|
Снижает биологическую активность селена сера, которая является антагонистом селена и препятствует всасыванию этого элемента растениями (Н. Bostedt, Р. Schramel, 1990; Г.А. Таланов, Б.Н. Хмелевский, 1991, Berry M.J., Kieffer J.D., Reed L.P., 1991, Bienvenu P., Herodin F., Fatome M., Kergnou J.E.P. 1988). Также селен регулирует функцию щитовидной железы и тесно связан с обменом йода в организме (Н. Bostedt, Р. Schramel, 1990; J. Kvicala, V. Zamrazil, 2003). Минимальная потребность в селене для человека принята в 19 мкг/день для мужчин и 14 мкг/день для женщин, что соответствует уровню потребления микроэлемента в эндемичных регионах Китая, при котором не наблюдается развитие болезни Кешана Yang et al, (1982, 1983, 1984, 1985, 1987, 1999). Многие исследователи (Swanson С.A., Patterson В.Н., Levander О.А., Vellon С., 1991; Г.И. Боряев, 2000) объясняя биохимические пути, по которым осуществляется метаболизация селена, утверждают, что селен, стимулирует систему ферментативной антиоксидантной защиты организма и указывают на прямую зависимость между концентрацией селена в крови и активностью глутатионпероксидазы, предполагая, что вводимый селен, включается непосредственно в активный центр фермента. Примерно 30-40% селена в организме находится в форме глютатиониероксидаз (J.R. Arthur, 1997, 2003, В.И. Кулинский, 1999). Введение селенита натрия в рацион сельскохозяйственных животных достоверно повышает уровень селена в крови и активность глютатионпероксидазы (J. Zust, В. Hrovatin, D. Simundic, 1996;R. Kaur, S. Sharma, S. Rampal, 2003). В дополнение к глютатионпероксидазе селен является составной частью других селенопротеинов, отличающихся по биологическим функциям. Исследователи полагают, что таких протеинов более 30. Большая часть селенопротеинов содержит один остаток селеноцистеина на иолипептидной цепочке (R.D. Steele, Benevenga N.K., 37 |
16 Как считает А.Ш. Бышевский (1994), И. Г. Боряев (1997) одной из причин дефицита селена является cm недостаточное поступление в организм человека, живущего на территории биогеохимической провинции, где в продуктах питания, почве и питьевой воде определяется низкий уровень элемента. Глубокий дефицит селена в пищевой цепи обуславливает развитие специфических эндемических заболеваний: кардиомиопатии (болезнь Кешана) и остеоартропатии (болезнь Кашина-Бека) у людей, беломышечной болезни у крупного рогатого скота, экссудативного диатеза у сельскохозяйственной птицы, а также мышечной дистрофии почти у всех видов животных (Ермаков, Ковальский, 1974). По данным J. Zust, В. Hrovatin, D. Simundic, (1996), при миокардиореспираторных симптомах отмечается очень низкая концентрация селена в сыворотке крови (9,7 мкг/л), при миопатии скелетных мышц у телят (7,2 мкг/л). Наблюдается достоверная разница в концентрации селена в сухом веществе печени между животными, получающими, регулярно и нерегулярно добавки селена (402,0 мг/кг и 173 мкг/кг соответственно). Животные с хроническими маститами и заболеваниями мышц имеют более низкую концентрацию селена в сыворотке крови (10,4 и 11,7 мкг/л), чем здоровые животные (17,7 мкг/л) (U. Braun, R. Forrer et al., 1991). Доказано, что элементарный селен по сравнению с селенитом, селенитом, селсноцистином и селенметионином неактивен (Ю.А. Ершов, Т.В. Плетнева, 1989; Г.А. Трифонов, 1998). Снижает биологическую активность селена сера, которая является антагонистом селена и препятствует всасыванию этого элемента растениями (Н. Bostedt, Р. Schramel, 1990; Г.А. Таланов, Б.Н. Хмелевский, 1991). Также селен регулирует функцию щитовидной железы и тесно связан с обменом йода в организме (J. Kvicala, V. Zamrazil, 2003). 17 Средний уровень потребления селена населением России составляет 54-80 мкг/день (без учета эндемических селендефицитных регионов), что хорошо укладывается в принятые в США нормы потребления микроэлемента Schrauzer, (2002). Безопасный и достаточный уровень суточного потребления селена составляет 50-200 мкг National Research Council, (1980). Этот интервал рассчитан на основе данных о том, что большинству млекопитающих для нормального развития требуется около 0,1 мкг селена на 1 г сухой массы пищи. Экстраполяция этих данных па человека, потребляющего около 500 г сухих продуктов в день, дает нижний безопасный и достаточный предел потребления селена 50 мкг. К сожалению, такой подход не согласуется с данными, что в молодости некоторым животным требуется более 0,1 мкг селена на 1 г корма Meyer et al, (1981). Минимальная потребность в селене для человека принята в 19 мкг/день для мужчин и 14 мкг/день для женщин, что соответствует уровню потребления микроэлемента в эндемичных регионах Китая, при котором не наблюдается развитие болезни Кешаиа Yang et al, (1987). 1.2.1Метаболизм селена в организме животных Особенности метаболизма селена у растений и животных, а также содержании селена в продуктах питания и в крови населения различных регионов России ставят очень важную проблему проблему селеновой нехватки в масштабах всей страны Surai P.F., (2006). По мнению Г.Б. Абдуллаева (1972, 1974) способность малых доз селена ускорять ряд метаболических и синтетических процессов позволила использовать его в ряде исследований не только в качестве средства профилактики болезней, но и как фактор, повышающий продуктивность сельскохозяйственных животн ых. 18 Ключевой формой метаболизма селена в живых организмах является селеноводород. У животных это соединение синтезируется как из органических, так и неорганических форм микроэлемента, расходуясь на образование селеноцистеина, входящего в активный центр большинства селенсодержащих ферментов. Метилирование селеноводорода осуществляется при избыточном поступлении селена, а метилированные производные выводятся из организма с выдыхаемым воздухом в виде диметилселенида («чесночное дыхание») и с мочой в виде триметилселенида Steele & Benevenga, (1978; 1979; Ip, 1998) Многие исследователи (Swanson С.A., Patterson В.Н., Levander О.А., Vellon С., 1991; Г.И. Боряев, 2000) объясняя биохимические пути, по которым осуществляется метаболизация селена, утверждают, что селен, стимулирует систему ферментативной антиоксидантной защиты организма и указывают на прямую зависимость между концентрацией селена в крови и активностью глутатиош «ероксидазы, предполагая, что вводимый селен, включается непосредственно в активный центр фермента. Примерно 30-40% селена в организме находится в форме глютатионпероксидаз (J. R. Arthur, 1997, 2003, В.И. Кулинский, 1999). Введение селенита натрия в рацион сельскохозяйственных животных достоверно повышает уровень селена в крови и активность глютатионпероксидазы (R. Kaur, S. Sharma, S. Rampal, 2003). В дополнение к глютатионпероксидазе селен является составной частью других селенопротеинов, отличающихся по биологическим функциям. Исследователи полагают, что таких протеинов более 30. Большая часть селенопротеинов содержит один остаток селеноцистеина на полипептидной цепочке (R.M. Tujebajcva et al., 2000). Идея о том, что необходимо учиться у природы и использовать в питании человека и животных формы селена, найденные в основных пищевых продуктах (главным образом селенометионин). В частности, производство продуктов животноводства (яиц, мяса и молока), обогащенных |