|
выдаивать, при строжайшем выполнении установленного распорядка. Ухудшающаяся экологическая ситуация вынуждает человека обратить внимание на проблему полноценного питания. Недостаток макро и микроэлементов, как например, селен, приводит к возникновению многих заболеваний, в том числе и тяжелых. Содержание селена в продуктах животноводства в значительной степени зависит от уровня микроэлемента в кормах животных, поэтому в селенодефицитных районах, продукты животноводства характеризуются низким содержанием селена (мясо, молоко, яйца). Высокий уровень потребления селена сельскохозяйственными животными дает многочисленные преимущества для оптимизации селенового статуса населения. Поэтому в настоящее время стоит проблема изыскания путей обогащения селеном продуктов питания и балансирования содержание селена в организме человека до оптимальных физиологических норм. Одним из уникальных продуктов питания человека, позволяющего восполнить недостаток селена в организме, являются продукты коневодства, обогащенные селеном кобылье молоко, кумыс и конина. Для обогащения продуктов коневодства было проведено исследование молочной продуктивности дойных кобыл в КХ «Идиятуллин Х.С.». Было сформировано 2 группы аналогичных животных по 20 голов. Обогащение животных опытной группы селеном происходило за счет кормовой добавки в рацион дойных кобыл селеносодержащег о препарата Сел Плекс из расчета 1г на 100 кг живой массы кобыл. Эффективность введения селеносодержащего препарата определялась в институте питания РАН в начале и конце опытов путем исследования молока, кумыса и мышечной ткани подопытных животных на содержание селена. Молочная продуктивность кобыл является важнейшим признаком отбора в продуктивном коневодстве. В прямой зависимости от молочности 56 |
79 наблюдается. У всех животных они находятся в пределах биологической нормы. / В целом морфологические и биохимические показатели находятся в пределах физиологической нормы, что свидетельствует о нормально протекающих процессах в организме. 3.6 Уровень содержания селена в продуктах животноводства и пути обогащения селеном кобыльего молока, кумыса и конины Ухудшающаяся экологическая ситуация вынуждает человека обратить внимание на проблему полноценного питания. Недостаток макрои микроэлементов обуславливает возникновению многих заболеваний, в том числе и тяжелых. Одним из необходимых микроэлементов является селен. Содержание селена в продуктах животноводства в значительной степени зависит от уровня микроэлемента в кормах животных, поэтому в селенодифицитных районах, продукты животноводства характеризуются низким содержанием селена (мясо, молоко, яйца). Высокий уровень потребления селена сельскохозяйственными животными дает многочисленные преимущества для оптимизации селенового статуса населения. Накоплению селена у сельскохозяйственных животных в значительной мере определяется предпочтительным использованием селенита натрия, который у жвачных восстанавливается микрофлорой кишечника до неактивного селенида, в результате чего содержание селена в мышечной ткани практически не изменяется, в отличие от других видов животных. Что касается конины, то наблюдаемый эффект может быть связан с большой подвижностью животных по сравнению со стойловым скотом. Известно, что физическая нагрузка инициирует эндогенный селеносберегающий 85 и балансирования содержания селена в организме человека до оптимальных физиологических норм. Одним из уникальных продуктов питания человека, позволяющего восполнить недостаток селена в организме, являются продукты коневодства, обогащенные селеном кобылье молоко, кумыс и конина. Для обогащения продуктов коневодства нами был использован препарат Сел Плекс. Таблица 19. Эффективность введения в рацион дойных кобыл кормовой добавки Сел Плекс, (X±Sx) Показатель Г рупла ± % контрольная опытная Содержание селена в • молоке, мкг/л 18,0 £0,7 25,0±0,8‘" 7 39,0 Содержание селена в кумысе, мкг/л 17,8 ±0,6 24,8 ±0,7’" 7 39,3 Содержание селена в мышечной ткани жеребят в возрасте 6 мес., мкг/кг 239±3,4 331±3,8**’ 92 38,5 (***)Р<0,001 Перед постановкой опытов молоко кобыл всех групп в среднем содержало по 18 мкг/л селена (таблица 19). В течение дойного сезона у кобыл опытной группы содержание селена в молоке повысилось до 25 мкг/л увеличилось на 7 мкг/л или на 39 %. Содержание селена в кумысе, приготовленного из молока кобыл контрольной группы, было 17,8 мкг/л, а из молока кобыл опытной 1руппы 24,8 мкг/л. Увеличение составляет 7 мкг/л или на 39,3%. / 93 Плекс. Сравнивая морфологический состав крови животных контрольной и опытной групп нс обнаружено каких-либо закономерностей в их изменении. В большей степени изменения морфологического состава крови были связаны с неодинаковой интенсивностью роста жеребят и производства молока кобылами. По содержанию сывороточного белка и других биохимических показателей сыворотки крови существенных различий в разрезе групп кобыл и жеребят не наблюдается. В целом морфологические и биохимические показатели крови находятся в пределах физиологической нормы, что свидетельствует о нормально протекающих процессах в организме животных. Согласно данным института питания РАМН и результатам клинических исследований, недостаток селена в пищевом рационе наблюдается более чем у 80% россиян. Недостаточность селена в питании человека связана с низким содержанием селена в почве, кормовых культурах для животных и в результате этого в продуктах питания человека. Поэтому в настоящее время стоит проблема изыскания путей обогащения продуктов питания человека селеном и балансирования содержания селена в организме человека до оптимальных физиологических норм. Одним из уникальных продуктов питания человека позволяющего восполнить недостаток селена, в организме являются продукты коневодства, обогащенные селеном кобылье молоко, кумыс и конина. В институте питания РАМН нами были проведены исследования по изучению еодержания селена в конине, кобыльем молоке и кумысе, и разработаны технологические приемы обогащения конины и кобыльего молока селеном. |