|
Температура константного режима (°С) (Время стерилизации (мин.)) Рисунок 5.2. Кривая определяющая зависимость уровня пищевой ценности от продолжительности и температуры стерилизации Охлажденные консервированные корма сортируют, маркируют и упаковывают. Представленная на рисунке 5.3 технологическая схема предполагает производство консервов в стеклянной таре, но возможна ее модификация для производства консервов в других видах тары. I 2 3 4 5 6 Рисунок 5.3 — Аппаратурно-технологическая схема производства консервированных кормов: 1 бланширователь; 2 волчок; 3 дозатор; 4 103 |
75 стерилизации не должна превышать 30 мин. При несоблюдении этих условий в консервах начинают интенсивно развиваться микроорганизмы. Банки загружают в автоклавные корзины вручную и передают на стерилизацию. Температура воды в автоклаве должна быть на 10-15°С выше (от 40 до 50°С) температуры продукта. Стерилизацию консервированных кормов для животных проводят по режимам, указанным в таблице 29. Таблица 29 — Режимы стерилизации консервов Номер Продолжительность, Температура, Противодавление, банки мин °С МПа 1-82-500 30-75-30 115 2,3-2,5 8 и 9 20-70-20 113 0,15-0,18 12 25-80-25 113 0,15-0,18 Охлажденные консервированные корма сортируют, маркируют и упаковывают. Представленная на рисунке 10 технологическая схема предполагает производство консервов в стеклянной таре, но возможна ее модификация для производства консервов в других видах тары. 2.2.5 Обоснование сроков хранения Для обоснования допустимых сроков хранения консервированных кормов изучали в динамике органолептические и микробиологические показатели кормов «Ассорти» и «Мясорастительный» для щенков в процессе хранения продукта в герметичной стеклянной таре в течение 9 месяцев. Результаты исследований приведены в таблицах 30, 31. |