берниях России разводили серый украинский, калмыцкий и киргизский (казахский) мясной скот. Общая численность серого украинского скота к концу XIX столетия составляла 7 млн голов, калмыцкого (1910 1911 годы) — примерно 4-5 млн голов; киргизский скот был широко распространен в Казахстане и Киргизии. Для сравнения, общая численность крупного рогатого скота в 1916 году равнялась в России 33 млн голов. Только украинский и калмыцкий скот составляют от этой цифры около 35%. В 1985 году на долю мясного скота в СССР приходилось всего 3,4% [6]. В 1913 году в России производилось 19,3 млн т молока (рис. 2.1). Общая численность коров в 1916 году составляла 17,3 млн голов (рис. 2.1). Молочный промысел в России развивался в основном в направлении производства масла. Масло уже в 1575 году в списках "Торговой книги для русского купечества" числилось как товар для экспорта. Несмотря на это, возникновение товарного молочного хозяйства в России относится к концу XVIIT века [24]. До конца XIX века товарное молочное животноводство в России было сконцентрировано в помещичьих хозяйствах. Молоко здесь перерабатывали в основном на топленое масло и сыр. Существенное влияние на развитие молочного дела оказало применение сепараторов: Огги позволили резко повысить производительность груда при переработке молока. До 1882 года в России сепараторов почти не было, а с 1886 года они начали так быстро распространяться, что вытеснили окончательно старый способ получения сливок — отстаиванием [24]. Развитие капитализ.ча в России привело к быстрому росту молочной промышленности. Строительство железных дорог во второй половине XIX века улучшило условия для перевозки скоропортящихся молочных продуктов на рынки крупных городов — Москвы, Петербурга и других, возник большой спрос городског о населения на эти продукты, что способствовало развитию их производства. В центральных районах России начали строить маслодельные и сыродельные заводы. После строительства Транссибирской железной дороги в конце XIX века крупной базой молочного скотоводства и маслоде42 |
Местный скот был представлен следующими породными группами: Великорусской, Красноприокской, Сибирской, Кавказской, Киргизской (Казахской), Зырянской. В отдельных районах страны в связи с развитием молочного хозяйства и лучшими кормовыми условиями были выведены Холмогорская, Ярославская, Бестужевская, Красная горбатовская, Тагильская и Красная степная породы. На юге и юго-востоке, где имелись большие площади степных угодий, был создан калмыцкий и серый украинский скот, характеризующийся мясными и рабочими качествами. В некоторых помещичьих хозяйствах находились небольшие стада завезенных пород (Голландская, Красная датская, Симментальская, Швицкая, Айрширская и Шортгорская). Племенное дело в царской России было развито очень слабо. Это приводило к тому, что ценные в племенном отношении животные не оказывали заметного влияния на улучшение местного скота. Методы и техника разведения скота были весьма примитивными. Во всех стадах широко применялась вольная случка. Мало внимания уделялось отбору быков. Отсутствовал систематический учет продуктивности и происхождения животных. Анализируя состояние скотоводства в царской России, Е.Ф.Лискун писал: «В целом же, в стране скот продолжал оставаться мелким, позднеспелым, малопродуктивным, плохого экстерьера» [3]. Мясной скот в дореволюционной России занимал значительное место в общей численности крупного рогатого скота. В южных и юго-восточных губерниях России разводили серый украинский, калмыцкий и киргизский (казахский) мясной скот. Общая численность серого украинского скота к концу XIX столетия составляла 7 млн голов, калмыцкого (1910 1911 годы) — примерно 4 5 млн голов; киргизский скот был широко распространен в Казахстане и Киргизии. Для сравнения, общая численность крупного рогатого скота в 1916 году равнялась в России 33 млн голов. Только украинский и калмыцкий скот составляют от этой цифры около 35%. В 1985 году на долю мясного скота в СССР приходилось всего 3,4% [6]. В 1913 году в России производилось 19,3 млн т молока (рис. 2.1 в). Общая численность коров в 1916 году составляла 17,3 млн голов (рис. 2.1а). Молочный промысел в России развивался в основном в направлении производства масла. Масло уже в 1575 году в списках “Торговой книги для русского купечества” числилось как товар для экспорта. Несмотря на это, возникновение товарного молочного хозяйства в России относится к концу XVIII века [24]. До конца XIX века товарное молочное животноводство в России было сконцентрировано в помещичьих хозяйствах. Молоко здесь перерабатывали в основном на топленое масло и сыр. Существенное влияние на развитие молочного дела оказало применение сепараторов. Они позволили резко повысить производительность труда при переработке молока. До 1882 года в России сепараторов почти не было, а с 1886 года они начали так быстро распространяться, что вытеснили окончательно старый способ получения сливок — отстаиванием [24]. Развитие капитализма в России привело к быстрому росту молочной промышленности. Строительство железных дорог во второй половине XIX века улучшило условия для перевозки скоропортящихся молочных продуктов на рынки крупных городов — Москвы, Петербурга и других, возник большой спрос городского населения на эти продукты, что способствовало развитию их производства. В центральных районах России начали строить маслодельные и сыродельные заводы. После строительства Транссибирской железной дороги в конце XIX века крупной базой молочного скотоводства и маслоделия становится Сибирь. Первый маслодельный завод там был построен в 1894 году недалеко от г. Кургана. В 1900 году в стране насчитывалось более 275, а в 1913 году — более 4000 маслодельных заводов. Большинство из них, однако, были небольшими кустарными предприятиями [5]. Свыше 90% молока, производимого в Сибири, перерабатывалось на масло, которое в основном экспортировалось на мировой рынок. В 1906 году Россия занимала в мире второе место после Дании, поставляя за рубеж четвертую часть мирового объема экспортируемого масла [35]. В 1894 году за границу было вывезено 400 пудов масла, в 1904 году —2,0 млн, в 1907 году — 3,4 млн пудов. От экспорта масла Россия получала в год 47 млн руб. золо |