|
ва потребностям организма, т.е. обеспечивать сбалансированность питания для разных групп населения. Рациональное полноценное питание в любом возрасте, а в детском особенно, является одним из основных условий для нормального физиологического и нервно-психологического развития человека. Для сохранения здоровья людей продукты должны обеспечивать улучшение обмена веществ, повышение сопротивляемости организма неблагоприятным воздействиям внешней среды. В связи с этим актуальна разработка специализированных продуктов сбалансированного состава, обладающих лечебно-профилактическим действием с учетом физиологических потребностей различных возрастных групп населения. Производство соответствующих продуктов может быть реализовано за счет их многокомионентности, благодаря комбинированию сырья животного и растительного происхождения. Так, соевый белок, близок по составу и техническим свойствам к молочному белку, что позволяет использовать его в комбинации с молочным белком или полностью заменять его. Молочная промышленность является одной из социально значимых отраслей народного хозяйства. Каждый регион заинтересован в развитии производства продуктов питания и обеспечении населения продовольственными товарами собственного изготовления. Высокая биологическая ценность и степень усвоения белков молока и молочных продуктов (96-97%) делают их незаменимыми для различных возрастных групп населения. Мировое производство молока продолжает расти. В 2005 г. оно составило 594 млн т., что на 9 млн т. или на 44%, больше, чем в 2004 г. При этом количество коровьего молока увеличилось более чем на 1%, и составило 501 млн т. 83 |
става потребностям организма, т.е. обеспечить сбалансированность питания для разных групп населения. Рациональное полноценное питание в любом возрасте, а в детском особенно, является одним из основных условий для нормального физиологического и нервно-психологического развития человека. Для сохранения здоровья людей продукты должны обеспечивать улучшение обмена веществ, повышение сопротивляемости организма неблагоприятным воздействием внешней среды. В связи с этим актуальна разработка специализированных продуктов сбалансированного состава, обладающих лечебнопрофилактическим действием с учетом физиологических потребностей различных возрастных групп населения. Производство соответствующих продуктов может быть реализовано за счет их многокомпонентности, благодаря комбинированию сырья животного и растительного происхождения. Так соевый белок близкий по составу и техническим свойствам к молочному белку, что позволяет использовать его в комбинации с молочным белком или полностью заменять его. Молочная промышленность является одной из социально значимых отраслей народного хозяйства. Каждый регион заинтересован в развитии производства продуктов питания и обеспечении населения продовольственными товарами собственного изготовления. Высокая биологическая ценность и степень усвоения белков молока и молочных продуктов, которая составляет 96-97%, делают их незаменимыми для различных возрастных групп населения. Мировое производство молока продолжает расти. В 2003г. оно должно 594 млн.т., что на 9 млн.т. или на 44% больше, чем в 2002г. При этом количество коровьего молока увеличилось более чем на 1% или на 5,5 млн.т., 73 |