|
методика приведения молока в сопоставимый вид в России снижает объективность расчета. Кроме вопросов равновесной продуктивности при выборе породы скота необходимо учитывать способность коров к поеданию корма, которая в значительной степени определяется породными особенностями скота. Так, породы, обладающие большей способностью к поеданию корма, имеют преимущество, выражающееся в возможности выбора более дешевого рациона при одинаковой интенсивности кормления. Особенности оценки молока в России, кроме характеристики продуктивного качества коров, накладывают отпечатки на эффективность переработки молока. Для сравнительной оценки молока (молочной продуктивности коров) его приводят к сопоставимому виду. Основными компонентами оценки является количество молока и его жирность. В результате расчета получается так называемое молоко базисной жирности. Сам расчет ведется по формуле [5]: Ж ф M g= Мф ----Жб где Мб— молоко базисной жирности, кг; Мф— молоко фактической жирности, кг; Жф— фактическая жирность, %; Ж <5 — базисная жирность, %. Расчет при купле-продаже молока в данном случае осуществляется на основе цен, установленных на молоко базисной жирности. С технологической точки зрения сравнительная оценка молока по базисной жирности важна при использовании его для производства сметаны, масла и другой жирномолочной продукции, так как при этом напрямую учитывается главный компонент переработки — молочный жир. Однако молоко используют также для производства сыра, творога, брынзы и т.п. При этом основным компонентом, определяющим эффективность производства названных продуктов, является молочный белок. Он же в существующей мето24 |
Во втором случае, когда весь молодняк откармливается на том же предприятии, за основу берется мясная продуктивность скота. При пятилетием использовании коровы массой 422 кг, коэффициенте выхода телят — 0,82 и достижении ими в течении 18 месяцев 300 кг живой массы (ж.м.) в расчете на одну корову ежегодно можно получать 248 кг мяса в ж.м. Как молодняк, так и сами коровы мясных пород позволяют обычно получить более высокие цены на реализуемое мясо, по сравнению с молочными породами, за счет разницы в категориях упитанности. По данным наших исследований в 1996 году Талдомская заготконтора покупала молодняк средней категории упитанности по цене 3273 руб/кг ж.м., а ниже средней — по цене 2273 руб/кг ж.м. Если разница в цене составляет 1,00 руб/кг ж.м., то за счет этого мясные породы скота выигрывают перед молочными в стоимости 248 руб. За счет более высоких суточных привесов мясной скот растет быстрее, и потому требует по сравнению с молочным меньших затрат на поддерживающий корм. Экономия затрат на поддерживающий корм, по данным ученых, может составлять около 60 80 МДж ОЭ [106]. Себестоимость корма в обследованных хозяйствах составляла в 1996 году в среднем 2,35 руб/МДж ОЭ. Таким образом, в денежном выражении, мясной скот экономит на кормах по сравнению с молочным еще 165 руб. Принимая во внимание, что предельный доход на сопоставимое молоко равен 1,43 руб., получаем, что для достижения альтернативной ценности коровы молочных пород должны иметь большую молочную продуктивность по сравнению с коровами мясных пород на 289 кг. Сопоставив полученные показатели с данными таблицы 1.4, можно сказать, что при сложившихся ценах молочные породы скота являются для обследованных хозяйств более выгодными. Однако и в данном случае необходимо помнить, что методика приведения молока в сопоставимый вид в России имеет существенные недостатки, которые снижают объективность расчета (см. далее). Кроме вопросов равновесной продуктивности при выборе породы скота необходимо учитывать способность коров к поеданию корма, которая в значительной степени определяется породными особенностями скота (раздел 1.3). Так, породы, обладающие большей способностью к поеданию корма, имеют преимущество, выражающееся в возможности выбора более дешевого рациона при одинаковой интенсивности кормления. Приступая к решению проблемы выбора наиболее выгодной породы скота, необходимо учитывать особенности оценки молока в России. Эти особенности, кроме характеристики продуктивного качества коров, накладывают отпечатки на эффективность переработки молока. Для сравнительной оценки разных партий молока (молочной продуктивности коров) их приводят к сопоставимому виду. В качестве основных компонентов, учитываемых при этом, в России выступают количество молока и его жирность. В результате расчета получается так называемое молоко базисной жирности. Сам расчет ведется по формуле [5]: где Мб— молоко базисной жирности, кг; Мф— молоко фактической жирности, кг; Жф— фактическая жирность, %; Жб— базисная жирность, %. Расчет при купле-продаже молока в данном случае осуществляется на основе цен, установленных на молоко базисной жирности. С технологической точки зрения сравнительная оценка молока по базисной жирности важна при использовании его для производства сметаны, масла и другой жирномолочной продукции, так как при этом напрямую учитывается главный компонент переработки — молочный жир. Однако молоко используют также для производства сыра, творога, брынзы и т.п. При этом основным компонентом, определяющим эффективность производства названных продуктов, является молочный белок. Он же в существующей методике оценки не учитывается. Исходя из нее, достаточно просто разбавить более жирное молоко обыкновенной водой, чтобы оно приобрело одинаковую коммерческую ценность с менее жирным молоком. Однако «... между содержанием жира и белка в молоке нет, какой-либо, четкой связи: у одних коров в молоке высокое содер |