» I I бестужевской породы (28,2%) и появилась новая порода чернопестрая датская. Продуктивность пробонитированных коров во всех категориях хозяйств составляет 3159 кг, больше чем в 2000 г. на 767 кг, при жирности 3,69 %, в племенных хозяйствах 4441 кг, больше на 1196 кг, при жирности 3,75 %, причем продуктивность коров чернопестрой датской, краснопестрой голштинской, и чернопестрой пород выше в обоих случаях. Однако по экспертным оценкам специалистов специалистов генетический потенциал молочной продуктивности большей части поголовья 3,5-4 тыс.кг. В республике 45,1 % коров с продуктивностью 2001-3000 кг 45,1 %, 32,3 % коров с продуктивностью до 3000-4000 кг, а с удоем выше 6000 кг0,7 %. Кроме названных причин, связанных с кормлением, низкая продуктивность обусловлена неудовлетворительным выращиванием молодняка, ремонтный молодняк в десятимесячном возрасте отстает от стандарта по черно-пестрой на 24 кг, бестужевской -на 21 кг. Возраст первого отела в племзаводах был 930 дней, т.е. плодотворное осеменение произошло в 21 месяц при норме 17-18 месяцев, что повлекло непроизводительные затраты кормов на выращивание телок, увеличило себестоимость продукции, удлинило сроки окупаемости выращивания коров [61]. Сложное положение в сырьевой базе рынка молока влияет на его неудовлетворительное качество. Все официальные показатели, характеризующие кислотность, степень чистоты, бактериальную обсемененность, в большей или меньшей степени не соответствовали реальной картине. ГОСТ должен стимулировать производство действительно высококлассного молока. Молоко-сырье, поступающее на переработку, оценивается по общегосударственному стандарту ГОСТ 13264-70 «Молоко коровье. Требования при заготовках». В соответствии с ним молоко разделяется на: 1 сорта, 2 сорта, несортовое; качество оценивается по кислотности, бактериальной обсеменен72 ности и чистоте. |
79 Наиболее приоритетным и рациональным направлением в интенсификации молочного скотоводства является повышение продуктивности животных и качества молока путем улучшения племенной работы и воспроизводства стада. В 2000 г. в хозяйствах республики пробонитировано 79% коров, в 1999 г. соответственно 68%, из них 91% относится к чистопородным и 4 поколения. Из 5 пород скота молочного и мясомолочного направления наибольший ареал животных симментальской породы 37,2%, бестужевской породы 32,9%, чернопестрой породы 29,5%. Животных айрширской породы всего 1,5 тыс. голов, красно-пестрой голштинской 307 голов, т.е. около 70% коров мясомолочных пород (приложение 10). Продуктивность пробонитированных коров во всех категориях хозяйств составляет 2392 кг, больше чем в 1999 г. на 85 кг, при жирности 3,65%, в племенных хозяйствах 3245 кг, больше 173 кг, при жирности 3,71%, причем продуктивность коров черно-пестрой, айрширской, красно-пестрой голштинской пород (молочного направления) выше в обоих случаях (приложение 11, 12). Однако по экспертным оценкам специалистов генетический потенциал молочной продуктивности большей части поголовья 3,5-4 тыс. кг. В республике 25,7% коров с продуктивностью до 2000 кг, с продуктивностью выше 4000 кг 3%, а с удоем выше 6000 кг 0,03% (приложение 13). Кроме названных причин связанных с кормлением, низкая продуктивность обусловлена неудовлетворительным выращиванием молодняка, ремонтный молодняк в десятимесячном возрасте отстает от стандарта по черно-пестрой на 24 кг, бестужевской на 21 кг. Возраст первого отела в племзаводах был 930 дней, т.е. плодотворное осеменение произошло в 21 месяц при норме 17-18 месяцев, что повлекло непроизводительные затраты кормов на выращивание телок, увеличивает себестоимость продукции, удлиняет срок окупаемости выращивания коров [111, с. 28-31]. Сложное положение в сырьевой базе рынка молока связано с его неудовлетворительным качеством. Все официальные показатели, характеризующие кислотность, степень чистоты, бактериальную обсемененность в большей или меньшей степени не соответствовали реальной картине. ГОСТ должен стимулировать производство действительно высококлассного молока. Молоко-сырье, поступающее на переработку, оценивается по общегосударственному стандарту ГОСТ 13264-70 «Молоко коровье. Требования при заготовках». В соответствии 80 ♦ % с ним молоко разделяется на: 1 сорта, 2 сорта, несортовое; качество оценивается по кислотности, бактериальной обсемененности и чистоте. Определение качества закупаемого молока и соответствия его требованиям стандарта проводится по правилам отбора проб и методам определения качества по ГОСТу-3624-67 (метод определения кислотности), ГОСТу-8218-89 (метод определения чистоты), ГОСТу-3625-71 (метод определения плотности), ГОСТу-9225-84 (метод микробиологического исследования). Сейчас цена молока зависит от жирности в сравнении с базисным показателем качества. Некоторые регионы работают по ГОСТу-13264-88 «Молоко коровье. Требования при закупках», разработанного взамен ГОСТ 13264-70.(Молоко коровье. Требования при закупках. ГОСТ 13264-88. Издание официальное. Государственный комитет СССР по стандартам. Москва. Издательство стандартов, 1988.) Согласно указанному ГОСТу сырое молоко подразделяется на 3 сорта высший, первый и второй. Ценность молока определяется не только по содержанию жира, но и белка, предусматривается постоянное определение технологических показателей и некоторых критериев безопасности. Молоко, удовлетворяющее требованиям одного из сортов, температура которого выше +10 °С, принимается как «неохлажденное» с соответствующей скидкой с закупочной цены. Цена на молоко устанавливается в соответствии с базисными нормами содержания массовой доли жира и массовой доли белка. За каждый 0,1% жира и белка выше или ниже установленных базисных норм предусматривается соответственно надбавка или скидка к закупочной цене. Республика Башкортостан не переходит к использованию этого стандарта, так как сельскохозяйственные производители не могут выдержать условий этого стандарта, требуются большие вложения на переоборудование лабораторий. Поэтому согласно письма МСХиП РФ от 18.12.99 №2 19/2395 «О продлении срока действия ГОСТ 13264-70 «Молоко коровье. Требования при закупках» и с учетом сложного финансового положения сельских товаропроизводителей действие вышеуказанного госта продлевается до 1.01.2002 год. Для сельскохозяйственных производителей в РБ с 1 декабря 1993 года базисная жирность молока снижена с 3,7% до 3,5% [140]. Причина в том, что из сельскохозяйственных предприятий молоко поступает без определения жирности, что дает повод злоупотребления заготовителям. Определение жирности |