Проверяемый текст

Косминский Геннадий Иванович. Научно-практические основы совершенствования технологии солода, пива и напитков брожения с использованием нетрадиционного сырья и новых культур микроорганизмов (Диссертация 2001)

[стр. 208] 208 Таблица 9.4.6. Состав аминокислот сусла с использованием 20, 30, 40 % несоложеного ячменя в зависимости от температуры обработки несоложеного затора (2008-2010 гг.) Наименование аминокислоты Количество, мг/100 см3 Температура обработки несоложеного затора, °С 100 110 120 127 133 138 143 1 2 3 4 5 6 7 8 20 % несоложеного ячменя Заменимые Аланин 18,5 17,5 17,0 17,0 17,0 17,0 17,0 Аспарагин 10,0 10,0 11,5 11,5 11,5 10,0 11,5 Глицин 3.5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 1,0 Глутамин 6,5 5,5 5,5 6,0 5,5 4,0 5,0 Пролин 14,0 15,0 15,0 15,0 14,0 14,0 14,0 Серин 1.0 2,0 2,0 3,0 3,0 3,0 2,0 Тирозин 21,5 21,5 22,0 21,5 21,0 21,0 20,5 Незаменимые Аргинин 4,0 4,0 4,0 2,5 4,0 4,0 4,0 Валин + метионин 9,5 9,0 9,0 9,0 9,5 9,0 9,0 Г истидин 2,0 2,0 2,5 2,0 2,5 2,0 2,5 Лейцин 18,5 17,0 17,0 15,0 15,0 17,0 15,0 Лизин 11,0 12,0 11,0 10,0 10,0 10,0 11,0 Треонин 5,0 6,5 7,0 7,5 7,0 6,0 5,0 Фенилаланин 13,5 13,5 14,5 16,0 16,0 14,5 14,5 Всего: 138,5 138,0 140,5 138,5 138,5 134,0 132,0 В т.ч. незаменимых 63,5 64,0 65,0 62,0 64,0 62,5 61,0 Доля незаменимых аминокислот, % 45,8 46,3 46,3 44,7 46,2 46,6 46,2

[стр. 238] 236 Таблица 3.48. Состав аминокислот сусла с использованием 30 % несоложеного ячменя в зависимости от температуры обработки несоложеного затора. Наименование Количество, мг/100 см3 -----------1 аминокислоты Температура обработки несоложеного затора, ° с 100 ПО 120 127 133 138 143 Лизин 10,0 11,0 11,0 12,0 11,0 ю. 10,0 Аргинин 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 4,0 4,0 Гистидин 2,5 2,5 2,0 2,0 2,5 2,0 2,5 Аспарагиновая кислота 13,0 11,5 4,5 11,0 11,0 13,0 11,5 Серин 2,0 2,0 2,0 2,0 1.5 1,5 1,5 Глицин 2,5 2,5 2,5 2„0 2,0 1,0 1,0 Треонин + глютаминовая кислота 11,0 11,5 11,5 11,0 11,0 11,5 11,0 Аланин 17,0 16,5 17,0 17,0 16,5 17,0 16,5 Пролин 13,5 13,5 13,0 13,0 12,0 12,0 12,0 Тирозин 20,0 19,5 19,5 20,0 19,5 19,5 19,5 Валин + метионин 9,0 9,0 8,5 П 8,5 9,0 8,5 8,5 Фенилаланин 11,0 11,0 12,5 11,0 1 1,0 11,0 11,0 Лейцин 13,0 12,0 12,0 12,0 13,0 12,0 12,0 Таблица 3.49. Состав аминокислот сусла с использованием 40 % несоложеного ячменя в зависимости от температуры обработки несоложеного затора. Наименование аминокислоты Количество, мг/100 см3 Температура обработки несоложеного затора, °С 100 по 120 127 133 138 143 Лизин 8,5 8,5 11,0 11,0 10,0 10,0 10,0 Аргинин 4,0 4,0 2,5 2,5 4,0 4,0 4,0 Гистидин 2,5 2,0 2,5 2,0 2,5 2,5 2,0 Аспарагиновая кислота 11,0 11,0 11,5 ' 11,0 10,0 10,0 10,0 Серин 1,5 1,5 2,0 1,5 1,5 1,5 1,5 Глицин 2,0 2,0 1,0 2,0 1,0 1,0 1,0 Треонин + глютаминовая кислота 10,0 9,5 10,0 9,5 9.5 9,5 9,5 Аланин 16,0 16,5 16,0 16.0 16,0 16,0 15,5

[Back]