|
71 Белок, % ± к контролю, % Зола, % ± к контролю, % Триптофан, % ± к контролю, % Оксипролин, % ± к контролю, % БПКед ± к контролю, % •у 17,94+0,52 0,93+0,15 18,83±0,67 +4,9 1,0±0,17 +7,5 1,388±0,05 +0,1 -0,5 6,396+0,57 +0,5 320,1+6,43 -1,3 52,17+2,46 19,21+0,72 + 7,1 0,91+0,20 -2,1 1,387+0,06 19,93+0,50* 19,87+0,49* +11,1 1,16+0,18 +24,7 1,392+0,08 +0,4 0,215+0,03 -1,3 6,474+0,47 +1,8 316,4+7,21 -2,5 53,20+2,24 +10,8 1,19+0,21 +27,9 1,391+0,07 +0,3 0,215+0,07 -1,3 6,469+0,44 +1,7 317,0+7,34 -2,3 52,76+2,21 1,387+0,09 0,218±0,04 0,217+0,06 0,217+0,05 -0,5 6,391+0,48 +0,4 319,7+7,10 -1,4 53,11+2,21 6,362±0,52 Жёсткость, г/см ± к контролю, % 324,2+6,96 Влагоудерживающая 52,98+2,34 способность, % от массы мяса ± к контролю, % Рн ± к контролю, % ^ 5,76±0,40 -1,5 5,82+0,33 +1,0 +0,2 5,84+0,46 +1,4 +0,4 5,87+0,30 +1,9 -0,4 5,88+0,31 +2,1 * р<0,05; Из представленных в таблице данных видно, что в мясе от поросят опытных групп содержалось больше сухого вещества: у получавших цирколин на 0,8%), витахол в дозе 0,5 г/кг на 0,6%>, витахол в дозе 1,0 г/кг на 5,3%о и витахол в дозе 2,0 г/кг на 4,1%>, однако разница с контролем ни в одном из случаев не подтвердилась (р > 0,05). Более существенным оказалось повышение содержания в тушах белка. Это повышение от цирколина составило 4,9%), от минимальной дозы витахола 7,1%), от максимальных доз препарата 11,1 и 10,8%. Однако разница с контролем подтвердилась статистически только у поросят 4 и 5 опытных групп (р<0,05). Жира в мясе поросят 2, 4 и 5-й опытных групп было больше (во второй на 2,2%), в четвёртой на 1,5 и пятой на 3,6%>), а в третьей меньше (на 1,5%), причём разница с контролем ни в одном из случаев не подтвердилась статистически ( р > 0,05). |
64 Из представленных в таблице данных видно, что в мясе от поросят опытных групп содержалось больше сухого вещества: у получавших карофиллин на 3,9%, ларикарвит в дозе 0,5 г/кг на 1,1%, ларикарвит в дозе 1,0 г/кг на 8,8% и ларикарвит в дозе 2,0 г/кг на 12,9%, однако разница с контролем подтвердилась статистически только от максимальных доз ларикарвита (р<0,05-0,01). Более существенным оказалось повышение содержания в тушах жира. Это повышение от карофиллина составило 37,7%, от мини мальной дозы ларикарвита 36,1%, от максимальных доз препарата 39,2 и 39,1%. Во всех группах разница с контролем подтвердилась статистически при р<0,05. Наблюдалась тендениция увеличения золы. Максимальным оно было в группе, получавшей ларикарвит в дозе 2,0 г/кг (на 39,3 %), далее следовали четвёртая группа, получавшая ларикарвит в дозе 1,0 г/кг (на 28,6 %) и вторая с карофиллином (на 23,8%) и минимальной дозой ларикарвита (на 7,1%). Во всех случаях разница с контролем не подтверждалась статистически (р>0,05). Белка в мясе поросят 2, 4 и 5-й опытных групп было больше (во второй — на 4,3%, в четвёртой на 10,4 и пятой — на 9,8%), а в третьей меньше (на 1,8%), причём разница с контролем подтвердилась статистически только в четвёртой и пятой опытных группах после применения максимальных доз ларикарвита (р<0,05). В опытных группах происходили положительные изменения в соотношении между аминокислотами белков мяса. Содержание оксипролина имело тенденцию к снижению (максимум от ларикарвита в дозах 1,0 и 2,0 г/кг, меньше от карофиллина и минимальной дозы ларикарвита), а триптофана к повышению. Как и следовало ожидать, снижение в мясе оксипролина и повышение содержания триптофана обусловило повышение белкового показателя качества мяса. Это повышение было во второй опытной группе на 0,5%; третьей на 0,4%; четвёртой и пятой опытных группах на 0,9 и 1,1%. При 80 Влагоудерживаю60,42+2,14 щая способность, % от массы мяса ± к контролю, % Калорийность, 852,1+8,37 ккал в кг мяса ± к контролю, % Рн ± к контролю, % 58,37+2,26 59,12+2,19 60,15+2,25 -7,5 864,3±8,33 +1,4 5,94±0,46 +1,2 *р<0,05; -2,2 861,9±8,40 +1Л 5,86+0,42 -0,5 858,2+9,25 +0,7 5,98+0,40 +1,9 5,87+0,51 -од Из представленных в таблице данных видно, что в мясе поросят опытных групп содержалось несколько больше сухого вещества: у получавших ларикарвит на 4,2%, карофиллин на 1,8, тривит на 1,2, однако разница с контролем не подтвердилась статистически (р>0,05). Содержание жира в тушах поросят опытных групп было более значительное (на 12,7-21,8%), однако это повышение также не нашло статистического подтверждения с контролем (р>0,05). Наблюдалась тенденция повышения золы. Максимальным оно было в группе, получавшей ларикарвит (на 11,4%), далее следовали четвёртая группа, которой инъецировали тривит (на 7,9%), и третья с ларикарвитом (на 5,3%). Во всех случаях разница с контролем не подтверждалась статистически (р>0,05). Общее содержание белка в мясе опытных поросят увеличилось от применения ларикарвита (на 9,2%) и карофиллина (на 8,7%), во всех случаях разница с контролем подтвердилась статистически (р<0,05). После инъекции тривита это повышение было менее выражено (на 4,9%) и недостоверно. Содержание оксипролина в мясе опытных поросят имело лишь тенденцию к снижению (на 0,9-1,8%) при р>0,05. По триптофану регистрировались противоположные изменения: его содержание увеличивалось, но только на 0,7-1,6%). Эти, хотя и незначительные, но сопряжённые в обратной зависимости изменения, способствовали повышению белково-качественного показателя мяса в большей степени во второй (на 3,5%), в меньшей — в третьей и |