|
РООСИ'/.ПКАЯ г о с у Д л н ч ;н ;р ь м л я изделия из мерной колбы до метки пипеткой с ценой деления 0,05 см . При проверке полноты налива уровень нижнего мениска водки должен совпадать с меткой на колбе. Полноту налива определяют при температуре 20 ± 0,5 °С. При другой температуре учитывают поправку на температуру в соответствии с нормативными документами. За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов измерений в каждой из 20 бутылок, округленное до первого десятичного знака. Метод определения крепости основан на измерении объемной доли этилового спирта в дистилляте, полученном после предварительной перегонки водки. Перегонку этилового спирта из испытуемой водки проводят по специальной методике. В зависимости от состава сырья, содержания спирта, сахара, экстракта и различных ингредиентов ликероводочные изделия делятся на следующие группы: ликеры (крепкие, десертные и эмульсионные), кремы, пунши, наливки, настойки (сладкие, полусладкие, слабоградусные, горькие), напитки десертные, аперитивы, коктейли, бальзамы и напитки слабоградусные газированные и негазированные. На организацию учета и контроля оказывает влияние структура р управления. Большинство ликероводочных заводов имеют цеховую структуру управления, в связи с чем в названных организациях в составе статей затрат имеется такая статья, как «общепроизводственные (цеховые) расходы». Одним из важных участков учетного процесса является учет затрат на производство продукции и калькулирование себестоимости. Кроме особенностей технологии производства ликероводочной » * продукции имеются особенности в построении бухгалтерского учета и контроля над использованием в производстве материалов, а также за данными о выработке продукции рабочими. 41 |
Упек одного и того же изделия в разных печах может быть различен в зависимости от режима выпечки и конструкции печи. Опрыскивание 4 поверхности изделий водой перед их выходом из печи снижает упек на 0,5 %, кроме того, эта операция способствует образованию глянца на поверхности. На хлебозаводах устанавливают оптимальную величину упека для каждого вида изделия применительно к местным условиям. Чрезмерное снижение упека ухудшает состояние корок, они становятся очень тонкими и бледными, повышение упека приводит к утолщению корок, снижению выхода изделия. Упек — наибольшая технологическая утрата в процессе производства хлебных изделий. Качество хлеба и хлебобулочных изделий также зависит от ■ стабильности хлебопекарных свойств муки. Определяющими факторами показателя качества муки является количество и качество клейковины (для пшеничной муки), влажность, зольность, частота помола. На организацию учета и контроля оказывает влияние структура управления. Большинство хлебопекарных предприятий, как правило, имеют бесцеховую структуру управления, в связи с чем в названных предприятиях в составе статей затрат отсутствует такая статья, как «общепроизводственные (цеховые) расходы». Одним из важных участков учетного процесса является учет затрат на производство продукции и калькулирование ее себестоимости. Кроме особенностей технологии производства продукции хлебопечения имеются особенности в построении бухгалтерского учета и контроля над использованием в производстве материалов, а также за данными о выработке продукции рабочими. Основным документом для осуществления внутрихозяйственного контроля является сменный производственный отчет. В нем содержатся все необходимые сведения о работе бригады за смену: о фактических затратах муки, прочих основных материалов и топлива на изготавливаемую 52 |