|
ГЛАВА V РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КОРМОВОГО ПРОДУКТАС ПРИМЕНЕНИЕМ БЕЛКОВОМИНЕРАЛЬНО-ВИТАМИННОЙ ДОБАВКИ 5 Л Разработка технологии производства кормов для собак с использованием готовой БМВД. В настоящее время на рынке представлен большой ассортимент кормов промышленного приготовления для собак. Однако большая часть потребителей не знают, что производство готовых кормов для домашних животных это продолжение деятельности тех отраслей промышленности и сельского хозяйства, которые занимаются производством пищи для человека. Корма, представляют возможность превратить в прибыль отходы скотобоен, зерно, не допущенное к употреблению в пищу человеком, и т.д. На основании исследований изложенных в 3 и 4 главах представляется возможным использовать готовую белково-минерально-витаминную добавку на растительной основе с целью коррекции нутриентного состава мясной основы корма, что позволит повысить питательную ценность корма. Реализация предлагаемой технологии позволит расширить отечественный ассортимент кормов, снизить отходную часть мясокомбинатов. Нами была разработана технология производства влажных кормов для собак (рис. 5.10), с предварительным внесением БМВД. Разработанная технология отличается от традиционной технологии производства консервов -операциями подготовки сырья, измельчения и формования кусочков. Приготовление соуса осуществляется следующим образом: предварительно пассируется пшеничная мука на растительном масле до 100 |
74 производства консервов операциями подготовки сырья, измельчения и формования кусочков. Подробнее об операциях подготовки сырья, измельчения, перемешивания и закладки в тару приведено в п. 2.2.1. Приготовление соуса осуществляется следующим образом: предварительно пассируется пшеничная мука на растительном масле до приобретения равномерного палевого цвета. Обжаренная мука смешивается с подготовленной кровью, томатной пастой, водой или бульоном. Соус варится при слабом кипении в течение 10-15 мин. В соус также согласно рецептуре добавляется соль, раствор экстракта крапивы. Приготовленный соус в горячем виде (от 70 до 80°С) подают на порционирование. После перемешивания из фарша формуются кусочки массой 10-12 г. Сформованные кусочки фарша выкладываются в банку и заливаются соусом или бульоном (для консервированного корма «Ассорти»). Для корма «Мясорастительный с тыквой» сначала на дно банки закладывают желатин, затем кусочки субпродуктового фарша и заливают доверху водой. Наполненные банки подвергают контрольному взвешиванию. Наполненные взвешенные банки подают на закатку. Качество закатки проверяют визуально и в водяной контрольной ванне. Для этого используют хорошо освещенную, окрашенную в белый цвет ванну, наполненную горячей водой (от 80 до 90°С). О герметичности банок судят по появлению в воде воздушных пузырьков, выделяющихся из банки вследствие расширения объема воздуха, вызываемого нагревом. Банка находится в контрольной ванне от 1 до 2 мин. В процессе контроля содержимое банки подвергается частичному подогреву, что влияет на режим последующей стерилизации. Банки, прошедшие проверку на герметичность, передают на стерилизацию. Продолжительность процесса с момента закатки до начала |