|
ментных реакций. С точки зрения потребителей упаковка должна быть привлекательной, прочной и удобной. В настоящее время при производстве молочных продуктов широко используют фрукты и ягоды, химический состав которых определяет их пищевую и биологическую ценность и органолептические свойства. Поэтому для конструирования новых видов продуктов с заданным химическим составом и консистенцией необходимо в первую очередь создать банк данных их основных физико-химических свойств, плотности и неологические величины. Целью устойчивого развития предприятия является расширение позиций на рынке и максимизация прибыли. Для достижения этой цели создаются комплексные объединения, включающие предприятия по поставке сырья, переработке сырья и предприятия по реализации продукции. Так был создан молочный Союз России. В состав молочного Союза России входят крупнейшие отечественные предприятия молочной промышленности, ряд молочных сельскохозяйственных предприятий, ведущие научные учреждения отрасли, иностранные компании, такие как "ВиммБиль-Данн", "Петмол", "Данон", "Кампина", "Эрманн". Главные цели и задачи Союза создание целостной продовольственной стратегии России, защита интересов производителей и переработчиков молока, производителей оборудования, всех участников этого рынка. В России традиционно высокое потребление молочных продуктов, фактически такое же, как в развитых странах. К сожалению, последние 10 лет потребление молочных продуктов снижалось. В молочной промышленности основными технологическими требованиями являются постоянство вкуса и биологическая стабильность продукта. Для их удовлетворения необходимо контролировать все рабочие параметры и 92 |
сохранить вкус, консистенцию и питательную ценность в процессе хранения. Это означает отсутствие химической нормы, микробиальной активности и ферментных реакций. С точки зрения потребителей упаковка должна быть привлекательной, прочной и удобной. В настоящее время при производстве молочных продуктов широко используют фрукты и ягоды, химический состав которых определяет их пищевую и биологическую ценность и органометрические свойства. Поэтому для конструирования новых видов продуктов с заданным химическим составом и консистенцией необходимо в первую очередь создать банк данных их основных физико-химический состав, платность и неологические величины. Целью устойчивого развития является стремление предприятия расширить свои позиции рынка и максимизировать прибыль. Для достижения этой цели необходимо создавать комплексные объединения, включающие предприятия по поставке сырья, переработке сырья и предприятия по реализации продукции. Поэтому был создан молочный Союз России. В состав участников молочного Союза России входят крупнейшие отечественные предприятия молочной промышленности, ряд молочных сельскохозяйственных предприятий ведущие научные учреждения отрасли,иностранные компании, такие как "Вимм-БильДанн","Петмол',,нДанон", "Кампина", "Эрманни. Главные цели и задачи Союза создание целостной продовольственной стратегии России, защита интересов производителей и переработчиков молока, производителей оборудования, всех участников этого рынка. В России традиционно высокое потребление молочных продуктов, фактически такое же, как в развитых странах. К сожалению последние 10 лет потребление молочных продуктов снижалось. В молочной промышленности основные технологические требования это постоянство вкуса и биологическая стабильность продукта. Для их удовлетворения необходимо контролировать все рабочие параметры и управлять ими с учетом жестких санитарных требований. Решающую роль в этом играет правильный выбор технического оборудования. Молочное производство в России характеризуется ярко выраженной сезонностью, что связано с неравномерностью отелов в течении года. В практике хозяйств 60-70% отелов приходится на весенне-летний период. Для характеристики неравномерности производства продукции в течении времени применяется коэффициент сезонности, который рассчитывается как отношение максимального узла к минимальному в конкретный период времени. Для России это коэффициент принимает значение в достаточно широком интервале. Максимальные значения > 3,51 характерно для Тверской, Волгоградской, Ростовской областях. Минимальное значение < 1,5 характерно для Ленинградской, Мурманской, Московской области. Для Челябинской области коэффициент сезонности изменяется в пределах 2,51-3,00 наименьший коэффициент сезонности соответствует тем регионам, в которых наиболее высокие среднесуточные надои молока (более Юл). Высокая средняя продуктивность коров достигается в этой группе за счет повышения продуктивности в зимний период. Это связано с лучшей обеспеченностью животных кормами как по качеству, так и по количеству. Высокий коэффициент сезонности говорит о существенной неравномерности надоев в течении года, при этом основными причинами выступают условия содержания скота, обеспеченность полноценными кормами. 84 |