Проверяемый текст

Косминский Геннадий Иванович. Научно-практические основы совершенствования технологии солода, пива и напитков брожения с использованием нетрадиционного сырья и новых культур микроорганизмов (Диссертация 2001)

[стр. 191] Таблица 9.2.2. Изменение показателей пивного сусла в зависимости от продолжительности термической обработки несоложеной части затора (2008-2010 гг.) Содержание несоложеного ячменя в заторе, % Продолжительность обработки, мин. Массовая доля сухих веществ лабораторного сусла, % Редуцирующие вещества, % мальтозы Относительная вязкость pH Кислотность, см3р-ра NaOH/ 100 см3 сусла Цветность, см3р-ра йода/ 100 см3воды Конечная степень сбраживания, % Общий азот, мг/100 см3 Аминный азот, мг/100 см3 t= 138°С 20 15 8,176 5,29 1,52 5,75 0,90 0,23 71,50 77,80 18,2 30 8,190 5,36 1,47 5,75 0,98 0,29 73,00 80,50 18,1 60 8,193 5,36 1,45 5,70 1,15 0,31 72,80 81,60 17,8 30 15 8,127 5,21 1,58 5,85 0,98 0,26 72,00 76,00 16,9 30 8,136 5,26 1,54 5,80 0,98 0,30 73,00 79,00 16,8 60 8,139 5,27 1,52 5,80 1,10 0,32 73,00 79,60 16,5 40 15 8,071 4,60 1,64 5,85 1,00 0,30 73,20 63,70 15,6 30 8,080 4,65 1,59 5,80 1,00 0,35 74,00 65,10 15,2 60 8,088 4,67 1,58 5,80 1,04 0,40 73,70 67,00 15,0 50 15 8,005 4,30 1,79 5,90 1,00 0,32 73,00 60,20 13,5 30 8,017 4,34 1,72 5,88 1,04 0,38 73,80 61,60 13,1 60 8,024 4,37 1,73 5,80 1,18 0,42 73,60 63,70 12,8

[стр. 196] Изменение показателей пивного сусла в зависимости от продолжительности термической обрабожи несоложеной части татора Содержание несоложеного ячменя в заторе. % Режим термической обработки Массовая доля сухих вешеств лабораторного сусла, % Редуцирующие вещества, % мальтозы Относи тельная вязкость pH Кислотность, см3 1 моль/дм' р-ра NaOH на 100 см3 Цвет, см 0,1 моль/дм3 р-ра йода на 100 см3 Конечная степень сбраживания, % Общий азот, мг/100 см3 Аминный азот, мг/100 см3 t°C Продолжительность обработки, мин 15 8,176 5,29 1,52 5,75 0,90 0,23 71,50 77,80 18.2 20 138 30 8,190 5,36 1,47 5,75 0,98 0,29 73,00 80,50 18.1 60 8,193 5,36 1.45 5,70 1.15 0,31 72,80 81,60 17.8 15 8,127 5,21 1.58 _ 5,85 0,98 0,26 72,00 76,00 16,9 30 138 30 8,136 5,26 1.54 5,80 0,98 0,30 73,00 79,00 16,8 60 8,139 5,27 1,52 5,80 ио 0,32 73,00 79,60 16,5 15 8,071 4,60 1,64 5,85 1.00 0,30 73,20 63,70 15,6 40 138 30 8,080 4,65 1,59 5,80 1,00 0,35 74,00 65,10 15.2 60 8,088 4,67 1,58 5,80 1.04 0,40 73.70 67,00 15.0 15 8,005 4,30 1.79 5,90 1,00 0,32 73,00 60,20 13,5 50 138 30 8,017 4,34 1,72 5,88 1,04 0,38 73,80 61,60 13,1 _ 60 8,024 4.37 1,73 5,80 1,18 0.42 73,60 63,70 12,8

[Back]