин. способствует повышению содержания в сусле редуцирующих веществ за счет сбраживаемых сахаров конечная степень сбраживания сусла возрастает. При удлинении продолжительности термической обработки до 60 мин. незначительный рост редуцирующих веществ происходит за счет несбраживаемых углеводов конечная степень сбраживания сусла практически остается неизменной. |
192 рассчитанные по экспериментальным данным значения критерия Фишера для факторов значительно превосходят табличные значения. Таблица 3.21 Дисперсионный анализ с оценкой значимости совокупного влияния продолжительности термической обработки и доли несо_______ ложеного ячменя в заторе на выход экстракта при затирании_______ Источник вариации SS df MS F Р-Значение F-критическсе Строки 0,36072 4 0,09018 84,01863358 1.14058Е-8 3.259160053 Столбцы 1,524295 3 0,508098333 473,3835406 1,01122Е-12 3.490299605 Погрешность 0.01288 12 0,001073333 Итого 1,897895 19 Влияние продолж-ти обработки 19,00% Влияние доли несол. ячменя 80,30 % Влияние неучт. факторов 0,70 % Выход экстракта на 19,0% обусловливается влиянием продолжительности обработки и на 80,3 % содержанием несоложеного ячменя. Влияние неучтенных факторов составляет 0,7%. I Доведение трёхуровневого эксперимента ПФЭ З2 по плану Коно (ортогональный центрально-композиционный план) привело к получению следующей регрессионной модели второго порядка, определяющей зависимость выхода экстракта от продолжительности термической обработки несоложёного ячменя и его доли в заторе Е = 79,3361 + 0,0134722-П 0.0238889 D 0.000123-ГГ где П продолжительность термической обработки, мин; D доля иесоложеного ячменя в заторе, %; Е выход экстракта, %. Все коэффициенты модели значимы при уровне значимости 95 %. Графическое представление данной модели в виде поверхности отклика и карты линий уровня (рис. 3.10) показывает, что с увеличением продолжительности термической обработки несоложеного ячменя до 60 мин выход экстракта увеличивается при всех значениях доли несоложеного ячменя в заторе, но максимальный выход экстракта достигается при продолжительности термической обработки в пределах 30-45 мин и доли несоложеного ячменя в заторе 20-35%. Однако, в пивоварении наряду с достижением максимального выхода экстрактивных веществ важно получить сусло, отвечающее показателям стандарта для данного сорта пива /194/. Результаты анализа показателей сусла (табл. 3.22.) свидетельствуют, что увеличение продолжительности термической обработки несоложеного затора с 15 до 30 мин способствует повышению содержания в сусле редуцирующих веществ за счет сбраживаемых сахаров конечная степень сбраживания сусла возрастает. При удлинении продолжительности термической обработки до 60 мин незначительный рост редуцирующих веществ происходит за счет несбраживаемых углеводов конечная степень сбраживания сусла практически остается неизменной. |