|
Известно, что одним из основных методов оценки качества мяса является его химический состав. Таблица 13. Индекс мясности Группа животных Получено мякоти, кг всего на 1 кг костей на 100 кг живой массы Жеребята старше 8 месяцев Контрольная 83,9 4,13 41,3 Опытная 99,1 4,61 45,25 Молодняк старше 20 месяцев Контрольная 125,9 4,81 42,23 Опытная 145,0 5,43 45,89 Взрослое выбракованное поголовье Контрольная 193,8 5,3 45,1 Опытная 207,2 5,62 46,46 Хорошее конское мясо обладает высокими биологическими и питательными качествами. В настоящее время накоплены значительные сведения о ценности конского мяса. В отличие от мяса других животных конина содержит мало холестерина, что является одним из факторов определяющих ее диетическую ценность. На вкус конское мясо несколько сладковато, что зависит от содержания в мускулах лошадей гликогена (сахара животного происхождения). Конское мясо по своему химическому составу и калорийности не уступает говядине, а по физиологическому действию на организм человека имеет ряд преимуществ, как по составу белков, так и жира. Как видно из приведенных результатов химического анализа конины (табл. 14) с возрастом животных в мясе увеличивается содержание сухого вещества, жира и белка. За период откорма в единице средней пробы мяса по 80 |
наиболее ценны печень (26,5% белка, 6,3% жира и 2,2% гликогена), язык (19,5% белка 23,3% жира), сердце (21% белка, 8,8% жира, 3% гликогена). С возрастом процентный выход сердца увеличивается с 0,58 до 0,72, легких уменьшился с 0,93 до 0,72, а печени и языка был практически на одном уровне. В 30 мес. масса сердца в среднем составляла 2,47 кг, легких 2,66 кг, печени 4,98 кг и языка 0,75 кг. Известно, что одним из основных методов оценки качества мяса является его химический состав. В процессе индивидуального развития животных он не остается постоянным, а претерпевает изменения в зависимости от возраста, условий содержания и кормления, породы и других факторов. Хорошее конское мясо обладает высокими биологическими и питательными качествами. В настоящее время накоплены значительные сведения о ценности конского мяса. В отличие от мяса других животных конина содержит мало холестерина, что является одним из факторов, определяющих ее диетическую ценность. На вкус конское мясо несколько сладковато, что зависит от содержания в мускулах лошадей гликогена (сахара животного происхождения). Конское мясо по своему химическому составу и калорийности не уступает говядине, а по физиологическому действию на организм человека имеет ряд преимуществ, как по составу белков, так и жира. Как видно из приведенных результатов химического анализа конины (табл. 27) с возрастом животных в мясе увеличивается содержание сухого вещества и жира и уменьшается содержание белка. В частности за период с 6-30 мес. в единице средней пробы мяса количество сухого вещества увеличилось в 97 |