|
фаршемешалка; 5 коллоидная мельница; 6 гомогенизатор; 7 деаэратор; 8 теплообменник; 9 фасовочная машина; 10 закаточная машина; 11 стерилизатор; 12 на отгрузку Для обоснования допустимых сроков хранения консервированных кормов изучали в динамике органолептические и микробиологические показатели кормов «Тавр повседневный» и «Тавр юниор» для щенков в процессе хранения продукта в герметичной стеклянной таре в течение 9 месяцев. Результаты исследований приведены в таблицах 5.1, 5.2. Таблица 5.1 Динамика изменения органолептических показателей_____________ Продолжительное ь хранения, мсс. Органолептические показатели «'Гавр повседневный» «Тавр юниор» 1 Запах — субпродуктовый, консистенция фаршевых кусочков однородная, плотная, цвет светло коричневый Запах субпродуктовый с ароматом овощей, консистенция фаршевых кусочков однородная, плотная, цвет светло коричневый с вкраплениями овощей 3 Запах — субпродуктовый, консистенция фаршевых кусочков однородная, плотная, цвет светло коричневый Запах — субпродуктовый с ароматом овощей, консистенция фаршевых кусочков однородная, плотная, цвет светло коричневый с вкраплениями овощей 6 Запах субпродуктовый, консистенция фаршевых кусочков однородная, плотная, цвет светло коричневый Запах субнродуктовый с ароматом овощей, консистенция фаршевых кусочков однородная, плотная, цвет светло коричневый с вкраплениями овощей 7 Запах — субпродуктовый, консистенция фаршевых кусочков однородная, плотная, цвет светло коричневый Запах субпродуктовый с ароматом овощей, консистенция фаршевых кусочков однородная, плотная, цвет светло коричневый с вкраплениями овощей 8 Запах субпродуктовый, консистенция фаршевых кусочков однородная, плотная, цвет светло коричневый Запах субпродуктовый с ароматом овощей, консистенция фаршевых кусочков однородная, плотная, цвет светло коричневый с вкраплениями овощей 9 Запах — субпродуктовый, слегка кисловатый, консистенция фаршевых кусочков однородная, слабосвязанная, цвет светло коричневый Запах субпродуктовый с ароматом овощей, слегка кисловатый, консистенция фаршевых кусочков однородная, слабосвязанная, цвет — светлокоричневый с вкраплениями овощей 104 |
75 стерилизации не должна превышать 30 мин. При несоблюдении этих условий в консервах начинают интенсивно развиваться микроорганизмы. Банки загружают в автоклавные корзины вручную и передают на стерилизацию. Температура воды в автоклаве должна быть на 10-15°С выше (от 40 до 50°С) температуры продукта. Стерилизацию консервированных кормов для животных проводят по режимам, указанным в таблице 29. Таблица 29 — Режимы стерилизации консервов Номер Продолжительность, Температура, Противодавление, банки мин °С МПа 1-82-500 30-75-30 115 2,3-2,5 8 и 9 20-70-20 113 0,15-0,18 12 25-80-25 113 0,15-0,18 Охлажденные консервированные корма сортируют, маркируют и упаковывают. Представленная на рисунке 10 технологическая схема предполагает производство консервов в стеклянной таре, но возможна ее модификация для производства консервов в других видах тары. 2.2.5 Обоснование сроков хранения Для обоснования допустимых сроков хранения консервированных кормов изучали в динамике органолептические и микробиологические показатели кормов «Ассорти» и «Мясорастительный» для щенков в процессе хранения продукта в герметичной стеклянной таре в течение 9 месяцев. Результаты исследований приведены в таблицах 30, 31. 77 Таблица 30 Динамика изменения органолептических показателей Продолжительность хранения, мес. Органолептические показатели «Ассорти» «Мясорастительный» для щенков 1 Запах субпродуктовый, консистенция фаршевых кусочков однородная, плотная, цвет светло коричневый Запах субпродуктовый с ароматом овощей, консистенция фаршевых кусочков однородная, плотная, цвет светло коричневый с вкраплениями овощей 3 Запах — субпродуктовый, консистенция фаршевых кусочков однородная, плотная, цвет светло коричневый Запах субпродуктовый с ароматом овощей, консистенция фаршевых кусочков однородная, плотная, цвет светло коричневый с вкраплениями овощей 6 Запах субпродуктовый, консистенция фаршевых кусочков однородная, плотная, цвет светло коричневый Запах субпродуктовый с ароматом овощей, консистенция фаршевых кусочков однородная, плотная, цвет светло коричневый с вкраплениями овощей 7 Запах субнродуктовый, консистенция фаршевых кусочков однородная, плотная, цвет светло коричневый Запах субпродуктовый с ароматом овощей, консистенция фаршевых кусочков однородная, плотная, цвет светло коричневый с вкраплениями овощей 8 Запах субпродуктовый, консистенция фаршевых кусочков однородная, плотная, цвет светло коричневый Запах субпродуктовый с ароматом овощей, консистенция фаршевых кусочков однородная, плотная, цвет светло коричневый с вкраплениями овощей 9 Запах субпродуктовый, слегка кисловатый, консистенция фаршевых кусочков однородная, слабосвязанная, цвет светло коричневый Запах субпродуктовый с ароматом овощей, слегка кисловатый, консистенция фаршевых кусочков однородная, слабосвязанная, цвет светлокоричневый с вкраплениями овощей |