Проверяемый текст
Нафиков Урал Фасхутдинович. Мясная продуктивность лошадей башкирской породы различных генотипов (Диссертация 2008)
[стр. 31]

для приготовления вареных и полукопченых колбас (на долю головы приходится 3,6-3,7 % предубойного веса лошади).
Высококачественные колбасы и консервы из конины готовят крупные мясокомбинаты страны.
Изделия из конины пользуются неограниченным спросом.
Высоко ценится конина и на международном рынке.
Известно, что лошади почти никогда не болеют туберкулезом.
Это дало основание высказать предположение, что в лошадином мясе имеются вещества, каким-то образом действующие благотворно на туберкулезного больного.
Получены положительные результаты при употреблении конского мяса при лечении этой болезни.
Конина содержит в себе значительное количество азотосодержащих веществ.
Поэтому уже XIX веке врачи считали ее диетическим продуктом и рекомендовали для лечения ряда заболеваний в 1869 году в статье «Конина, ее настоящее и будущее значение как питательного материала в экологическом быте русского народа».
Г.
Архангельским было записано: «Сохранение человеческой жизни нужно ставить выше сохранения предрассудков.
На конину следует смотреть как на драгоценное и дешёвое лекарство».
В отличие от мяса других убойных животных, конина содержит мало холестерина, что является одним их факторов, определяющим ее диетическую ценность.
Количество холестерина
в конских жирах зависит от их анатомо-топографического расположения: в подкожном паховом жире содержится 31,9 мг % в подкожном жире крестца 25, жировом гребне шеи 10,4, околопочечном 18,7, жире брюшной стенки 22,9, брыжеечном 12,5 мг %
(Н.Е.
Чеботарев.
1968).
Содержание холестерина в жирах других видов сельскохозяйственных животных составляет: в бараньем 29 мг %, в свином 74-126 мг %, в говяжьем 75 мг %.
Потребление в пищу мяса с низким содержанием холестерина снижает процент заболеваемости населения атеросклерозом (Петровский К.С., 1992).

31
[стр. 40]

печень лошадей.
Она богата витамином А.
Сердце лошади по вкусу и химическому составу практически не отличается, а мозги и почки несколько уступают соответствующим субпродуктам крупного рогатого скота.
Мясо голов лошадей используют преимущественно для приготовления вареных и полукопченых колбас (на долю головы приходится 3,6-3,7% предубойного веса лошади).
Высококачественные колбасы и консервы из конины готовят крупные мясокомбинаты страны.
Изделия из конины пользуются неограниченным спросом.
Высоко ценится конина и на международном рынке.
Известно, что лошади почти никогда не болеют туберкулезом.
Это дало основание высказать предположение, что в лошадином мясе имеются вещества, каким-то образом действующие благотворно на туберкулезного больного.
Получены положительные результаты при употреблении конского мяса при лечении этой болезни.
Конина содержит в себе значительное количество азотосодержащих веществ.
Поэтому уже XIX веке врачи считали ее диетическим продуктом и рекомендовали для лечения ряда заболеваний в 1869 году в статье «Конина, ее настоящее и будущее значение как питательного материала в экологическом быте русского народа».
Г.
Архангельским было записано: «Сохранение человеческой жизни нужно ставить выше сохранения предрассудков.
На конину следует смотреть как на драгоценное и дешёвое лекарство».
В отличие от мяса других убойных животных, конина содержит мало холестерина, что является одним их факторов, определяющим ее диетическую ценность.
Количество холестерина
39

[стр.,41]

в конских жирах зависит от их анатомо-топографического расположения: в подкожном паховом жире содержится 31,9 мг% в подкожном жире крестца 25, жировом гребне шеи 10,4, околопочечном 18,7, жире брюшной стенки 22,9, брыжеечном 12,5 мг% (Чеботарев Н.Е.
1968).
Содержание холестерина в жирах других видов сельскохозяйственных животных составляет: в бараньем 29 мг%, в свином 74-126 мг%, в говяжьем 75 мг%.
Потребление в пищу мяса с низким содержанием холестерина снижает процент заболеваемости населения атеросклерозом (Петровский К.С., 1992).

В конском мясе содержится значительное количество витамина А (до 20 мг% в жире) также тиамина (0,07 мг%) рибофлавина (0,1 мг%), иикотинамида (4,2 мг%).
Наибольшей биологической ценностью обладают жиры молодых лошадей в период весеннего и осеннего нагула.
За период тебеневки количество витамина А и незаменимых кислот снижается.
Исследования Н.В.
Анашиной (1969,1970), проведенные на казахских лошадях и их помесях в условиях табунного содержания после осеннего нагула, показали, что жиры помесей по биологической ценности уступают жирам местных лошадей и лошадей «джабе».
Аналогичные данные получены П.С.
Другиным (1965), изучавшем константные характеристики жиров якутских табунных лошадей и их помесей с русским тяжеловозом в возрасте 3-6 мес.
Определенное влияние на состав жиров оказывает кастрация жеребчиков.
Исследованиями, проведенными на казахских лошадях типа «джабе», кастрированных в различном возрасте, установлена более высокая биологическая ценность жиров 40

[стр.,101]

накопление и распределение жира в организме.
Основное количество жира в туше располагается поливом наружно на гребне шеи, брюшине, ребрах, у корня хвоста.
Конские жиры по своему химическому составу и биологической ценности значительно отличаются от жиров других видов животных.
Они имеют высокое йодное число, легкоплавки, богаты жизненно необходимыми жирными кислотами и витамином А.
По содержанию незаменимых жирных кислот конские жиры в 4-5 раз превосходят говяжьи.
Количество холестерина в конских жирах зависит от их анатомо-топографического расположения: в подкожном паховом жире
его содержится 31,9 мг%, в подкожном жире крестца 25, жировом гребне шеи 10,4, околопочечном 18,7, жире брюшной стенки 22,9, брыжеечном 12,5 мг% (в говяжьем жире 75 мг%).
Отмечается более высокая биологическая ценность подкожных жиров по сравнению с внутренними.
Однако внутренние жиры в своем составе содержат наибольшее количество витамина А.
(Барминцев Ю.Н., и др.
1980; Сатыев Б.Х.
1978; Сатыев Б.Х.
и др.
2001).
В своем опыте мы провели физико-химические исследования подкожного жира (табл.29).
Из таблицы видно, что температура плавления конского жира с возрастом увеличивается ( с 28,4°С до 30,2°С).
Известно, что усвояемость жиров зависит от их способности образовывать эмульсии в водной среде, что в свою очередь, связано с их температурой плавления.
Жиры с температурой плавления равной или меньшей, чем температура тела человека, лучше усваиваются, так как, попадая в организм, они целиком переходят в жидкое состояние и легко эмульгируются.
Наиболее оптимальной температура плавления жира была у животных II группы в 6101

[Back]