|
ветеринарно-санитарной оценки. В связи с широким распространением скрытых и явных маститов у коров, скармливать вымя следует с осторожностью. В периоды беременности и отьема щенков этот продукт используют после термической обработки. 2.2 Условия выполнения и принципиальная схема исследований Экспериментальные исследования проводились в соответствии со схемой (рис. 2.8), в условиях научно-исследовательских лабораторий кафедр пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья, аналитической химии ФГБОУ ВПО Воронежский государственный университет инженерных технологий, лабораторий Воронежского государственного аграрного университета имени Петра 1, Всероссийского научноисследовательского ветеринарного института патологии, фармакологии и терапии, Орехово-Зуевского филиала федерального государственного учреждения «Менделеевский центр стандартизации, методологии и сертификации», испытательной лаборатории АНО «НТЦ» Комбикорм». Производственную апробацию сырокопченых колбас и влажных кормов проводили на базе ООО «РКЗ-Тавр» г. Ростов-на-Дону, клинические исследования проводили на базе ООО «Белый клык». Исследования проводились в три основных этапа: I этап обоснование возможности использования субпродуктов I и II категории в составе консервированных кормов по физико-химическим показателям; II этап — разработка и оптимизация состава консервированных кормов; III этап оценка органолептических, физико-химических, микробиологических, а также показателей безопасности; биологической, пищевой, энергетической ценности консервированных кормов. 57 |
49 2 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 2.1 Материалы и методика исследований На основании анализа литературных источников и сбора априорной информации объектами исследования были выбраны: бланшированные субпродукты I и II категории (печень, сердце, вымя, рубец, селезенка, легкое, губы), техническое сырье (семенники, кровь), растительные компоненты (томат-паста, экстракт крапивы), а также разработанные нами консервы для хорьков, собак и щенков. Для решения поставленных задач экспериментальные исследования выполнялись в лабораториях: аккредитованной испытательной лаборатории ГОУ ВПО «Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И. Носова», аккредитованной испытательной лаборатории ФГУ «Магнитогорский центр стандартизации, метрологии и сертификации», аккредитованной испытательной лаборатории ФГУ «Станция агрохимической службы «Картапинская», аккредитованной испытательной лаборатории ФГУ «Центр химизации и сельскохозяйственной радиологии «Челябинский», испытательной лаборатории ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины». При выполнении работы была выбрана последовательность проведения основных этапов исследований, представленная на рисунке 3. Исследования проводились в три основных этапа: I этап обоснование возможности использования субпродуктов I и II категории в составе консервированных кормов по физико-химическим показателям; II этап разработка и оптимизация состава консервированных кормов; III этап оценка органолептических, физико-химических, микробиологических, а также показателей безопасности; биологической, пищевой, энергетической ценности консервированных кормов. В соответствии с поставленными задачами при исследовании сырья и готовых консервированных кормов определяли показатели, указанные в таблицах 15, 16. 51 Таблица 15 — Методы исследования сырья Метод исследования Показатель Физико-химические методы Массовая доля белка, % Массовая доля жира, % Массовая доля влаги, % При выполнении работы использовали стандартные методы исследований. Определяли следующие показатели: содержание массовых долей влаги (ГОСТ 13496.3, ГОСТ 9793), жира (ГОСТ 26183), сырого жира (ГОСТ 13496.15), белка (ГОСТ 25011), сырого протеина (ГОСТ 13496.4), сырой золы (ГОСТ 26226) и хлорида натрия (ГОСТ 13496.1); органолептические показатели (ГОСТ 8756.1). Определение общей обсемененности консервированного корма, патогенных эшерихий и сальмонелл осуществляли согласно ГОСТ 25311 и «Правила бактериологического исследования кормов», утвержденные ГУВ МСХ СССР. Токсичность устанавливали по ГОСТ 28178. Кальций и фосфор определяли согласно ГОСТ 26570 и ГОСТ 26657 соответственно. Калий и натрий определяли пламенно-фотометрическим методом (ГОСТ 30504 и ГОСТ 30503 соответственно). Определение железа осуществляли согласно ГОСТ 26928, магния согласно ГОСТ 30502. |