В конском мясе содержится значительное количество витамина А (до 20 мг/% в жире) также тиамина (0,07 мг/%) рибофлавина (0,1 мг/%), никотинамида (4,2 мг/%). Наибольшей биологической ценностью обладают жиры молодых лошадей в период весеннего и осеннего нагула. За период тебеневки количество витамина А и незаменимых кислот снижается. Исследования Н.В. Анашиной (1969, 1970), проведенные на казахских лошадях и их помесях в условиях табунного содержания после осеннего нагула, показали, что жиры помесей по биологической ценности уступают жирам местных лошадей и лошадей «джабе». Аналогичные данные получены П.С. Другиным (1965), изучавшем константные характеристики жиров якутских табунных лошадей и их помесей с русским тяжеловозом в возрасте 3-6 мес. Определенное влияние на состав жиров оказывает кастрация жеребчиков. Исследованиями, проведенными на казахских лошадях типа «джабе», кастрированных в различном возрасте, установлена более высокая биологическая ценность жиров жеребчиков по сравнению с жирами меринов: после осеннего нагула жир жеребчиков в возрасте 36 месяцев в среднем имел температуру плавления 30,9°С, йодное число 98,2 незаменимых жирных кислот в сумме 25,1 %, тогда как жир меринов соответственно 31,4; 92,0 и 17,8 (Н.В. Анашина, К.Д. Бахтыбаев, 1973). На биологическую ценность жиров большое влияние оказывает состав рационов при откорме. В жире лошадей, находившихся на рационе, состоявшем из сена, силоса и разных концентратов, суммарное количество незаменимых жирных кислот составило 10,7 %, а получавших свежую траву и овес 17,7 %. Сопоставление жирнокислотного состава рационов (по линолевой и линоленовой кислотам) показало, что качественный состав незаменимых жирных кислот депонированных жиров находится в прямой зависимости от них в рационе. Именно поэтому наибольшее количество их было отмечено в жирах лошадей, получавших в рационах траву. Что касается характеристики жиров по их топографическому расположению в организме, 32 |
в конских жирах зависит от их анатомо-топографического расположения: в подкожном паховом жире содержится 31,9 мг% в подкожном жире крестца 25, жировом гребне шеи 10,4, околопочечном 18,7, жире брюшной стенки 22,9, брыжеечном 12,5 мг% (Чеботарев Н.Е. 1968). Содержание холестерина в жирах других видов сельскохозяйственных животных составляет: в бараньем 29 мг%, в свином 74-126 мг%, в говяжьем 75 мг%. Потребление в пищу мяса с низким содержанием холестерина снижает процент заболеваемости населения атеросклерозом (Петровский К.С., 1992). В конском мясе содержится значительное количество витамина А (до 20 мг% в жире) также тиамина (0,07 мг%) рибофлавина (0,1 мг%), иикотинамида (4,2 мг%). Наибольшей биологической ценностью обладают жиры молодых лошадей в период весеннего и осеннего нагула. За период тебеневки количество витамина А и незаменимых кислот снижается. Исследования Н.В. Анашиной (1969,1970), проведенные на казахских лошадях и их помесях в условиях табунного содержания после осеннего нагула, показали, что жиры помесей по биологической ценности уступают жирам местных лошадей и лошадей «джабе». Аналогичные данные получены П.С. Другиным (1965), изучавшем константные характеристики жиров якутских табунных лошадей и их помесей с русским тяжеловозом в возрасте 3-6 мес. Определенное влияние на состав жиров оказывает кастрация жеребчиков. Исследованиями, проведенными на казахских лошадях типа «джабе», кастрированных в различном возрасте, установлена более высокая биологическая ценность жиров 40 жеребчиков но сравнению с жирами меринов: после осеннего нагула жир жеребчиков в возрасте 36 месяцев в среднем имел температуру плавления 30,9°С, йодное число 98,2 незаменимых жирных кислот в сумме 25,1%, тогда как жир меринов соответственно 31,4; 92,0 и 17,8 (Анашина Н.В., Бахтыбаев К.Д, 1973). На биологическую ценность жиров большое влияние оказывает состав рационов при откорме. В жире лошадей, находившихся на рационе, состоявшем из сена, силоса и разных концентратов, суммарное количество незаменимых жирных кислот составило 10,7%, а получавших свежую траву и овес 17,7%. Сопоставление жирнокислотного состава рационов (по линолевой и линоленовой кислотам) показало, что качественный состав незаменимых жирных кислот депонированных жиров находится в прямой зависимости от них в рационе. Именно поэтому наибольшее количество их было отмечено в жирах лошадей, получавших в рационах траву. Что касается характеристики жиров но их топографическому расположению в организме, то следует отметить, что как при табунном, так и при стойловом содержании отмечена более высокая биологическая ценность подкожных и экстраперитональных жиров по сравнению с внутренними (Чеботарев И.Е., 1962,1965,1968). Однако, внутренние жиры в своем составе содержат наибольшее количество витамина А. Особенно богаты витамином А жиры конской печени. В 1 кг печени башкирских лошадей после нагула содержится 88,4 ME витамина А. В жире брюшной стенки 15.8 ME, в околопочечном жире -17,5 ME, в подкожном паховом 10.8 ME (Чеботарев И.Е., 1968). 41 |