|
выводы 1. На основании анализа литературных источников и собственных исследований обосновано использование готовых комплексных белковоминерально-витаминных добавок для собак производства ООО «Тавр» в производстве консервированных кормов с учетом физиологических потребностей организма взрослых собак и щенков. Осуществлено комплексное изучение химического состава используемого сырья. 2. Разработаны рецептуры консервированных кормов «Таврповседневный» для взрослых собак, «Тавр-юниор» для щенков с учетом рационального использования вторичного мясного сырья. 3. Обоснованы и оптимизированы рецептуры методом моделирования с учетом ветеринарно-санитарных норм и требований к качеству кормов. 4. Предложена технология производства консервированных кормов с использованием вторичного мясного сырья, отличающаяся от традиционной операциями подготовки сырья, измельчения и формования кусочков. 5. Изучено влияние БМВД на химический состав и органолептические показатели консервированных кормов. Установлены оптимальные дозы внесения данных компонентов — 4% в мясную основу для производства кормового продукта для щенков, 0,5% БМВД в мясную основу для производства кормового продукта для взрослых животных обеспечивающие повышение содержания минеральных веществ (калия, кальция, фосфора, магния, натрия, железа), витаминов, а также аминокислот при сохранении приемлемых органолептических показателей. 6. Проведена комплексная оценка качества консервированных кормов. Установлен химический, минеральный, витаминный, аминокислотный составы, пищевая и биологическая ценности на основании аналитических исследований, подтверждающих достаточно высокую оценку разработанных консервированных кормов. Определены показатели безопасности, характеризующие высокое качество предлагаемых консервированных кормов. 7. Рассчитан суточный рацион взрослых животных и щенков в соответствии с суточной потребностью в питательных компонентах. 117 |
103 Разработанные консервированные корма представляют собой кусочки измельченного и перемешанного фарша из бланшированных субпродуктов в соусе, желе или собственном соку. Предложена технология производства консервированных кормов с использованием вторичного мясного сырья, отличающаяся от традиционной операциями подготовки сырья, измельчения и формования кусочков. Подготовленное (пробланшированное) сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, перемешивают и формуют из фарша кусочки массой 10-12 г. Следующие этапы технологического процесса производства аналогичны стандартным при производстве консервов. Установлен рекомендуемый срок хранения консервированных кормов в стеклянной таре на основании динамики изменения органолептических и микробиологических показателей. В ходе опытов выяснили, что микробиологические показатели кормов остаются оптимальными и стабильными и соответствуют требованиям нормативной документации в течение 7 месяцев, а к 8 месяцу общее количество микроорганизмов повышается, что становится причиной появления кисловатого запаха и нарушения структуры фаршевых кусочков. Поэтому рекомендуемым сроком хранения консервированных кормов в стеклянной таре установлено 6 месяцев. Проведена комплексная оценка качества консервированных кормов. Определены органолептические показатели, химический состав, показатели безопасности, микробиологические показатели, биологическая, пищевая и энергетическая ценности. Органолептический анализ показал, что консервы обладают приятным вкусом, ароматом и цветом, консистенция кусочков фарша плотная, достаточно сочная, консистенция соуса густая, однородная. Консервы с сухим обезжиренным молоком отличаются нежностью фаршевых кусочков. Слегка присутствует запах крапивы в субпродуктовых 107 ВЫВОДЫ 1 На основании анализа литературных источников и собственных исследований обосновано использование различных видов сырья в производстве консервированных кормов с учетом физиологических потребностей организма взрослых пушных зверей и щенков. Осуществлено комплексное изучение химического состава используемого сырья. 2 Разработаны рецептуры консервированных кормов «Ассорти», «Ассорти в соусе» для взрослых хорьков и собак, «Ассорти» и «Мясорастительный» для щенков, а также «Мясорастительный с морковью», «Мясорастительный с тыквой» для взрослых собак с учетом рационального использования вторичного мясного сырья. 3 Обоснованы и оптимизированы рецептуры методом математического моделирования с учетом ветеринарно-санитарных норм и требований к качеству кормов. 4 Предложена технология производства консервированных кормов с использованием вторичного мясного сырья, отличающаяся от традиционной операциями подготовки сырья, измельчения и формования кусочков. 5 Изучено влияние экстракта крапивы, сухого обезжиренного молока и измельченной яичной скорлупы на химический состав и органолептические показатели консервированных кормов. Установлены оптимальные дозы внесения данных компонентов 4% сухого обезжиренного молока и 0,4% измельченной яичной скорлупы в фарш консервированных кормов для щенков, 0,5% измельченной яичной скорлупы в фарш консервированных кормов для взрослых животных; 0,2% экстракта крапивы в соус субпродуктовых кормов и 0,3% мясорастительных, обеспечивающие повышение содержания минеральных веществ (калия, кальция, фосфора, магния, натрия, железа), витаминов, а также аминокислот при сохранении приемлемых органолептических показателей. 108 6 Проведена комплексная оценка качества консервированных кормов. Установлен химический, минеральный, витаминный, аминокислотный составы, пищевая и биологическая ценности на основании аналитических исследований, подтверждающих достаточно высокую оценку разработанных консервированных кормов. Определены показатели безопасности, характеризующие высокое качество предлагаемых консервированных кормов. 7 Рассчитан суточный рацион взрослых животных и щенков в соответствии с суточной потребностью в питательных компонентах. 8 Разработан комплект нормативной документации (рецептуры, технологическая инструкция, технические условия) на консервированный корм для животных. 9 Определена экономическая эффективность производства консервированных кормов. Установлено, что при выработке тонны корма шести наименований себестоимостью от 17,84 до 19,77 руб за банку 500 г прибыль составляет в среднем 8,83 тыс. руб, обеспечивая рентабельность продукции от 20 до 27%. 10 Проведен сравнительный анализ оптовых цен и показателей питательности разработанных консервированных кормов с аналогами, представленными на рынке. В результате установлено, что разработанные консервированные корма обладают высокой пищевой и энергетической ценностью, что позволяет снизить количество употребляемого животным корма. При этом оптовая цена на разработанные консервированные корма в 1,51,8 раз ниже представленных на рынке аналогов. |