|
Таким образом, при производстве консервированных кормов для животных, используется бланшированное сырье. После установлени оптимальной последовательности операций подготовки сырья, измельчения и перемешивания, а также закладки в тару, определяли технологические параметры обработки сырья. Важным параметром при бланшировании сырья является время. Нами принято время, рекомендуемое Б.С. Сенченко (2001). В ходе следующей операции — измельчения, регламентируется размер кусочков сырья. При измельчении на волчке или мясорубке кусочки должны составлять минимальный размер для облегчения проведения последующей операции, то есть 2-4 мм. Во время перемешивания измельченного сырья необходимо достичь однородной структуры. Эффективность проведения данной операции определяли в фаршемешалке и в куттере при различных временных параметрах перемешивания, приведенных в таблице 3.5. Установлено, что оптимальное перемешивание производится в куттере в течение 3-5 мин, в фаршемешалке 10-15 мин. Таблица 3.5 Характеристика консистенции фарша при перемешивании (5балловая шкала) Время перемешивания, мин Перемешивание в куттере в фаршемешалке 1 3 2 2 4 2 3 5 2 5 5 3 7 4 4 10 2 5 15 2 5 3.3 Коррекция кормовой и биологической ценности мясной основы и разработка корма 78 |
54 При проведении эксперимента произведены корма по данным схемам с использованием основных видов сырья (печень, рубец, губы), которые исследовали по органолептическим показателям: внешний вид и консистенция. Установлено, что образцы, произведенные по 1 и 2 схемам, обладают непривлекательным внешним видов из-за различий морфологического строения используемого сырья, по консистенции корма представляют собой жесткие, разрозненные кусочки субпродуктов. По 3 схеме получен образец, обладающий приятным внешним видом, однородной структурой, упругой консистенцией. Таким образом, при производстве консервированных кормов для животных, используется бланшированное сырье. После установления оптимальной последовательности операций подготовки сырья, измельчения и перемешивания, а также закладки в тару, определяли технологические параметры обработки сырья. Важным параметром при бланшировании сырья является время. Нами принято время, рекомендуемое Б.С. Сенченко (2001). В ходе следующей операции измельчения, регламентируется размер кусочков сырья. При измельчении на волчке или мясорубке кусочки должны составлять минимальный размер для облегчения проведения последующей операции, то есть 2-4 мм. Во время перемешивания измельченного сырья необходимо достичь однородной структуры. Эффективность проведения данной операции определяли в фаршемешалке и в куттере при различных временных параметрах перемешивания, приведенных в таблице 17. Установлено, что оптимальное перемешивание производится в куттере в течение 3-5 мин, в фаршемешалке 10-15 мин. |