|
О мясной продуктивности животных при жизни судят по живой массе, приросту и упитанности. Однако живая масса и внешний вид не дают полного представления о мясной продуктивности и качестве мяса. Наиболее точные и объективные данные о них можно получить лишь после убоя животных. Нами для изучения мясной продуктивности животных были проведены опыты по откорму жеребят старше 8 месяцев, молодняка старше 20 месяцев и взрослых выбракованных лошадей в зимних условиях с использованием селеносодержащей кормовой добавки Сел-Плекс. Теоретически и практически у местных пород лошадей в зимний период затормаживается рост и развитие и любые попытки откорма не дают желаемого результата. Рост и развитие молодняка протекает не по равномерно затухающей кривой, а с перемежающейся интенсивностью. Это относится как к отдельным органам и тканям, так и организму в целом. В условиях Башкортостана молодняк, бурно развивающийся весной и летом, к осени затормаживают свой рост и увеличение живой массы, хотя кормовые условия еще хорошие. В этот период в организме молодняка начинается деятельная подготовка к зимовке, откладываются жировые запасы, отрастает длинная шерсть, то есть происходит ускоренная физиологическая перестройка. После интенсивного роста в весенний период наступает резкий спад зимой, а в ряде случаев наблюдается даже снижение живой массы молодняка, а весной возобновление роста, увеличение промеров. В это время проявляется компенсация предшествующего отставания. Опыты были начаты 20 декабря и завершены 5 февраля, то есть продолжались 45 дней. Были сформированы контрольные и опытные группы из числа жеребят старше 8 месяцев, молодняка старше 20 месяцев и взрослого выбракованного поголовья по 10 голов в каждой группе. Условия кормления и содержания были аналогичными. Животным опытных групп в рацион ввели 72 |
носят скачкообразный характер, что лишний раз характеризует цикличность роста и развития молодняка. Существенных различий в показателях индексов телосложения жеребчиками всех групп в возрасте 30 месяцев не наблюдается. 3.7. Мясная продуктивность молодняка и качество мяса О мясной продуктивности животных при жизни судят ПО живой массе, приростам и упитанности. Однако живая масса и внешний вид не дают полного представления о мясной продуктивности и качестве мяса. Наиболее точные и объективные данные о них можно получить лишь после убоя животных Мясную продуктивность принято оценивать по следующим основным показателям: съемная и предубойная живая масса, выход туши, убойная масса и убойный выход, масса субпродуктов, морфологический состав и характер жироотложения, химический состав тканей, органолептическая и питательная ценность и др. Кроме того, мясная продуктивность характеризуется соотношением между костями, мышцами и жиром в туше. Жир в туше должен содержаться в количестве, не только обеспечивающим высокие вкусовые качества мяса, но и предохраняющим его от чрезмерной усушки при хранении, транспортировке и кулинарной обработке. Большое значение имеет относительное развитие различных частей туловища. Отруба, наиболее богатые толстой мускулатурой из задней трети туловища, должны составлять большую часть туши. В целом по мясной продуктивности лошади не уступают мясным породам крупного рогатого скота. 90 |