9 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1. Роль белка в организме животных и его влияние на работу печени Биологическая роль и функции белков в организме животных и растений исключительно многообразны. Макромолекулы белков обязательный компонент всех биологических структур организмов (отдельных органов, клеток, субклеточных элементов, их биомембран) и существенно различаются по таким показателям, как размер, молекулярная масса, физикохимические свойства и физиологическая роль в организме (Попов И. С , 1975; Градусов Ю. Н., 1979). Белки входят в состав всех ферментов и ряда гормонов. Важное свойство белка способность в процессе обмена трансформироваться в углеводы и жиры, которые, однако, не могут преобразовываться в обратном направлении (Архипов А. В. с соавт., 1996; Кальницкий Б. Д., 1997). Белок мяса животных строится только из белка корма, с чем связана его важнейшая роль в нормировании питания. По своему химическому составу и доступности протеин многих кормов имеет значительные различия, которые обусловлены неодинаковым набором аминокислот, различной их комбинацией и совершенно разным количественным составом. При гидролизе белков различной природы всегда получают одни и те же 20 аминокислот. Аминокислоты необходимы организму не только как структурный материал. Исключительно велика их роль в биосинтезе многочисленных физиологически активных веществ и структурных соединений: нуклеиновых кислот, пуриновых и пиримидиновых оснований, гормонов, креатина, карнитина, витаминов и многих других (Солнцев К. М., Васильченко С. С , Крохина В. А. с соавт., 1980; Филипович Э. Г., 1985). Аминокислоты выполняют также роль транспортных систем в организме и определяют активность многих ферментов. Уже из самого названия видно, что аминокислоты это такие органические кислоты, в состав которых входит аминогруппа (NH2). Как и многие |
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1. Биологическое значение белка для организма птицы Биологическая роль и функции белков в организме животных и растений исключительно многообразны. Макромолекулы белков обязательный компонент всех биологических структур организмов (отдельных органов, клеток, субклеточных элементов, их биомембран) и существенно различаются по таким показателям, как размер, молекулярная масса, физикохимические свойства и физиологическая роль в организме (И. С. Попов, 1975; Ю. Н. Градусов, 1979). Белки входят в состав всех ферментов и ряда гормонов. Важное свойство белка способность в процессе обмена трансформироваться в углеводы и жиры, которые однако не могут преобразовываться в обратном направлении (А. В. Архипов с соавт., 1984; Б. Д. Кальницкий, 1997). Белок яиц и мяса птицы строится только из белка корма, с чем связана его важнейшая роль в нормировании питания птицы (Л. В. Топорова, 1987). Теоретическими расчётами и экспериментальными исследованиями установлено, что затраты протеина на поддержание жизненных процессов у кур-несушек живой массой 1,7-1,9 кг составляют около 3 г (по 250 мг азота или 1,56 г протеина на 1 кг массы тела), 0,15 г серусодержащих аминокислот и 0,005 г лизина. На прирост 1 г массы тела затрачивается в среднем 0,4-0,5 г кормового протеина, 0,02 г лизина и 0,01 г серусодержащих аминокислот при среднем содержании протеина 18 % и усвояемости аминокислот из корма 85 % (J Hikami et al., 1985; В. И. Фисинин, Г. А. Тардатьян, 1985, 1992; F. W. НН1, 1989). На биосинтез 1 г яичной массы необходимо 135,5 мг кормового или 120 мг усвояемого протеина. В то же время с одним яйцом массой 58 г из организма курицы выводится около 7 г белка, 0,24 г метионина, 0,17 г цистина и 0,24 г лизина (В. И. Фисинин, Г. А. Тардатьян, 1991). Конверсия протеина кормов в белки съедобных частей тушек цыплятбройлеров в среднем составляет 15-20, а в белки яйца 20-25%. Поэтому рациональное нормирование протеина в рационах и пути повышения его использования птицей имеют важное значение в снижении затрат на производство продукции птицеводства (Д. Милвард, 1980; В. Н. Агеев, И. Т. Егоров, 1987). По своему химическому составу и доступности протеин многих кормов имеет значительные различия, которые обусловлены неодинаковым набором аминокислот, различной их комбинацией и совершенно разным количественным составом. При гидролизе белков различной природы всегда получают одни и тс же 20 аминокислот. Аминокислоты необходимы организму не только как структурный материал. Исключительно велика их роль в биосинтезе многочисленных физиологически активных веществ и структурных соединений: нуклеиновых кислот, пуриновых и пиримидиновых оснований, гормонов, креатина, карнитина, витаминов и многих других (И. Г. Григорьев, 1972; К. М. Солнцев, С. С. Васильченко, В. А. Крохина с соавг., 1980; В. И. Фисинин, 1987). Аминокислоты выполняют также роль транспортных систем в организме и определяют активность многих ферментов. Уже из самого названия видно, что аминокислоты это такие органические кислоты, в состав которых входит аминогруппа (NH2). Как и многие другие органические соединения, аминокислоты встречаются в виде оптических изомеров, причём в природе, как правило, встречаются 1-формы, хотя химическим путём удаётся чаще получать dили dl-формы. Экспериментами доказано, что животные хорошо используют 1-форму валина, лейцина, изолейцина, лизина и треонина, тогда как триптофан, гистидин, фенилаланин и метионин используются в обеих формах. В организме птицы в процессе обмена многие аминокислоты синтезируются из других аминокислот путем персаминирования. Такие аминокислоты заменимы. В то же время есть аминокислоты, которые нс могут синтези |