|
Для изучения сформированное™ основных квалификаций в учебном процессе используются тренировочные изделия. Нами уделяется значительное внимание совершенствованию принципа наглядности в обучении, используя при этом имеющиеся наглядные пособия и, создавая новые, более совершенные по различным темам специальных дисциплин. Одной из наиболее удачных разработок в этом смысле стало создание тренировочных изделий, широко используемых сегодня в учебном процессе. Производственное обучение и практика по освоению специальности осуществляется непосредственно на производстве, где учащиеся знакомятся с широчайшим ассортиментом изделий и осваивают их производство. На уроках технологии учащихся знакомят теоретически с технологией производства изделий, с их качественной характеристикой, особенностями отделки. Необходимо отметить, что ранее в арсенале учебных наглядных пособий V готовая продукция была представлена в виде плоскостных фотографий, плакатов. Это сужало представление учащихся об особенностях того или иного изделия, тонкостях отделки. Методика 3 позволила исследовать эффективность проводимых преподавателями занятий. Данная методика дает возможность получить реальный результат, выраженный в коэффициенте эффективности от 1 до 0,3. Коэффициент эффективности вычисляется следующим образом: произведение продолжительности этапа на число участвующих в работе учащихся на этом этапе делится на произведение продолжительности этапа на общее количество учащихся. Применение методики наиболее эффективно с применением проверочных тестов знаний, умений и навыков учащихся. Опыт показал, что в некоторых случаях при получении коэффициента 0,7-0,9, тем не менее урок неэффективен даже при полной загруженности учащихся. Этапы учителем несоразмерно уменьшены или увеличены, может, даже пропущены, а содержание и методы преподавания оставляют желать лучшего. В таком случае 115 |
3. Изготовление бисквитных тортов «Сказка», «Маска» и др. в зависимости от ассортимента предприятия. 3. Необходимые материалы для проведения проверочной работы: 1.Сборник рецептур хлебобулочных изделий, сборник рецептур кондитерских изделий. 2.Сырье для приготовления пшеничного и ржаного теста, тесто для изготовления изделий. Группа Кол-во уч. по СПИСКУ Кол-во уч. присут. Оценки Успеваемость % (5,4,3) Качество обучения % (4 и 5) Коэффициент усвоения, К 5 4 3 2 П-01 28 28 3 16 9 100 68 0,62 К-15 27 27 17 6 4 100 85 0,77 И -16 25 25 5 14 6 100 76 0,71 Количество учащихся, получивших: 2 разряд —2; 1; 1.3 разряд —26; 24; 25. 4 разряд-2 . Для изучения сформированности основных квалификаций, «изготовителей хлебобулочных изделий» (методика 2) в ПУ-29 в учебном процессе используются муляжи пирожных и тортов. Мы всегда уделяли большое внимание совершенствованию принципа наглядности в обучении, используя при этом имеющиеся наглядные пособия и, создавая новые, более совершенные по различным темам специальных дисциплин. Одной из наиболее удачных разработок в этом смысле стало создание муляжей пирожных и тортов, широко используемых сегодня в учебном процессе ПУ-29 при подготовке кондитеров (приложение 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20). Кондитер одна из специальностей, входящих в профессию изготовитель хлебобулочных изделий, причём именно кондитер по выработке пирожных и тортов. Производственное обучение и практика по освоению этой специальности осуществляется непосредственно в цехах предприятий, где учащиеся знакомятся с широчайшим ассортиментом пирожных и тортов и осваивают их производство, в том числе многообразие художественной отделки. На уроках технологии учащихся знакомят теоретически с технологией производства пирожных и тортов, с их качественной характеристикой, особенностями отделки. Нужно отметить, что в арсенале учебных наглядных пособий готовая продукция была представлена в виде плоскостных фотографий, плакатов. Это сужало представление учащихся об особенностях того или иного изделия, тонкостях отделки. Ведь невозможно же приносить каждый раз на урок натуральный торт или пирожное: продукт в основном скоропортящийся и довольно дорогой в наше время. В результате нам удалось создать пластичную массу; типа мастики, напоминающую крем, что позволило из неё осуществлять отделку теми же кондитерскими трубочками, что работают на производстве. В качестве основы для муляжа пирожного или торта был выбран пенопласт, из которого вырезалась заготовка для муляжа стандартной формы, а поверхность обмазывалась этой массой, бока обмазывались и посыпались как у настоящих изделий. Затем "полуфабрикат” укладывался в производственную коробку и производилась отделка поверхности. Масса подкрашивалась в разные цвета, как это происходит с кремом. В качестве красителей использовали водорастворимые краски (гуашь, акварель). После нанесения рисунка масса не расплывалась, хорошо удерживала приданную ей форму, быстро высыхала. Долго и хорошо сохранялась. В результате получился муляж, максимально приближенный к натуральному образцу. Таких муляжей изготовлено в училище большое количество как для изделий массового производства: бисквитно-кремовых, песочно-кремовых, помадных, воздушных изделий, так и различных заказных, так называемых "литерных” тортов. Эти муляжи являются прекрасными наглядными пособиями при обучении кондитеров и позволяют учащимся лучше усвоить соответствующую тему на уроке технологии, а также на уроках рисования, которое преподаётся кондитерам как специальный предмет. Муляжи позволяют почувствовать объём изделия, форму, особенность и рельефность рисунка и передать это в работах учащихся. За разработку и создание муляжей кондитерских изделий училище было награждено Дипломом II степени ВДНХ, а автор этих строк Золотой медалью. Методика 3 позволяет изучить эффективность проводимых преподавателями занятий. Методика дает возможность получить реальный результат, выраженный в коэффициенте эффективности от 1 до 0,3. Коэффициент эффективности вычисляется следующим образом: произведение продолжительности этапа на число участвующих в работе учащихся на этом этапе делится на произведение продолжительности этапа на общее количество учащихся. Применение методики наиболее эффективно с применением проверочных тестов знаний, умений и навыков учащихся. Опыт показал, что в некоторых случаях при получении коэффициента 0,7 0,9, тем не менее, урок не эффективен даже при полной загруженности учащихся. Этапы учителем несоразмерно уменьшены, или увеличены, или даже пропущены, а содержание и технология преподавания оставляет желать лучшего. В таком случае можно говорить об «эффективности послушания учащихся», а не об «эффективности урока». Методика 4 применяется для реализации «обратной связи» в работе с учащимися с целью определения причин их неуспеваемости. Организация работы: анкетирование проводится с учащимися в группах. Эта методика стала применяться так как в «Белой книге российского образования» приведено мнение зарубежных экспертов, считающих, что «постепенно профессиональные учреждения становятся прибежищем детей, которые не в состоянии усвоить общеобразовательную программу и для которых профессиональные училища останутся единственной возможностью выйти на рынок труда с дипломом». Так ли это? Проведение анкетирования студентов I и II курсов (Анкета «мне бывает трудно учиться потому что...» Приложение № 23) показывает, что приме |