Проверяемый текст
Зинина Оксана Владимировна. Использование вторичного сырья животного происхождения в производстве консервированных кормов (Диссертация 2009)
[стр. 104]

Таблица 5.2 Динамика изменения микробиологических показателей консервированных кормов Микробиологический показатель Продолжительность хранения, суток 1 3 6 7 8 9 Тавр повседневный Общая обсемененность 2,8-105 3,3-Ю5 3,8-Ю5 4,7-Ю5 5.3-Ю5 -------1 ю о • «/■> Патогенные эшерихии отсутствуют в 50 г корма Сальмонеллы отсутствуют в 25 г корма Энтеробактерии отсутствуют в 1 г корма 7 колоний в 1 г корма 16 колоний в 1 г корма 24 колонии в 1 г корма Токсинообразующие анаэробы отсутствуют в 1 г корма Тавр юниор Общая обсемененность 3,8' 105 4,МО5 4,5-105 4,9-105 5,3-Ю5 5,9-103 Патогенные эшерихии отсутствуют в 50 г корма Сальмонеллы отсутствуют в 25 г корма Энтеробактерии отсутствуют в 1 г корма 9 колоний в 1 г корма 18 колоний в 1 г корма 27 колоний в 1 г корма Токсинообразующие анаэробы отсутствуют в 1 г корма Приведенные выше данные свидетельствуют, что микробиологические показатели кормов остаются оптимальными и стабильными и соответствуют требованиям нормативной документации в течение 7 месяцев, а к 8 месяцу общее количество микроорганизмов повышается, что становится причиной появления кисловатого запаха и нарушения структуры фаршевых кусочков.
Поэтому рекомендуемым
105
[стр. 78]

78 консервированных кормов Таблица 31 Динамика изменения микробиологических показателей Микробиологический показатель Продолжигельность хранения, суток 1 3 6 7 8 9 Ассорти Общая обсемененность 2,8-105 3,3* 10? 3,8-Ю5 4,7-105 5,3-Ю5 5,9-105 Патогенные эшерихии отсутствуют в 50 г корма Сальмонеллы отсутствуют в 25 г корма Энтеробактерии отсутствуют в 1 г корма 7 колоний в 1 г корма 16 колоний в 1 г корма 24 колонии в 1 г корма Токсинообразующие анаэробы отсутствуют в 1 г корма «Мясорастительный» для щенков Общая обсемененность 3,8-105 4,1-Ю5 4,5-105 4,9-105 5.3-105 5,9-105 Патогенные эшерихии отсутствуют в 50 г корма Сальмонеллы отсутствуют в 25 г корма Энтеробактерии отсутствуют в 1 г корма 9 колоний в 1 г корма 18 колоний в 1 г корма 27 колоний в 1 г корма Токсинообразующие анаэробы отсутствуют в 1 г корма Приведенные выше данные свидетельствуют, что микробиологические показатели кормов остаются оптимальными и стабильными и соответствуют требованиям нормативной документации в течение 7 месяцев, а к 8 месяцу общее количество микроорганизмов повышается, что становится причиной появления кисловатого запаха и нарушения структуры фаршсвых кусочков.
Поэтому рекомендуемым сроком хранения консервированных кормов в стеклянной таре принимаем 6 месяцев.


[стр.,103]

103 Разработанные консервированные корма представляют собой кусочки измельченного и перемешанного фарша из бланшированных субпродуктов в соусе, желе или собственном соку.
Предложена технология производства консервированных кормов с использованием вторичного мясного сырья, отличающаяся от традиционной операциями подготовки сырья, измельчения и формования кусочков.
Подготовленное (пробланшированное) сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, перемешивают и формуют из фарша кусочки массой 10-12 г.
Следующие этапы технологического процесса производства аналогичны стандартным при производстве консервов.
Установлен рекомендуемый срок хранения консервированных кормов в стеклянной таре на основании динамики изменения органолептических и микробиологических показателей.
В ходе опытов выяснили, что микробиологические показатели кормов остаются оптимальными и стабильными и соответствуют требованиям нормативной документации в течение 7 месяцев, а к 8 месяцу общее количество микроорганизмов повышается, что становится причиной появления кисловатого запаха и нарушения структуры фаршевых кусочков.
Поэтому рекомендуемым
сроком хранения консервированных кормов в стеклянной таре установлено 6 месяцев.
Проведена комплексная оценка качества консервированных кормов.
Определены органолептические показатели, химический состав, показатели безопасности, микробиологические показатели, биологическая, пищевая и энергетическая ценности.
Органолептический анализ показал, что консервы обладают приятным вкусом, ароматом и цветом, консистенция кусочков фарша плотная, достаточно сочная, консистенция соуса густая, однородная.
Консервы с сухим обезжиренным молоком отличаются нежностью фаршевых кусочков.
Слегка присутствует запах крапивы в субпродуктовых

[Back]