Проверяемый текст
Китаев, Алексей Николаевич; Экономическое обоснование развития молочного скотоводства на специализированных предприятиях (Диссертация 2000)
[стр. 27]

K, K2, Кз и К4— коэффициенты приведения отдельных компонентов в соизмеримый вид.
Определение значений коэффициентов должны взять на себя органы стандартизации, чтобы результаты экономической оценки продуктивного качества коров по предлагаемой формуле были сопоставимы по регионам страны.
Исходя из удельного содержания отдельных компонентов в молоке, можно предположить, что для достижения их сопоставимости значение
Ki должно находиться в пределах 0,1 0,5, а значение К2, К3 и К 4 — в пределах 5-20.
Предлагаемую формулу можно использовать и для оценки коммерческой ценности молока.
Для этого, по аналогии с существующей методикой, достаточно знать цену на сопоставимое молоко.
Цена отдельных компонентов в данном случае является неизвестной.
Ее функции выполняют вышеназванные коэффициенты.
Однако, в данном случае относительная ценность компонентов молока будет фиксированной, что является серьезным недостатком.
Действительно, ценность отдельных компонентов молока различается в разных регионах: в одних, производящих сыры,
большее значение имеет молочный белок, в других, производящих сливочное масло молочный жир.
Исходя из этого, расчеты по молоку при его купле-продаже целесообразнее производить при отдельном учете ценности каждого из его компонентов.
Предложенная формула в данном случае может использоваться только для сравнительной оценки продуктивного качества коров.

Чтобы при переработке молока обеспечивались гарантированные объемы производства сыра, творога, брынзы и тому подобного, предприятия имели возможность выбирать наиболее перспективные породы скота, а рядовой покупатель приобретать молоко интересующего его вкуса,
необходимо оценивать молоко по содержанию в нем белка, жира и сахара наравне с общепринятыми показателями, характеризующими качество молока: температура, бактериальная обсемененность и т.д.
27
[стр. 29]

жание жира и белка, у других — высокое белка, низкое жира, у третьих — низкое белка и жира» [41].
В связи с тем, что существующая методика расчета охватывает лишь молочный жир, перерабатывающие предприятия часто сталкиваются с известной проблемой: покупая за определенную сумму «одинаковые» партии молока, они получают в результате его переработки разное количество сыра, творога, брынзы.
Оценка продуктивных качеств коров на основе существующей методики приведения молока в сопоставимый вид, также является недостоверной, поскольку в расчетах не участвует молочный белок — не менее важный компонент молока, чем молочный жир.
Кроме жира и белка важным компонентом, определяющим вкусовые качества молока при его употреблении в цельном виде, является молочный сахар (лактоза).
Однако, как и белок, он не учитывается при купле-продаже молока и при оценке сравнительной продуктивности коров в существующей методике.
Чтобы при переработке молока обеспечивались гарантированные объемы производства сыра, творога, брынзы и тому подобного, предприятия имели возможность выбирать наиболее перспективные породы скота, а рядовой покупатель приобретать молоко интересующего его вкуса,
в России необходимо изменить подход к сопоставимой оценке молока.
Молоко на 87,5% состоит из воды.
На долю сухого вещества приходится в среднем 12,5%.
Оно и определяет питательную ценность молока.
Основную часть сухого вещества (более 90%) составляют жир, белок и сахар.
Как уже отмечалось, между соотношением компонентов сухого вещества в молоке не существует прямой связи, поэтому их содержание необходимо учитывать отдельно при купле-продаже молока и сопоставимой оценке молочной продуктивности коров.
При этом, цена каждого компонента должна устанавливаться по его значимости.
Как видно из условного примера (табл.
1.5), при оценке двух различных по объему партий молока по одному компоненту (молочному жиру), меньшее количество молока во второй партии стоит дороже на 32 руб., поскольку жирность его существенно выше.
Если же молоко оценивать по трем компонентам (жир, белок и сахар), то вторая партия стоит дешевле первой на 194 руб.
Итак, более дорогая при существующей оценке вторая партия молока

[стр.,31]

Чтобы отдельные компоненты молока имели возможность в равной мере влиять на результаты расчетов, их необходимо привести в соизмеримый вид.
Для этого используют соответствующие коэффициенты, определение значения которых должны взять на себя органы стандартизации, чтобы результаты экономической оценки продуктивного качества коров по предлагаемой формуле были сопоставимы по регионам страны.
Исходя из удельного содержания отдельных компонентов в молоке, можно предположить, что для достижения их сопоставимости значение
Kj должно находиться в пределах 0,1 0,5, а значение К2, Кз и Ка — в пределах 5 20.
Предлагаемую формулу можно использовать и для оценки коммерческой ценности молока.
Для этого, по аналогии с существующей методикой, достаточно знать цену на сопоставимое молоко.
Цена отдельных компонентов в данном случае является неизвестной.
Ее функции выполняют вышеназванные коэффициенты.
Однако, в данном случае относительная ценность компонентов молока будет фиксированной, что является серьезным недостатком.
Действительно, ценность отдельных компонентов молока различается в разных регионах: в одних, производящих сыр
и тому подобное, большее значение имеет молочный белок, в других, производящих сливочное масло и тому подобное — молочный жир.
Исходя из этого, расчеты по молоку при его купле-продаже целесообразнее производить при отдельном учете ценности каждого из его компонентов.
Предложенная формула в данном случае может использоваться только для сравнительной оценки продуктивного качества коров.

Так или иначе, приобретая молоко, покупатель должен знать содержание в нем белка, жира и сахара, чтобы иметь возможность гарантированного обеспечения эффективности производства и удовлетворения своих вкусов.
Кроме того, он должен платить обоснованную цену, соразмерную с присутствующими в молоке основными питательными элементами.
В связи с этим содержание белка, жира и сахара обязательно должно быть указано в сопроводительных документах на молоко наравне с общепринятыми показателями, характеризующими качество молока: температура, бактериальная обсемененность и т.д.
В Московской области в ТОО «Мосплем» уже сейчас функционирует лаборатория по проверке качества молока,

[Back]